Blog Alimentación y Cultura (2020-21) B1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Conservantes alimentarios

Los conservantes alimentarios son un aditivo, el cual busca preservar un alimento por más tiempo evitando su deterioro, permiten almacenar un producto durante más tiempo y a la industria alimentaria ponerlo en el mercado a través de un proceso de distribución, el cual sería prácticamente imposible de realizar sino tendría conservantes.

Actualmente se emplean dos maneras de conservar alimentos: de forma física o de forma física. La conservación física se refiere al modo natural de preservar los alimentos, como guardar los alimentos en la nevera (refrigeración) y la conservación química se refiere a la adición de ingredientes a un alimento con el fin de prevenir daños o cambios no deseados. También distinguimos entre conservantes naturales y artificiales. Los artificiales se distinguen en tres grupos: agentes antimicrobianos, antioxidantes y agentes quelantes.

Los alimentos con este tipo de conservantes presentan muchos pros y contras, gracias a los conservantes el alimento se mantiene durante mucho más tiempo fresco y se conserva mejor el sabor. Pero estos también tienen muchos inconvenientes como la alteración del alimento dependiendo del tipo de microorganismos que intervengan en la descomposición y de las condiciones de conservación, para evitar que esto suceda deberemos tener el máximo cuidado con la manipulación y conservación en casa.

Los conservantes químicos que debemos evitar son el benzoato de sodio, el benzoato de potasio y el benzoato de calcio, estos tres aditivos se obtienen a partir del benceno y resultan muy tóxicos para el organismo. La industria alimentaria los emplea para conservar latas de marisco, caviar, cervezas.

Conservantes en la alimentación: ¿es seguro lo que comemos?

Recetas navideñas

Como navidad está a la vuelta de la esquina, a continuación te mostraré diferentes platos típicos de las cenas de navidad, para que llegado el día puedas sorprender a todos tus familiares con estos deliciosos manjares.

Uno de los platos mas típicos en toda la península es el cordero lechal, esta se trata de unas recetas más sabrosas de todas, no hará falta añdirle ninguna especia, solo requerirás de 2 cuartos de cordero lechal, manteca de cerdo, agua, sal, 3 dientes de ajo y un poco de vinagre. La preparación de este plato te puede llevar alrededor de un par de horas.

Otra receta la cual puedes hacer como plato central de la cena es el besugo al horno para los amantes del pescado, se trata de una receta bastante sencilla, pero su precio puede resultar algo alto. Para elaborar esta receta necesitarás, 1 besugo, 3 patatas, 2 ajos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, vinagre, 10ml de vino blanco, 10 ml de caldo de pescado, sal y un limón. Como se ha mencionado anteriormente es una receta bastante fácil de realizar, en alrededor de una hora ya debería estar hecho.

Y como última opción he decidido incluir una opción vegana, este plato se trata del seitán en salsa bechamel de 3 setas, el seitán es una carne vegetal con un gran sabor y textura. Se trata de un receta bastante sencilla pero muy sabrosa.

Como postre para la cena podría ser un clásico como el arroz con leche, su elaboración requiere de mucha paciencia pero el resultado es un dulce de una textura cremosa irresistible.

Un menú de Navidad para no engordar y pasar unas felices fiestas | UNIR

La alimentación en la historia

Que mejor manera que aprender la evolución de la alimentación a lo largo de la historia que con un libro.

Este libro ha sido escrito gracias al estudio de historiadores, los cuales han estudiado los hábitos alimenticios en cada etapa y los avances en utensilios para cocinar. El libro comprenderá desde los primeros humanos hasta a día de hoy, y como ha avanzado nuestra cultura y nuestras tradiciones junto a la alimentación, también tratará las dificultades que han habido en ciertas épocas de la historia con alimentación, relacionadas con la escasez de alimentos y la pobreza.

Este libro pretende alcanzar una mejor comprensión de los desafíos actuales referidos a este tema y contribuir a resolverlos desde el pensamiento crítico y el análisis profundo de las causas y consecuencias de las problemáticas sociales y políticas, aportando para ello un enfoque transeversal.

Lo puedes comprar actualmente en tiendas como; la casa del libro o la fnac. Este lo puedes encontrar entorno a uno 25€.

LA ALIMENTACIÓN EN LA HISTORIA Obras de Referencia, 41: Amazon.es: Andrés  Chaín, Miriam: Libros

Thermomix de Xiaomi

Todos conocemos el famoso robot de cocina, la thermomix, pero para muchas familias este robot puede resultar un gran gasto y por ello muchas empresas diferentes han estado sacando sus propios modelos de robots de cocina, una de estas es la famosa empresa china Xiaomi, la cual ha lanzado su propio robot de cocina, el cual cuenta con un precio bastante inferior, este robot es el OCooker Multi-Purpose Cooking Robot.

Este robot de momento solo está disponible en China, pero dentro de poco estará disponible mundialmente, actualmente lo puedes obtener en la web de crowfunding.

El OCooker Multi-Purpose Cooking Robot dispone de 21 configuraciones que funcionan de forma predefinida. También dispone de conexión Wi-Fi para enviar recetas y una pantalla táctil de 7 pulgadas para buscar las diferentes recetas y seleccionar las diferentes funciones que tiene.

Aun que sea bastante más económica que la thermomix original, la potencia de esta es prácticamente igual a la thermomix.

El precio pasando la moneda china el yuan a euros sería de unos 758 euros, pero todavía queda por ver a que precio llegará a España.

Xiaomi lanza su asombroso robot de cocina para cazar a Thermomix y Lidl

La avena y sus propiedades

La avena es un cereal, el cual ha ido ganando popularidad estos últimos años por sus propiedades nutricionales y sus exquisitas recetas.

La avena nutricionalmente es un alimento muy completo, mucho mas que otros cereales que quizás consumimos más usualmente, a continuación te mostraré las propiedades de la avena:

  • Proporciona una energía sana: Su contenido de hidratos de carbono ronda el 60% y son polisacáridos de absorción lenta, por lo que aportan energía de manera moderada, también es un alimento con gran cantidad de fibra.
  • Alto valor proteico: Dentro de toda la variedad de cereales existentes, la avena es la que mayor aporte de proteínas proporciona con un 13,8%.
  • Rica en minerales y vitamina B
  • Buena para el colesterol: La avena contiene una fibra soluble, la cual es el betaglucano, esta es buena para bajar el colesterol. A parte la avena estimula la glándula tiroides, la cual participa en el metabolismo de grasas.
  • Controla el azúcar: Estimula el páncreas y es una fuente de asimilación lenta.
  • Protege del cáncer: Varios estudios han demostrado que la avena es protectora contra ciertos tipos de cáncer.
  • Fortalece la musculatura
  • Equilibra el sistema nervioso: La vitamina B1, el calcio y alcaloides refuerzan el sistema nervioso.

El origen de las croquetas

A todos nos encantan unas buenas croquetas hechas por nuestra abuela, pero lo que muchos no saben es que el origen de este preciado plato no reside en España sino en Francia.

Las croquetas surgieron cuando el cocinero de Luis XIV, el cual se llamaba Louis de Bechamel, creó la besamel junto a sus ayudantes de cocina, esta salsa fue la evolución de la salsa de Pierre de la Varanne, a Louis se le apellida comúnmente el padre de las croquetas. Pero las croquetas tal y como las conocemos no se vieron hasta que Antonie Camere hizo la cena al archiduque de rusia, este decidió sorprenderlo y recubrió la besamel con una capa crujiente.

Esta es la historia más conocida, pero sigue habiendo gente que defiende un diferente origen de las croquetas, los italianos defienden que fueron ellos en 1533 los cuales crearon la besamel.

Las croquetas no llegaron a España hasta finales del S.XIX, desde entonces las croquetas han cambiado mucho ya que antes la capa crujiente era mucho mas dura de lo que lo es actualmente, hoy en día en España las croquetas se suelen hacer con los restos de otros alimentos, y son uno de los mejores platos de la gastronomía española.

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El Banco de Alimentos vuelve a superar su récord

En los 25 años de actividad del Banco de Alimentos, nunca se había recaudado tal cantidad de alimentos, este año se han recogido más de 400.000 kilos de comida. Uno de los motivos de este nuevo récord a sido debido a que esta recogida de alimentos ha sido la primera gran recogida virtual. Este récord ha sido gracias a la solidaridad ciudadana.

El motivo principal de que este año la recogida haya sido virtual, es debido a la situación actual con la pandemia, pero esto no ha frenado a la gente a donar alimentos para los mas necesitados. En esta situación extraordinaria, es decir la pandemia mundial, la cual está afectando económicamente a muchas familias, y dejando sin ingresos necesarios a muchas personas necesitadas, es necesaria la ayuda de la gente y como hemos podido observar mucha gente se ha unido para ayudar a la gente mas necesitada, afectada por la pandemia.

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Películas que incentivan una alimentación saludable

Como todos sabemos llevar una dieta equilibrada y saludable es indispensable para todos nosotros, aunque no todo el mundo la siga; por ello cada año se lanzan cientos y miles de programas, anuncios… promoviendo una alimentación saludable, y el sector cinematográfico no se queda atrás, a continuación te mostrare ejemplos de películas que fomentan una alimentación saludable o comentan temas relacionados con la alimentación.

La primera película es una que conocemos todos, la cual es Wall-e, en esta película podemos observar como los humanos han pasado a alimentarse de comida totalmente procesada, y a la ausencia total de la actividad física, y el resultante de estos hábitos es gente con sobrepesos muy severos.

El siguiente no se trata de una película sino de un documental que en su época se hizo muy conocido, este se llama: Super size me. En este documental Morgan Spurlock, una persona corriente muestra lo que pasaría si durante un mes únicamente se alimentara de McDonald’s. Los resultados a los que se llego eran muy alarmantes, en 30 dias Morgan engordó 11,1 kilogramos y su índice de masa aumento a un 27, es decir era considerado una persona con sobrepeso, y dejando de lado los cambios físicos, también noto cambios de humor, cansancio perpetuo… McDonald’s después de ser publicado este documental alego que este era irreal. Este documental actualmente lo puedes encontrar en Netflix.

Por último mencionar la película Hasta las huesos, una película bastante reciente original de Netflix, la cual trata uno de los trastornos alimentarios mas graves como es la anorexia. No muchas películas se atreven a enfocar estos temas que llegan a afectar a tanta gente en silencio.

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Día mundial del veganismo

El día 1 de noviembre se celebra el día mundial del veganismo. El veganismo es una forma de vida que ha ido aumentando durante estos últimos años. Esta forma de vida implica el no consumir alimentos procedentes de animales, ya sea la carne, el pescado, huevos,…. A parte de la comida, renuncian a cualquier tipo de producto con procedencia animal como por ejemplo una pieza de ropa, fabricada a partir de recursos animales.

Este día va dedicado a todas esas personas con este estilo de vida. El origen de este día fue cuando Louise Wallis, presidenta de la sociedad vegana del Reino Unido, estableció el 1 de noviembre como día del veganismo, fue establecido en 1994, debido al 50 aniversario de la fundación de su sociedad.

En España el 1,5% de la población es vegetariana, y dentro de este porcentaje el 30% de ellos son veganos.

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https://okdiario.com/salud/1-noviembre-dia-mundial-del-veganismo-2020-que-este-dia-6368349