Blog Alimentación y Cultura (2020-21) B1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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CURIOSO ORIGEN DE LA PASTA

El origen de la pasta, como los macarrones o los espaguetis, se dice que lo descubrió Marco Polo debido al viaje que realizó por Asia Oriental. Esta es una de las leyendas más famosas entre el mundo culinario.

En china se hacia pasta elaborada con mijo. Marco polo degustó todo tipo de formas y colores de pasta, pero antes de todo esto, en 1274 la pasta como la conocemos ahora ya existía en Italia. La pasta italiana se diferenciaba principalmente con la china por su elaboración a base de trigo duro con un alto contenido en gluten, lo cual facilitaba el almacenamiento y comercialización.

El origen de este inicio de la pasta italiana se remonta a los siglos IX y XI durante la invasión musulmana, en el que comenzaron a experimentar estirando la masa con una forma larga y delgada llamada ‘itriyya’. La cual un tiempo después se empezó a cocinar con agua caliente.

Los beneficios de comer despacio

Vivimos en una sociedad en la que siempre tenemos algo que hacer, y no prestamos atención a lo que realmente importa, la salud. Aquí te voy a dar algunas razones por las que comer despacio y tranquilo es lo más indicado

Al masticar rápido, la comida llega al estómago en trozos más grandes, por lo que el estómago no lo digiere bien, además de quedarte con hambre. Asimismo, nuestro cerebro segrega una serie de hormonas cuando estamos saciados, las cuales suelen aparecer al cabo de 20 minutos. Por lo tanto si comes rápido, esas hormonas nunca llegarán a aparecer y nunca te sentirás suficientemente saciado.

Si realizamos una correcta digestión siempre nos sentiremos saciados y evitaremos comer entre horas, una de las causas principales del aumento de peso. Al mejorar la digestión, nuestro cuerpo se regula y depuramos mejor las grasas toxinas, además de evitar la retención de líquidos.

Por estas razones y por muchas más comer despacio y tranquilo es totalmente beneficioso para la salud.

La verdad sobre la stevia

La stevia, un edulcorante que por razones que desconozco no acaba de agradar del todo a las personas. La stevia se trata de un edulcorante vegetal no calórico, que tiene una gran cantidad de propiedades antibióticas, es vasodilatadora, y beneficiosa para la hipertensión. también es beneficiosa para personas diabéticas, además de favorecer a la protección contra resfriados y gripes.

La gente suele asociar la stevia con la pérdida de peso, lo cual es verdad, pero no por el hecho de que tenga menos azúcar. Esta endulza 200 veces más que el azúcar debido a su composición rica en esteviósido, que aumenta su capacidad para endulzar. La stevia es aconsejable para perder peso porque reduce la ansiedad por la comida y al regular la insulina del cuerpo produce menos grasas.

Por lo tanto podemos afirmar que el consumo de stevia es recomendado por su capacidad para contrarrestar a la fatiga al tener y sabor dulce y con ello, no consumir calorías.

¿ósmosis para comer?

La cocina actualmente está muy avanzada, y con ello las técnicas para recuperar alimentos. Hoy vamos a hablar de la ósmosis, un fenómeno por el cual se produce la difusión de un disolvente a través de una membrana semipermeable. Y una vez contado todo el rollo científico vamos a hablar de lo que realmente importa, ¿no os pasa que cuando hervís pasta o arroz, al principio es súper pequeño y cuando lo sacáis es el doble? Esto se produce debido a que al aumentar la temperatura del agua, aumenta su presión y las moléculas de agua tienden a entrar dentro de la sustancia que hemos introducido, en este caso tienden a entrar dentro de la pasta, para alcanzar un equilibrio isotónico. Esto no solo pasa con el agua hirviendo sino que también pasa al introducir lechuga, por ejemplo, en agua. Al cabo de 30′ aumenta su tamaño.

Aquí os dejo un video para que lo veais mejor:

Ósmosis en la cocina y en nuestras células

 

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