Los Mejores libros sobre alimentación del 2020
Este año de estar en casa se ha traducido en más tiempo en la cocina, horneando y cocinando comida reconfortante, y en sentir nostalgia por los restaurantes, para aquellos en busca de nuevas recetas para agregar variedad a sus cuarentenas, Para quienes que buscan experimentar a través del gusto, los curiosos de la química y otros que se esfuerzan por elegir alimentos sostenibles y saludables, aquí están los mejores libros del año.
El hombre que comió demasiado: la vida de James Beard
Esta fascinante biografía narra la vida de una figura destacada en la cocina estadounidense, rastreando el ascenso de James Beard a la fama culinaria desde su infancia en el noroeste del Pacífico hasta el catering de cócteles gay en Manhattan y la publicación de una Biblia culinaria estadounidense, James Beard’s American Cookery. Si bien Beard era gay, su personalidad pública encerrada se convirtió en la de un «soltero asexuado», escribe John Birdsall, dos veces ganador del premio James Beard. Su libro retira este barniz para mostrar un retrato más completo de la vida de Beard, examinando el uso del lenguaje codificado por parte del cocinero en los primeros libros de cocina y su lugar en la comunidad LGBTQ de la ciudad de Nueva York.
Falastin: un libro de cocina
Sami Tamimi, cofundador de los famosos restaurantes mediterráneos Ottolenghi de Londres, y Tara Wigley, escritora gastronómica y ex alumna de Ottolenghi, se adentran en la comida de la tierra natal de Tamimi, Palestina. (No hay una letra «P» en árabe, explican el título del libro). Las recetas de los libros de cocina, como la tarta de pollo con shawarma, la tarta de queso labneh y la berenjena untada con tamarindo, están pensadas para ser factibles para los cocineros caseros, con notas amistosas sobre lo que se puede preparar con anticipación y combinarlo con fotografías atractivas de alimentos repletos de hierbas.
Cómo ser un consumidor consciente: elegir alimentos que sean buenos para ti, los demás y el planeta
Este digerible libro está destinado a ser una guía integral para las personas que se han preguntado cómo comer de manera responsable y terminaron en el «pozo de agua oscuro y húmedo de veintisiete ventanas de navegador diferentes» sin buenas respuestas. Sophie Egan, periodista y directora de salud y sostenibilidad del Culinary Institute of America, no está interesada en la moralización estricta, por ejemplo, ofrece orientación para el «carnívoro consciente», sino en ayudar a los lectores a descifrar listas de ingredientes y afirmaciones nutricionales. Ella explora el fenómeno del «fraude alimentario» (como cortar queso parmesano con pulpa de madera), señala que una barra de chocolate requiere unos ridículos 450 galones de agua para ser producidos y ofrece una lista de consejos para reducir nuestra dependencia en plásticos de un solo uso.
Cool Beans: la guía definitiva para cocinar con la proteína vegetal más versátil del mundo, con 125 recetas
El libro de cocina centrado en las legumbres, del editor de alimentos del Washington Post, Joe Yonan, debutó apenas un mes antes de que los estadounidenses, en pánico, compraran libras de frijoles de los estantes de sus supermercados, lo que lo convierte en una colección de recetas muy adecuada para 2020. Con base en preparaciones de frijoles de todo el mundo, Yonan presenta una impresionante variedad de ideas para incorporar frijoles en una comida sabrosa a base de plantas. Están los sospechosos habituales, muchos tipos de hummus y platos de frijoles y arroz, así como cannelini canneloni, pan relleno de frijoles georgianos y ceviche de frijoles lupini. Yonan convierte frijoles en postres e incluso bebidas; su margarita agria salada pone aquafaba, el líquido que viene con una lata de garbanzos, para usar en lugar de clara de huevo. Yonan también responde a preguntas urgentes sobre los frijoles: ¿remojar o no remojar? ¿Hay alguna manera de reducir el potencial de flatulencia de los frijoles? —En prosa vivaz.
La ecuación del sabor: la ciencia de la buena cocina explicada en más de 100 recetas esenciales
Lleno de hechos fascinantes y recetas deliciosas, el nuevo libro de Nik Sharma describe los componentes científicos de una comida deliciosa. Sharma se basa en su experiencia en biología y química y su crianza en Bombay (ahora Mumbai) para presentar una teoría completa y clara de la cocina, completa con diagramas llamativos sobre las propiedades de diferentes edulcorantes o la química minuto a minuto de hervir un huevo. Explica la reacción de Maillard que ocurre cuando los alimentos se cocinan y por qué las verduras blanqueadas conservan su tono vibrante, pero las verduras recocidas se vuelven aceitunas opacas.
Fuente: https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/ten-best-books-about-food-2020-180976406/