Blog Alimentación y Cultura (2020-21) B1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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DANI GARCÍA DEJA LAS ESTRELLAS MICHELIN

Dani García se retira de la competición por las estrellas Michelin después de conseguir su tercera estrella. El famosos chef afirma que tras 25 años en este sacrificado mundo de entre fogones necesita paz. Tras este duro año Daniel esperaba gestos más solidarios con los más necesitados en la gala Michelin y afirma con gran claridad que para él es más importante cuidar a sus 600 empleados que mantener las estrellas y así, puede permitirse algún fin de semana libre. 

El malagueño confiesa que aunque ha sido un año difícil para todos, nada ha frenado la apertura de sus nuevos restaurantes y sus proyectos de crecimiento por todo el mundo como Miami, NY, Londres y París.

Ya de vuelta en Madrid trae novedades al Dani Brasserie, donde aparece el sándwich mixto. Pretende disfrutar de esta época navideña y revisar que todo funciona correctamente, ya que confiesa que es bastante inconformista y perfeccionista, hasta el punto de elegir las “playlist”. 

Entre risas confiesa que pretende montar el árbol de navidad en familia y cocinar para todos el día 24. 

Narra en confianza su navidad más especial, que fue ni más ni menos que el año pasado. Donde confiesa que era la primera vez en 18 años que no trabajaba en Navidad. 

Con tan solo 22 años consiguió su primera estrella Michelin y tras fracasos fue creciendo y aprender del sector. 

https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2020/12/22/5fe08d7521efa07b0f8b4672.html

LA NARANJA VALENCIANA Y SU EXCELENCIA

El equilibrio perfecto entre la acidez y la dulzura de la naranja valenciana, acompañado de su piel y color, debido al clima de estas tierras, han conseguido que Críticos Valencianos se sientan en el deber de reconocer el prestigio de este cítrico respecto al resto de regiones y que defiende la Indicación Geográfica Protegida (IGP).

El camino de la IGO empezó en 1999 y paso de 30 almacenes a contar con 61 en la actualidad. 

El aumento de almacenamiento tan importante que ha sufrido la IGP a derivado en un incremento de la cantidad de kilos. En tan solo tres años ha crecido en un 70%.

En la actualidad cada vez hay más cadenas comerciales que apuestan por las naranjas con sello IGP, han pasado de dos rondar los 14 o 15. 

Los almacenes se vieron afectados por la pandemia y la nueva normalidad adaptada al covid. Hay que mantener las distancias de seguridad, los EPI, los turnos y sobretodo, mucha higiene. Sin embargo, a pesar de las duras circunstancias el presidente de la IGP ha salido reforzado por el aumento de la demanda en los meses de verano.

Cara al futuro se mantiene una visión positiva debido al aumento de la demanda del producto local, y de la calidad. 

https://www.levante-emv.com/ocio/gastronomia/2020/12/18/naranja-busca-excelencia-igp-citricos-26494152.html

LECLAB, EL EXCLUSIVO JAPONÉS ABIERTO RECIENTEMENTE EN MADRID

El Leclab, esta formado por tres espacios independientes, con un máximo de seis personas que cuenta con una apariencia decrépita y fascinadora. Cuenta con casi 500 metros cuadrados y todo bajo el mando de la chef japonesa Yoko Hasei. 

Esta chef con aspecto delicado es el núcleo de este nuevo proyecto. Nos ofrece una cocina poco conocida en nuestro país llamada kaiseki. 

En este tipo de cocina tiene gran peso los productos de temporada y frescos. Se trataba de una cocina vegetariana que se utilizaba para acompañar la ceremonia del té. En la actualidad se sirve en comidas y cenas. 

Su creadora explica que pretende renovar la carta cada tres meses para adaptarla al gusto local. Además, cuenta con entusiasmo secretos de su cocina como la importancia del agua o seguir la regla del número cinco. En su menú el cinco esta presente tanto en los colores del plato como en los sabores y preparaciones, ya que, según ella, representan perfección. 

Respecto al espacio, cada uno mantiene un estilo diferente. Cuenta con el viejo parqué, tapices rescatados en subastas y papeles pintados en las paredes. Esta gran combinación histórica crea un aire de privacidad a quienes están dentro. 

Yoko como buena anfitriona quiere asegurarse de que sus clientes están satisfechos saliendo a hablar con ellos con el objetivo de crear una estancia más cercana.

https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2020/12/17/5fd9268921efa01e768b4630.html

POSTRES NAVIDEÑOS PARA SORPRENDER EN LAS REUNIONES FAMILIARES

Todos estamos de cuerdo en que diciembre es el mes en el que más pecamos. Los dulces pasan a ser unos de los platos principales de nuestra dieta. Ante esta situación, hablamos de varios postres saludables para sorprender en estas fiestas. 

Primero vamos a mencionar el Apple Crumble vegano con semillas Linwoods. 

Este delicioso postre esta formado por 5 manzanas rojas, jugo de medio limón, semillas Linwoods de Lino y Chía con manzana y canela, sirope de agave al gusto, crumble, media taza de harina de avena, 6 cucharadas de panela molida y 4 cucharadas de aceite de coco. Para su elaboración empezamos pelando la manzana y cortándola. Posterior mente la situamos en un molde apto para el horno y exprimiendo el jugo de limón. Le sigue la canela y el sirope que se añaden al gusto. Para el crumble se debe juntar todos los ingredientes secos con aceite de coco hasta conseguir una mezcla. Más tarde esta se añade a la base de manzana y se hornea entre 3º y 40 min a 180º.

El segundo plato es Smoothie de chocolate, semillas, Linwoods y aguacate. Los ingredientes son: 1 todo de leche de almendras, un cuarto de taza de yogur griego vegetal, 1 aguacate, 2 cucharadas de cacao puro en polvo, 2 cucharadas de miel de abeja, 1 cucharada extra de vainilla y media cucharada de canela molida. 

Para cocinar este postre, prepararemos en primer lugar una mezcla con la leche de almendra, el yogur griego vegetal, el aguacate, el cacao, la miel, las semillas y frutas del bosque. Su preparación se basa en dejar cocinar entre 3 a 5 minutos y retirar. 

Por último, explicaremos como preparar trufas de pistacho. Una receta sencilla con la que sorprenderemos a nuestros comensales. Necesitamos 100 gramos de pistachos, 100 gramos de nueces, 8 dátiles, 1 cucharada de cacao en polvo, 100 gramos de chocolate 85%, 1 cucharada y media de aceite de coco y una pizca de sal. El primer paso es colocar los dátiles en agua caliente. Seguimos añadiendo las nueces y 75 gramos de pistachos en un procesador de alimentos, y lo trituramos hasta obtener una textura fina. 

El tercer paso es triturar los dátiles. A continuación, mezclamos el cacao, la sal, una cucharada de aceite de coco, y los frutos secos. Hacemos bolitas con la masa obtenida y las reservamos en un plato.

Por último, fundiremos el chocolate con la media cucharada de aceite de coco y empezamos a sumergir los bombones y los pasamos por los pistachos. Es importante dejar que se enfríen para que se queden más solidificados.

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/recetas-saludables/abci-ideas-postres-navidenos-faciles-para-vayas-practicando-202012190255_noticia.html

SE PREMIA LA SOLIDARIDAD EN LAS COCINAS CON EL PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA

La pandemia que ha caracterizado a este 2020 ha ocasionado que en múltiples hogares españoles sea necesaria una ayuda extra. Muchos cocineros altruistas han decidido ayudar a estas familias cocinando de forma voluntaria y sin ningún tipo de beneficio salvo la satisfacción personal. 

Por esta razón, la Real Academia de Gastronomía (RAG) otorga el Premio Nacional de Gastronomía Especial a la solidaridad. Reconociendo todo el esfuerzo de este sector afectado por la pandemia que han ofrecido su ayuda a miles de familias y personal sanitario. 

La 45 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, celebrado en el Palacio de Santoña de Madrid, no podía verse ajena ante esta situación crítica y ha sido Lourdes Plana, presidenta de dichos premios, quien decidió premiar a la solidaridad y generosidad antes que reconocer al mejor jefe de cocina. 

El objetivo de este cambio es dar las gracias en voz alta a tantos profesionales de nuestra gastronomía que han aparcado sus problemas personales y han ofrecido una ayuda necesaria. Pero no solo a ellos, también dar las gracias a los pequeños establecimientos que han ofrecido su granito de arena. 

El premiado de este galardón ha sido José María Yzuel. En su declaración advierte de la necesidad de ayuda a este sector y las necesarias reformas de situaciones de cierres perimetrales, restricciones de aforo, entre otros.

La importancia de este premio era dar un apoyo de esperanza y fuerza a este sector tan esencial en nuestra sociedad. 

https://www.levante-emv.com/ocio/gastronomia/2020/12/01/premio-nacional-gastronomia-solidaridad-cocineros-25815576.html

LA COMUNITAT VALENCIANA Y LOS 7 MEJORES ALMUERZOS EN 2020

El típico almuerzo característico de la Comunitat de Valencia se vio afectado en tiempos de pandemia por el cierre de la hostelería en los meses de marzo y abril, así como las restricciones establecidas posteriormente con el objetivo de frenar el número de contagios. A pesar de la difícil situación actual, los almuerzos se han celebrado como siempre: bocadillos gigantes y tradicionales.

Como todos los años se han celebrado los premios Cacau d´Or. La finalidad es premiar a los mejores almuerzos de la Comunitat Valenciana. En ediciones pasadas los reconocimientos eran para tres establecimientos, en este caso se han seleccionado 7 de Valencia y Castellón. 

El sábado 28 de noviembre tuvo lugar la entrega de premios. Estos premios se llevan celebrando desde 2015 con la ayuda de la comunidad virtual #LaCulturaDelAlmuerzo y de Amstel. Los ganadores de este año son: Casa Paquita (Castellón), Fernandet (Sueca), Casa Tere (Gandía), La Aldeana ( El Cabanyal), Ramos (Requena), Ca Tomás (Alzira) y Reyton (Sueca). 

https://www.lasprovincias.es/planes/gastronomia/mejores-almuerzos-comunitat-valenciana-2020-20201128133101-nt.html

EL SALMÓN Y SUS BENEFICIOS

El salmón cuenta con un sabor suave y múltiples propiedades nutricionales como es el aporte de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes. Es una gran fuente de Omega 3, importante para evitar un ataque cardiovascular y es un gran aporte de vitamina D, necesaria para la absorción de calcio. 

Contiene grasas saludables que ayudan a mantener el correcto funcionamiento del cerebro, así como las articulaciones. En un marco más psicológico, ayuda a reducir los síntomas de la ansiedad y ayuda a combatir la perdida de memoria. 

Al ser una fuente de vitaminas liposolubles como la vitamina A y la vitamina D nos ayuda contra las infecciones. Los minerales más abundantes en el salmón son el potasio y el fósforo, aunque también aporta hierro, calcio y yodo en menor proporción, necesario para el correcto funcionamiento de las tiroides. [1]

Este alimento favorece a una circulación más rápida y fluida evitando por tanto los coágulos de sangre. Además de combatir el envejecimiento de la piel por su propiedad antiinflamatoria, envejecimiento causado por el consumo de carbohidratos. Con esta última propiedad se puede relacionar el efecto de ser un gran aliado contra el cáncer de piel y disminuir los efectos de los rayos de sol sobre esta. [2]

[1] https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/abci-beneficios-salmon-y-tecnicas-para-cocinarlo-y-conservarlo-202012020259_noticia.html

[2]https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/beneficios-de-comer-salmon/

CONGELAR Y DESCONGELAR PESCADO DE MANERA SEGURA

El pescado es un alimento que abre controversia a la hora de como conservarlo en el frigorífico. Pues bien, está recomendado situarlo en las partes inferiores del electrodoméstico por ser el más frío y te aseguras que, en el caso de que el pescado soltara líquido no contaminase otros alimentos. Si compramos el pescado al corte se debe guardar en un envase hermético y en el caso de congelar un pescado fresco, debemos preguntarle al vendedor si ha sido congelado previamente. Si es afirmativo no se debe volver a congelar. Es necesario mantener la cadena del frío y un método para conseguir esto es usar bolsas isotérmicas.

El primer paso para congelar de forma segura el producto es retirarle su envase original, así como cerrarlo de forma correcta e introducirlo en el congelador. Si no tenemos un tupper hermético podemos utilizar papel de aluminio. 

El congelador no debe estar muy lleno, ya que esto ralentiza el proceso de congelación, produciendo un riesgo sanitario. 

En el proceso de descongelación también hay que ser meticuloso. Las dos formas correctas de descongelación son: en primer lugar, situarla en la zona baja del frigorífico y, en segundo lugar, podríamos utilizar el microondas, pero a muy poca potencia. 

Otro consejo para la conserva de pescado sería, guardar directamente el pescado en el congelador antes de guardarlo dos días en la nevera y después congelarlo, con esto conseguirás que dure en correctas condiciones un par de días más. 

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/abci-falsos-y-verdaderos-mitos-sobre-pescado-y-como-congelarlo-202011170303_noticia.html

COMO SABER SI UN PRODUCTO ES SANO POR LA ETIQUETA

Normalmente solemos encontrar mucha información en la etiqueta de los productos que queremos comprar y debemos saber identificar si los ingredientes son buenos o malos y las cantidades en las que se indican son correctas.

Las etiquetas están formadas por dos partes importantes: la información nutricional, nos indica los nutrientes que hay en 100g y la lista de ingredientes. Los ingredientes se organizan primero los mayoritarios y posteriormente los minoritarios, pero no sabemos la cantidad que encontraremos de cada uno.

El orden de la lista de ingredientes es un factor muy importante que se debe consultar antes de consumir un producto, pues en el caso del azúcar, si este aparece en los primeros puestos sabemos que hay abundancia de él. 

Para leer correctamente esta información nutricional hay que prestar atención en la información y la manera de indicarla. Un ejemplo sería la manera de presentar las grasas totales y tenemos que saber que dentro de estas también se encuentran las saturadas. Más tarde, los hidratos de carbono y en ellos los azúcares. Posteriormente aparecen las proteínas y la sal.

Por último, la elección de comprar un producto no se debe ser dada por la publicidad, puesto que en muchas ocasiones son engañosas. La elección debe verse afectada por la lista de ingredientes para saber exactamente que vamos a consumir.

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/etiquetas-alimentos/abci-orden-debes-leer-etiqueta-para-saber-si-producto-sano-202011220308_noticia.html

CORONAVIRUS EN LA LECHE MATERNA

Por primera vez desde la aparición del Covid-19, se ha detectado un caso de la presencia del virus en la leche materna de una mujer.

Los científicos virólogos de la Universidad de Ulm (Alemania) estuvieron analizando la leche de dos mujeres que evidenciaban síntomas de la enfermedad, tras dar a luz y compartir habitación.

Los recién nacidos, también dieron positivo en los resultados del test de Covid-19.

En el momento en que la madre supo que padecía la enfermedad, comenzó a utilizar mascarilla y desinfectarse meticulosamente antes de amamantar al bebe. No obstante, no se puede asegurar que el contagio fuese producido por la leche materna.

El profesor Jan Münch del instituto de Virología Molecular de Ulm afirma que los estudios realizados, demuestran que los virus que se encuentran en la leche infectada se pueden transmitir al bebe.

Pese a ello, la Organización Mundial de la Salud recomienda seguir con la lactancia materna, excepto cuando la madre presente un cuadro severo de síntomas que le dificultará realizar esta función.

Finalmente, añadir que en el caso mencionado anteriormente, tanto la madre como el hijo superaron al virus por completo en catorce días.

https://www.antena3.com/noticias/mundo/detectan-primera-vez-coronavirus-leche-materna_202005225ec81386632a6c0001eda04f.html

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