En los últimos años, la economía circular y la reevaluación de residuos se han convertido en una vía importante para lograr el desarrollo sostenible, representa una oportunidad para reducir el impacto ambiental de la agricultura y es posible aislar fitoquímicos como carotenoides, tocoferoles o compuestos. Los fenoles en diversos subproductos y les dan una segunda vida. Un factor importante en la reutilización de estos residuos es el proceso mediante el cual se seleccionan las materias primas, donde variables como la temperatura, la presencia de oxígeno o el tiempo son los prooxidantes a los que se debe prestar atención. Además, también puede ser interesante usar fluidos supercríticos o microondas para extracciones menos agresivas.
¿Qué son los compuestos fitoquímicos?
Los fitoquímicos o fitonutrientes pueden definirse como componentes químicos orgánicos que se originan en el reino vegetal, ya que la mayoría de ellos son metabolitos secundarios de estas sustancias. Además de aportar color y color, también pueden jugar un papel defensivo (protegerlos de infecciones E invasión). olor.
Los fitonutrientes no se consideran sustancias esenciales que contribuyan a la dieta, pero pueden aportar una serie de beneficios al organismo a través de una variedad de vías metabólicas y procesos de optimización. Algunos de los efectos que se les atribuyen son:
Los efectos antioxidantes, antibióticos y antifúngicos son los efectos que la industria alimentaria busca en la producción de alimentos funcionales (en términos de antioxidantes, no solo aumenta la vida útil de los alimentos, sino que también mejora la composición de los alimentos).
Efectos hipoglucémicos e hipotensores, por lo que están relacionados con la salud metabólica y el sistema cardiovascular.
Mejora del sistema inmune.
Efecto antiinflamatorio.
aumento de la absorción de otros nutrientes.
Progresos a nivel cognitivo.
Algunas fuentes alimentarias de fitoquímicos que se pueden hallar en la dieta son: frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos, semillas, setas, hierbas y especias.
En muchos países, pero sobre todo en los países americanos, la obesidad es cada vez más común en los niños entre 8 y 16 años. Es por esta razón la preocupación del estado, que quiere erradicar o, al menos, minimizar los riesgos que supone esta situación siendo tan joven.
Uno de los mayores problemas son las consecuencias sociales: la obesidad es el principal motivo de burla o de bullying en los colegios e institutos, haciendo que el chico que la sufre pueda tener futuros trastornos mentales, fases cercanas a la depresión, etc. Y ya no hablar de problemas a futuro, como la diabetes o la hipertensión.
Según el Hospital de Massachusetts, algunas sugerencias para evitar el sobrepeso serían mejorar los tiempos de descanso (los niños de 9 a 12 años unas 10 horas de sueño) para poder controlar el apetito. Conseguir que el chico tenga un interés deportivo sería genial, además de tener la oportunidad de poder socializar con otras personas que comparten tu pasión por una actividad. Pero lo más importante, sin duda, es la regulación óptima de las bebidas y alimentos procesados, disminuyéndolos totalmente de la dieta del chico o chica para no sobrepasar con facilidad las calorías requeridas para un menor.
Según diferentes estudios epidemiológicos, determinados hábitos alimentarios que aportan macronutrientes y micronutrientes particulares pueden aumentar las posibilidades de embarazo de la mujer, logrando una evolución fetal más segura durante el embarazo y reduciendo la probabilidad de aborto.
El más común, el ácido fólico, que se encuentra en alimentos de hoja verde como las espinacas la rúcula, la endibia, la lechuga, los berros, las acelgas o la col y en otros como lentejas, cacahuetes, garbanzos o el centeno.
La vitamina D, que se encuentra en alimentos como el salmón, el atún, la caballa, el hígado vacuno, el queso o la yema de huevo.
Los hidratos de carbono, que están en alimentos como el pan y la pasta de harina integral, la calabaza o los guisantes.
El omega-3, que se halla en alimentos como las nueces, las semillas, el aceite de soja, las sardinas o los arenques.
A medida que las mujeres envejecen, su tasa de fertilidad disminuye, por lo que se prioriza una dieta sana, diversa y equilibrada en la dieta, rica en frutas, que ayude a que su sistema reproductivo no se degenere de forma natural.
La ciudad pondrá la comida en la agenda política con 90 proyectos durante el 2021.
La alcaldesa de Barcelona, Ada Colau, en la presentación telemática de Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible.
Barcelona se convertirá en la capital mundial de la alimentación sostenible en 2021, y espera dar respuesta a los grandes cambios del sector con este título: ya están planificados 90 proyectos para el próximo año. En un evento celebrado en Salóde Cent, la alcaldesa Ada Colau presentó con orgullo la capital, una iniciativa concebida en Milán y que brilló en Valencia en 2017. Colau explicó que no se partió de cero, porque ya hay algunas entidades trabajando en esta transformación del sistema alimentario, y se han extendido a las áreas metropolitanas y a todo el territorio, porque el entorno urbano es la clave de esta transformación. Coma en lugares donde dominan los alimentos orgánicos y de temporada.
“Queremos abrir un gran debate y una gran transformación, claves para el presente y el futuro de la alimentación”, ha afirmado Colau. Los cambios propuestos tienen como objetivo concienciar a los ciudadanos de la necesidad de llevar una alimentación más sana y sostenible. Los datos muestran que el 10% de los niños de 3 a 4 años son obesos. Colau agregó que el desafío es abaratar este alimento, y también afirmó que el plan tiene como objetivo crear “resiliencia” ante riesgos globales y discrepancias sociales.
Este cambio debe crear oportunidades económicas y de empleo para los sectores locales. Algunas de estas actividades estarán destinadas a promover la agricultura urbana y proteger la agricultura suburbana. La transformación también debe cambiar el modelo para ayudar a responder a la emergencia climática de Barcelona. Barcelona es donde vive la mayoría de los consumidores de Cataluña.
El sistema agroalimentario representa entre el 21% y el 37% de las emisiones de efecto invernadero. La figura política más reciente de la ciudad, el comisionado de Política Socioeconómica y Alimentaria Álvaro Porro, explicó que esto es un problema “clave en el cambio climático porque un tercio de las emisiones tienen origen en la producción de los alimentos”. “No queremos quedarnos en un año de actos, queremos que marque un antes y un después en la estrategia de futuro”, afirma. Así mismo, la consejera de Agricultura, Teresa Jordà, ha reclamado un “sistema agroalimentario propio, arraigado al territorio”. “Tenemos que decidir qué queremos comer y cómo lo queremos producir, esta es la auténtica soberanía alimentaria, tiene que ser justa, equitativa y sostenible”, ha subrayado.
El plan incluirá el desarrollo de más de 90 proyectos y políticas para promover la producción sostenible de alimentos para diciembre de 2021. El plan alcanzará su culminación en el VII Foro Global del Acuerdo de Política Alimentaria Urbana de Milán que se celebrará el próximo otoño, con la participación de más de 200 ciudades. En esta convención, se hace hincapié en el papel estratégico de las ciudades en el desarrollo de un sistema alimentario sostenible y promueve el acceso de las personas a alimentos saludables, eliminando así el hambre y la desnutrición. La formulación de una estrategia de política alimentaria para 2030 será uno de los ejes principales a lo largo del año.
En el acto también se proyectaron vídeos de Teresa Ribera, ministra de Transformación Ecológica, y diferentes representantes de departamentos afines, como Unióde Pagesos, Joan Caball, la chef Carme Ruscalla o la activista de derechos humanos Vandana Shiva.
El cerebro es un órgano vital en nuestro cuerpo y nuestra nutrición es parte fundamental para prevenir enfermedades que le puedan afectar. Por lo tanto, alimentarlo de forma saludable puede marcar la diferencia a la hora de tener una buena memoria y un estado psíquico sano y equilibrado.
Ingerir los siguientes alimentos no nos supondrá ningún sacrificio, ya que además de sanos son deliciosos y versátiles a la hora de incorporarlos en nuestra dieta.
El cerebro necesita aproximadamente un 20% de la energía que ingerimos para funcionar correctamente y su demanda de glucosa es tan elevada que el 50% del porcentaje anterior lo recoge de los hidratos de carbono. Además, los neurotransmisores (encargados de pasar información de una neurona a otra) tienen el papel cerebral más importante y hay ciertos alimentos que favorecen a su producción y formación, como pueden ser los que contienen:
Ácidos grasos Omega 3: que ayudan a mejorar la memoria y a combatir enfermedades neurodegenerativas. Podemos encontrarlos en el pescado azul, algunos frutos secos y algunas semillas.
Vitamina B1 o Tiamina: importante para la salud y el funcionamiento de nuestro cerebro. Lo encontramos en las chuletas de cerdo, pipas de girasol o en los pistachos.
Vitamina B9 o ácido fólico: participa en la síntesis de aminoácidos y en la formación del tejido nervioso. La contienen las espinacas o las legumbres.
Vitamina C o ácido absórbico: se encuentra en la glándula pituitaria del cerebro para protegerlo contra el estrés oxidativo. En alimentos como las naranjas, limones o el pimiento rojo.
Antioxidantes: también actúan contra el daño oxidativo celular del cerebro y evitan ciertas enfermedades mentales.
Flavonóides: reducen el deterioro cerebral (su envejecimiento). Los encontramos en frutas y verduras con lo que favorece al hecho de incluirlas en nuestra dieta.
Calcio: desempeña un papel protagonista como mensajero de las células nerviosas. Entre otros se encuentra en lácteos o en las espinacas.
Magnesio: mejora la memoria a largo plazo. Lo contienen el cacao o las semillas de calabaza.
Colina: en la yema de huevo y contra la pérdida de memoria.
Triptófano: uno de los ocho aminoácidos esenciales de la dieta humana. Los niveles de triptófano elevados en el cerebro desencadenan un aumento de la liberación de la hormona de la serotonina, hormona que es de gran importancia y juega un papel primordial en la regulación del estado de ánimo, de la ansiedad, del apetito y del sueño.
Estos son solo algunos de la gran cantidad de alimentos que favorecen a nuestro cerebro, aquí podemos encontrar más información, si queremos ampliarla. Animémonos a cuidar de este órgano tan importante e imprescindible en nuestro cuerpo.
La alergia a las proteínas de la leche de vaca, es una reacción inmunológica adversa por la que nuestro cuerpo reconoce como extraño o dañino algún componente del alimento. En este caso se trata de la proteína de la leche de la vaca, entre las que están la caseína o lactoglobulinas. Aunque, la mayoría de las reacciones alérgicas están producidas por la caseína.
La diferencia entre una alergia y la intolerancia es que en la alergia debe haber una respuesta por parte del sistema inmunológico y las intolerancias suelen tener sintomatología digestiva.
La prevalencia de esta alergia suele ser de niños de hasta dos años de edad, a partir de esa edad, suele ir remitiendo de manera espontánea dejando pocos casos en la edad adulta.
La sintomatología de esta alergia suele aparecer 60 minutos después de haber ingerido la leche. Los síntomas más comunes son de tipo cutáneo o digestivo. También síntomas respiratorios o en situaciones graves la anafilaxia.
Pero ante la sospecha de la existencia de la alergia a las proteínas de la leche de vaca, debido a la presencia de síntomas tras su ingestión, los padres deben comunicárselo al pediatra que será el encargado de solicitar las pruebas diagnósticas.
Para más información consultar el siguiente enlace:
La dieta occidental, rica en grasa y carbohidratos conlleva una carencia de nutricional de vitaminas y minerales. Se ha realizado una investigación en base a estas carencias, y se obtuvo que las personas que no lograban dormir alrededor de siete horas tenían un consumo inferior de los otros con respecto a los nutrientes más importantes.
En su dieta se podía encontrar una ausencia notable de vitaminas tipo A, presente por ejemplo en el hígado, de tipo B, base de los alimentos de origen vegetal y animal, y de tipo D, debido al no consumo de lácteos y pescado azul. Además de estas también se encontraros carencias de vitamina B1 o tiamina, presente en la carne de ternera, y de B3 o niacina, en el pollo.
En cuanto a los minerales ninguno de ellos consumía magnesio, calcio, zinc o fósforo lo que se relacionó directamente con los problemas de sueño. En el caso de las mujeres, aquellas que tomaban suplementos para equilibrar su dieta de minerales y vitaminas, tendían a dormir de una manera similar a aquellos que se alimentaban de una forma correcta.
Los suplementos no siempre son sintéticos, también pueden ser naturales, como por ejemplo las pipas de calabaza, que contienen un elevado nivel de magnesio. También podemos destacar las alubias carillas con mucho calcio que ayuda a mantener sano el aparato óseo.
Las Navidades de este 2020 prometen ser unas de las más extrañas que recordaremos en España.
Lo peor de los banquetes navideños es que, a los abundantes platos principales, se añaden un sinfín de aperitivos. Si se toman con moderación, no todos tienen por qué ser malos: los langostinos o el jamón ibérico son un ejemplo.
Con lo que sí tenemos que andarnos con ojo es con los vistosos canapés y con las grandes fuentes de huevos rellenos pegados entre sí por una espesa capa de mayonesa de bote.
Uno de los ingredientes que más veremos durante estas fiestas son las rodajas de palitos de cangrejo. A pesar de que durante años las hemos asociado con las ensaladas y la comida saludable, estas varitas no tienen los mismos beneficios que el pescado.
De hecho, estos palitos no están formados por cangrejo, sino por una pasta con poco interés nutricional conocida como surimi.
El surimi está formado por las partes del pescado de peor calidad: «lo que se hace es quitar las partes nobles y utilizar el resto. Es como una salchicha Frankfurt del mar.
Por esta razón, si queremos comer saludable en Navidad, lo más importante es no abusar de los aperitivos, elegirlos saludables y dar más importancia a los platos principales. Los pescados son una buena opción para estas comidas y, como la lubina, pueden tomarse al horno sin apenas grasas. El marisco, aunque tiene fama de ser caro, también es un alimento saludable que comparte muchos beneficios del pescado.
El Gobierno de España ha anunciado dos medidas para tratar de frenar la enorme tasa de obesidad y sobrepeso en la población infantil. Una de ellas es prohibir la publicidad de alimentos no saludables dirigidos a menores de 15 años.
Los últimos datos del Estudio ALADINO 2019 han vuelto a poner en primer plano la enorme incidencia de sobrepeso y obesidad infantil en España.
El 40% de los niños y niñas entre 6 y 9 años sufren de esta condición en nuestro país. De estos, el 60% seguirá teniendo exceso de peso cuando sean mayores.
¿Son saludables los alimentos dirigidos a niños y adolescentes?
No. Según la OMS, la promoción de alimentos y bebidas para niños se centra principalmente en productos ricos en grasas, azúcar o sal.
La comercialización de estos productos ha sido reconocida en Europa como uno de los factores de riesgo que contribuyen a la obesidad infantil y al desarrollo de Enfermedades no Trasmisibles.
Los resultados de un estudio que hemos realizado en la Universidad Miguel Hernández, con más de 3 000 alimentos disponibles en el mercado español, son altamente preocupantes. De los 563 alimentos dirigidos a niños o adolescentes, el 97% se clasificaron como no saludables. Además, el 62% de los productos eran ricos en grasas; el 59%, en azúcares libres; el 45%, en grasas saturadas y otro 45% en sodio/sal.
Curiosamente, observamos que muy pocos alimentos saludables se promocionaban para niños o adolescentes. Esto sucedía con las legumbres, la pasta, el arroz, los frutos secos al natural, el pescado o el marisco sin ingredientes adicionales.
¿Qué regulación hay?
En 2005 nació el Código PAOS en España como una forma de autorregulación de la publicidad de alimentos y bebidas dirigidos a menores. El código era voluntario y a él se podía adherir cualquier empresa de alimentación. Este código forma parte de la Estrategia NAOS de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) para prevenir la obesidad en España.
Tras 15 años, el código PAOS ha resultado totalmente inefectivo, principalmente debido a su carácter voluntario y a la ausencia de sanciones disuasorias. De hecho, varios estudios han demostrado su claro incumplimiento por parte de las empresas que voluntariamente se habían comprometido a aplicarlo.
En conclusión, los resultados de numerosos estudios muestran que la gran mayoría de los alimentos dirigidos a niños no son saludables. Las medidas de carácter voluntario no son efectivas. Por lo tanto, son necesarias acciones más comprometedoras que garanticen un alto nivel de protección de la población infantil frente a la venta de productos no saludables.
Galletas Gullón, la galletera centenaria líder en el sector y principal fabricante de Europa, ha donado 4.500 kilos de producto a la Federación de Bancos de Alimentos de Castilla y León. Esta iniciativa surge al no poder celebrar la habitual gala de navidad con sus empleados, por las restricciones provocadas por el COVID19, y se ha decidido donar una parte del presupuesto a colaborar en minimizar la urgencia social de cara a las fiestas de final de año.
Con esta iniciativa, Galletas Gullón trata de aportar su granito de arena para minimizar el impacto de la urgencia social provocada por la pandemia del COVID19 y mantiene el compromiso adquirido con la sociedad castellanoleonesa.
En palabras de Jesús Mediavilla, presidente de la Federación de Bancos de Alimentos de Castilla y León; “La circunstancia de alerta sanitaria provocada por el covid-19 está haciendo que durante los últimos meses tengamos una necesidad imperiosa de alimentos, especialmente para los niños y la población más desfavorecida. En nombre de la Federación de Bancos de Alimentos de Castilla y León, y en el de todos sus presidentes y voluntarios, agradecemos enormemente a Galletas Gullón este gesto de generosidad y solidaridad con los más desfavorecida”.
Estas acciones se enmarcan en el Plan Director de Responsabilidad Corporativa de Galletas Gullón que contempla el compromiso de la compañía con los entornos sociales donde opera alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Organización de las Naciones Unidas (ONU).
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