Blog Alimentación y Cultura (2020-21) B1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Author Archive

pcucara

This user hasn't shared any biographical information

LOS FRUTOS SECOS

Los frutos presentan muchas propiedades nutritivas, como reducir los niveles de colesterol o ayudar a perder peso. Por ello no hay problema en comerlos pues estos presentan múltiples capacidades y enriquecen la dieta.

A pesar de tener mala fama por su alto contenido en grasas, alrededor del 50-70%, y por su alta densidad energética, entre 160 y 180 Kcal por cada 100 gramos. Pero los frutos secos también tienen beneficios para la salud. Además de ser una perfecta fuente de nutrientes esenciales, aportando un elevado contenido de proteínas, antioxidantes, fibra, minerales y vitamina B y. Además de que las grasas que contienen son “buenas”, es decir, son monoinsaturadas y poliinsaturadas, ayudando a disminuir los niveles de colesterol LDL. Bajan los triglicéridos, disminuyen la coagulación de la sangre y mejoran la salud de los vasos sanguíneos.

Por todo esto la OMS ha incluido este producto dentro del marco de una dieta saludable. Además de que la Fundación Española del Corazón aconseja comer alrededor de 50 gramos diarios de frutos secos. La mejor manera de comerlos es en “versión cruda” y a pesar de no tener propiedades milagrosas, pueden cubrir diversas necesidades nutricionales o ayudar a la regulación de dolencias. Se pueden consumir piñones y almendras para las dolencias óseas; nueces y pistachos para el tránsito intestinal; avellanas, nueces y almendras para la reducir los niveles de colesterol; y muchos más.

Foto: Anacardos, cacahuetes y otros frutos secos. (iStock)

NUEVAS RECETAS NAVIDEÑAS

Después de este año que hemos pasado, y en la situación en la que nos encontramos para las fiestas navideñas, os voy a proponer 1 receta que nos alegrará un poco la navidad.

Como receta propongo unas tortitas proteicas de pan de jengibre, para darle un toque navideño a las tortitas del desayuno. Para esta receta solo se necesitan 4 sencillos ingredientes; 1 cazo de pan de jengibre, 1 plátano, 2 huevos y 1 cazo de copos de avena.

Estos son los pasos a seguir para realizar la receta;

  1. Vertir los huevos y el plátano en una batidora hasta alcanzar una maza fina y homogénea
  2. Añadir el pan de jengibre (proteína en polvo) y los copos de avena a la mezcla y volver a batir.
  3. Calentar un poco de aceite a fuego medio/bajo en una sartén mediana y vierte un cuarto de la masa anteriormente realizada.
  4. Cocinar la masa durante 1 minuto, girar la tortita, y cocinar el otro lado durante otro minuto. Y repetir este proceso hasta que se acabe la masa de tortitas realizada.
  5. (Opcional) añade toppings, como sirope sin azúcar y un poco de nata montada. O también puedes añadir algunos trozos de fresas o plátano.
recetas de navidad

A continuación, voy a nombrar qué aporta nutricionalmente esta receta;

El jengibre posee muchos antioxidantes, tradicionalmente usado como planta medicinal. Se trata de un antimicrobiano, y antiinflamatorio aliviando el dolor y la hinchazón en personas con artritis además de reducir las molestias del dolor muscular. Y también ayuda a reducir los niveles de grasa en sangre.

El plátano aporta una gran cantidad de vitamina B, esencial para la producción de energía en las células. También protege los sistemas inmunitario y nervioso, así como reducir la tensión arterial.

Por último, los copos de avena aportan fósforo, magnesio y hierro, además de vitamina B y E. así como una gran cantidad de antioxidantes y antiinflamatorios como las avenantramidas.

UNA BUENA DIETA PARA DORMIR

La dieta occidental, rica en grasa y carbohidratos conlleva una carencia de nutricional de vitaminas y minerales. Se ha realizado una investigación en base a estas carencias, y se obtuvo que las personas que no lograban dormir alrededor de siete horas tenían un consumo inferior de los otros con respecto a los nutrientes más importantes.

En su dieta se podía encontrar una ausencia notable de vitaminas tipo A, presente por ejemplo en el hígado, de tipo B, base de los alimentos de origen vegetal y animal, y de tipo D, debido al no consumo de lácteos y pescado azul.  Además de estas también se encontraros carencias de vitamina B1 o tiamina, presente en la carne de ternera, y de B3 o niacina, en el pollo.

En cuanto a los minerales ninguno de ellos consumía magnesio, calcio, zinc o fósforo lo que se relacionó directamente con los problemas de sueño. En el caso de las mujeres, aquellas que tomaban suplementos para equilibrar su dieta de minerales y vitaminas, tendían a dormir de una manera similar a aquellos que se alimentaban de una forma correcta.

Ver las imágenes de origen

Los suplementos no siempre son sintéticos, también pueden ser naturales, como por ejemplo las pipas de calabaza, que contienen un elevado nivel de magnesio. También podemos destacar las alubias carillas con mucho calcio que ayuda a mantener sano el aparato óseo.

PANES ENRIQUECIDOS CON HIERRO

Últimamente la industria alimentaria esta trabajando en el desarrollo de panes enriquecidos con el uso de harinas integrales no convencionales. Gracias a la tecnología de microencapsulación del hierro, que tiene el objetivo de obtener un pan saludable y sostenible que permita aumentar el consumo de antioxidantes y que mejore la microflora intestinal del consumidor.

El mercado del pan, los productos de panadería, está en una constante apuesta por la innovación. Están trabajando en un proyecto europeo de Bake4fun con Investigación y Desarrollo Panadero S.L, Emilio Peña S.A y el centro tecnológico AINIA (Paterna, Valencia)

Esta investigación permitirá mejorar la biodisponibilidad del hierro en los panes enriquecidos, mediante el uso de la microencapsulación. Un proceso muy utilizado en la industria alimentaria con el objetivo de mejorar la protección de los aditivos (de esta manera se protege al pan de la oxidación), además de incrementar la biodisponibilidad del compuesto bioactivo microencapsulado.

En esta investigación se estudiará la influencia del pan obtenido por fermentación con masa de harina tradicional en la mejora del organismo en lo referente a la mejora de la microflora intestinal, el índice glucémico y el estado antinflamatorio y oxidativo.

Gracias a la aplicación de la tecnología de microencapsulación aportada por AINIA en estos productos, se ha conseguido superar el efecto amargo del hierro en los mismos, logrando así que las características organolépticas, aroma y sabor, sean del agrado del consumidor.

PROTEÓMICA

La proteómica es el estudio a gran escala de las proteínas (partes vitales de los organismos vivos). El proteosoma es el conjunto completo de proteínas que un organismo o sistema produce o modifica.

Este estudio ha permitido la identificación de una gran cantidad de proteínas. Estas cambian con el tiempo y los distintos requisitos, o presiones, que experimenta una célula u organismo.

Para la modificación de las proteínas se realizan modificaciones postraduccionales. Las más comunes y ampliamente estudiadas incluyen la fosforilación y la glicosilación críticas para la función de la proteína.

La fosforilación es un fenómeno biológico que ocurre en muchas enzimas y proteínas estructurales en el proceso de señalación celular. Se basa en la adición de un fosfato a aminoácidos particulares (componentes de las proteínas), normalmente se usan serina y treonina. Lo que provoca que la proteína pueda unirse o interactuar con un conjunto distinto de proteínas que reconocen el dominio fosforilado.

La fosforilación se utiliza para determinar el conjunto de proteínas fosforiladas en una célula o tipo de tejido en particular en momentos determinados, lo que advierte al científico sobre las vías de señalización que pueden estar acticas en ese caso

THE MEATRIX

The Meatrix se trata de un corto de animación que dura alrededor de 4 minutos, creado en estados unidos por el famoso director Luis Fox.

Es una pequeña película que aborda cuatro cuestiones básicas; la crueldad con los animales del actual sistema de producción cárnica, el peligro inherente de crear gérmenes resistentes por el exceso de suministro de antibióticos, la contaminación masiva del medio por los purines y la agricultura a base de fertilizantes para alimentar a los animales y la destrucción de las comunidades rurales.

Este corto está sujeto al punto de vista de las industrias anti-meatpacking. Trata de mostrar la realidad de la dura industria de empaque de carnes es diferente de las formas de una granja de subsistencia.

Se muestra una crueldad que sorprende, ya que argumenta que los animales no son capaces de ver el exterior, ni siquiera la luz del sol. A pesar de que este método es bastante productivo, este corto pretende hacer ver como es la realidad en las industrias, por supuesto esto ocurre en las industrias lácteas.

También se ha usado este corto para hacer ver las condiciones de la vida diaria de las vacas. Las vacas bebé son separadas al nacer de sus madres, y la leche de la que se alimentan presenta sangre de vaca. Para explicar esto se utiliza esta expresión:

“Los muertos están siendo alimentados con los vivos”

Además de esto se muestra la gran cantidad de antiuses antibióticas y hormonas artificiales con el objetivo de producir más leche.

Aquí os dejo el vínculo para que podáis ver el corto;

The Official Meatrix I – YouTube

BARCELONA WINE WEEK

Con más de 30.000 m2 y casi 600 expositores, Barcelona Wine Week (BWW) abre sus puertas con el objetivo de convertirse en el mayor escaparate de vino español de calidad para los operadores nacionales e internacionales. Este evento, que se celebrará en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, del 3 al 5 de febrero de 2020.

Este evento contará con la presencia de reconocidas bodegas españolas y el apoyo de la Federación Española del Vino (FEV)

Tecnovino Barcelona Wine Week

Alimentaria Exhibitions se ha comprometido a colaborar en el evento de Barcelona Wine Week, un evento de carácter disruptivo que está recibiendo una gran acogida por parte de empresas, instituciones y organismos del sector alimentario en el ámbito nacional.

El acuerdo realizado con la Federación Española del Vino (FEV) contribuirá a la ampliación de la participación de las bodegas españolas más reconocidas como expositores en el nuevo certamen.

La colaboración entre la FEV y Alimentaria Exhibitions, se podrá ver reflejada en el apoyo a la promoción nacional de visitantes al evento. Además de esto, la FEV asesorará en la elección de mercados de interés para el sector vinícola español.

Mediante la realización del evento se alcanzará la creación de un espacio para los vinos ecológicos y biodinámicos, y para aquellos productos y bodegas que hacen de la sostenibilidad si seña de identidad. Además de la introducción de nuevos utensilios, equipos y accesorios orientados al sector del vino.

La BWW propone un viaje único por el territorio a través de un diseño transformador de sus espacios que realza la riqueza vitivinícola del país y las singularidades de cada zona.

GASTRONOMÍA Y LITERATURA

A través de la gastronomía autores famosos consiguen describir al personaje simplemente especificando su alimentación diaria. También se puede llegar a describir una sociedad o dar una opinión sobre ella según sus tradiciones alimentarias y su gastronomía.

Normalmente escritores suelen escoger los momentos de desayuno, comida o cena para determinar un momento álgido de sus novelas. Como en Extraños en un tren de Patricia Highsmith, en el que el momento central es el encuentro de sus dos personajes principales durante la cena.

Como he dicho antes se recurre mucho a la alimentación de los personajes para clasificarlos en una escala social. Aquellos que basaban su comida en pan y legumbres eran los más pobres, y los que se podían permitir un lujo mayor se alimentaban con grandes cantidades de carne. También se ve en comentarios de los personajes de una novela sobre la cocina, restaurantes o simplemente dotes culinarios para mostrar como era la sociedad en una época determinada. Como pasa en Vivir de noche de Denis Lehane:

“- ¿Sabe cocinar?

-Sí -afirmo Joe, aunque la verdad es que no tenía ni idea

-Eso es importante. Da igual si lo hacen bien o mal, lo que cuenta es que se pongan. “

La cocina también sirve en la literatura de manera pedagógica, como en el caso de Carvalho de Manuel Vázquez Montalbán que es uno de los personajes que más impresiona con los platos que comemos con él en sus novelas. Además de indicar cómo se hacen y cómo saben, en sus palabras se encuentra oculta una función pedagógica. Como en Singapur Sling

LA INFLUENCIA DE LOS YOUTUBERS

Los niños hoy en día están muy influenciados por lo que cualquier youtuber promociona en sus videos. Estos youtubers simplemente aseguran en sus videos que el producto es de los mejores que han probado, y el niño le sigue como ferviente servidor y compra el producto por el simple hecho de que a su youtuber favorito le ha gustado.

Esta es una de las razones por las que los padres deberían supervisar la actividad online sus niños en internet, ya que una alimentación no regulada puede provocar un desarrollo de enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2. Estos referentes en YouTube promocionan productos alimentarios poco saludables que generan una gran cantidad de impresiones para las marcas de los alimentos.

Los expertos consideran que la FTC (comisión federal de comercio) debería regular de una manera más responsable este tipo de comercio mediante las redes sociales. Cada vez está siendo más común que alimentos poco saludables se cuelen en los vides de los niños youtubers, con el objetivo de realizar una publicidad encubierta pactada entre la marca y los padres o tutores de los menores.

Debido a esta situación alimentaria, se realizó una investigación en identificar a los 5 niños youtubers más importantes de 2019. Posteriormente buscaron 50 de sus videos más vistos y 50 de sus videos que incluían un anuncio de comida/bebida en la miniatura del video. Acabaron recolectando todos los videos y obtuvieron como resultado que más de 90’34% eran alimentos, bebidas o juguetes de marcas no saludables. Entre las marcas mas destacadas se encontraron; McDonald’s, Kinder, M&M’s, Oreo, Coca-Cola, Kellogg’s, Taco Bell o Starbucks.

Si quieres informarte más sobre la alimentación infantil y la obesidad te recomiendo que leas el siguiente artículo del ABC

https://www.abc.es/familia/vida-sana/abci-ninos-youtubers-hacen-hijos-quieran-comida-rapida-refrescos-y-demas-productos-insanos-202011240117_noticia.html

PLASMA FRIO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Hoy en día las tecnologías alimentarias para la conservación de alimentos esta muy en auge. Debido a la necesidad de mantener un alimento en perfectas condiciones durante mucho tiempo, y que este no desarrolle procesos que provoquen una indigestión del alimento.

En consecuencia el sector alimentario ha sacado una tecnología basada en el plasma frío, que permite la eliminación de patógenos (bacterias, virus, y esporas) y de las superficies en contacto con los alimentos de manera que se asegura una mejor conservación.

Esta técnica se basa en la dispersión en el aire de radicales hidroxilo (-OH), formados a partir de la humedad del ambiente. Estos de adhieren a la pared celular de los patógenos y les extraen los átomos de hidrógeno provocando su muerte y formando agua.

El proceso dura alrededor de 90 minutos con una efectividad del 99% en bacterias y de un 88,6% en virus. Estudios realizados en laboratorios afirman que esta tecnología es capaz de eliminar Escherichia Coli, Staphylococcus Aureus, Campylobacter, ect…

El plasma fío resulta interesante ya que no emplea sustancias tóxicas y no requiere del uso de radiación energética. Además de no tener ningún impacto sobre la composición nutricional de los alimentos.

Next entries »