Blog Alimentación y Cultura (2020-21) B1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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10 años de “Basque Culinary Center”

El Basque Culinary Center (BCC) es una institución académica y de investigación en San Sebastián, Guipúzcoa (España). Está formada por dos centros. El primero, la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragón que tiene como objetivo formar a los profesionales culinarios en este siglo presente. El segundo, Centro de Investigación e Innovación este pertenece al ámbito de Alimentación y Gastronomía. Aunque también forma parte la plataforma de eventos y promoción de la gastronomía.

Fachada del ‘Basque Culinary Center’ en San Sebastián.

Esta institución tiene una serie de actividades preparadas para este 2021 que es su décimo aniversario. Las actividades tendrán lugar de enero a septiembre. Asimismo, sacará dos nuevos másteres, dos cursos de especialización entre otros cursos para profesionales de este ámbito. La BBC está habilitando actividades y programas para la celebración. Las actividades las podrán disfrutar estudiantes, docentes, instituciones, chefs…

De todas las novedades que se esperan para el próximo año, las más esperadas son los másteres. Estos dos serán impartidos por la Universidad de Mondragón, que ya imparte otros ocho. El primero, “Máster en Comunicación Gastronómica” comenzará en octubre. Este tendrá como objetivo formar a profesionales con manejo en los canales digitales, tanto para restaurantes como para medios de comunicación. El segundo, “Máster en Formación del Profesorado de Gastronomía”, arrancará en enero, pero del 2022.  Aunque, también se esperan con muchas ganas los cursos. Uno de ellos será “Cocina Farm to Table” y combinará la formación en la cocina con la horticultura, la enseñanza de técnicas…

Aspirantes a chef en uno de los cursos del BCC.

El centro dará mucha importancia a las nuevas tecnologías y a la digitalización. Consecuentemente, hizo una reunión hace unos días en la que acudieron grandes chefs como Diego Guerrero o Elena Arzak. En esta reunión se hizo una estadística de este 2020 tan extraño y destacaron que ha sido exigente y transformador. Aunque, también añaden que la digitalización, la innovación y el trabajo en equipo ha sido clave para seguir adelante.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://www.diariodesevilla.es/gente/basque-culinary-center-decimo-aniversario_0_1529847434.html

El libro que te dice que contienen los productos que consumes

«Ingredientes: The Strange Chemistry of What We Put in Us and on Us

Como ya decimos en su día, en la actualidad, la sociedad se esta preocupando cada vez más por los alimentos que come. Esto conlleva a que les intrigue saber que llevan estos productos. Por esto, se ha sacado el libro “Ingredients”. Este está formado por un listado de alimentos procesados, los cuales la gran mayoría son de la dieta española y americana. Su autor es un químico llamado George Zaidan. El químico analizó el mido de lo natural y toda la información tan contradictoria de esto.

En el libro también se ha tenido en cuenta que las sustancias químicas no han sido bien recibidas por las personas. Zaidan cree que las sustancias químicas no son malas en sí. Pero la población va a comprar y cree que no es lo mismo Vitamina B2 que 7,8-dimethyl-10-[(2S,3S,4R)-2,3,4,5-tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-2,4-dione y es exactamente lo mismo. Esto no ocurre solo con esta vitamina, ocurre con todas las sustancias de todos los alimentos.

«Llevamos siglos glorificando y vilipendiando diferentes clases y categorías de alimentos. ¿Quién nos dice que toda esta cosa sobre los alimentos ultra procesados no es la última moda?», polemizó Ingredients.

La lista de alimentos procesados es tan larga que esa compuesta de alimentos buenos para una alimentación diaria. El país con un mayor porcentaje es Alemania, seguido de España y de Estados Unidos. Según indica el químico, a la sociedad le parecieron tan altas estas cifras que no se lo creían. Pero él aclaró que los porcentajes se basan en las calorías que ingerimos y estos alimentos ultraprocesados son muy ricos en calorías.

El objetivo de este libro es no tener miedo cuando veamos un nombre químico muy largo ya que seguramente equivaldrá a uno más conocido. También quiere que la gente conozca los ingredientes de estos alimentos ya que muchos le resultaran sorprendentes.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://www.infobae.com/america/eeuu/2020/12/20/este-libro-te-dice-que-tienen-los-productos-que-consumes-aunque-tal-vez-prefieras-no-saberlo/

¿Existen turrones “saludables”?

El turrón es un dulce muy demandado en estas fechas navideñas. Durante todo el año no solemos comerlo, pero cuando llegan estos días, la sociedad se lanza a por ellos. Este es un alimento dulce y calórico, pero existe una variedad que tiene “luz verde” en el semáforo nutricional Nrutriscore.

La Navidad ha cambiado mucho en el país. Han evolucionado y han cambiado muchas cosas. En cambio, el turrón persigue, aunque cada vez hay más tipos de este. Antiguamente, solo existía el turrón blando y el duro. Ahora, podemos encontrar estos dos más turrones de chocolate, de yema, de arroz con leche… De todos estos, la mayoría tienen dos ingredientes en común que son el azúcar y la almendra (o algún fruto seco).

Consiguientemente, la sociedad quiere saber cual de todos es un poco más saludable. Para esto, tendremos que tratar sus dos ingredientes principales, la almendra y el azúcar. Primero, la almendra. Este es un fruto seco por lo que podemos asegurar que cuanto más porcentaje lleve será más sano. En cambio, el azúcar es totalmente lo contrario. Según la OMS, un adulto debe ingerir unos 25 gramos de azúcar al día.

Cuanta más cantidad de almendras, mayor es la calidad y menos perjudicial para la salud

Con esto, llegamos a la conclusión de que existen turrones más saludables que otros. Para ello, debemos tener en cuenta la cantidad de frutos secos y la cantidad de azúcar que llevan. Aunque, también podemos fijarnos en el cacao, las grasas que contienen… Solo debemos observar que contiene el turrón que vamos a comprar.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201215/unico-turron-saludable-puedes-comprar-supermercado/542697090_0.amp.html

Controla la obesidad en Navidad

Hoy en día, la Navidad se encuentra a la vuelta de la esquina. Por eso, el Departamento de Salud hace hincapié y recuerda que debemos cuidar aquello que comemos. Hace unos días hablábamos de un proyecto que habían lanzado para que los niños tuviesen conocimientos y así, reducir el porcentaje de niños con obesidad. También comentábamos que era posible una Navidad comiendo sano y haciendo la dieta mediterránea. Seguido de esto, ahora toca hablar de otro proyecto sobre la alimentación saludable.

Esta iniciativa se llama “Muévete al son de mi plato”. Ha sito organizada por la Comisión de Alimentos y Nutrición de Puerto Rico (CANPR) y por la Organización Panamericana de la Salud (OPS). Ahora se ha unido el Departamento de Salud. Estos recalcan que un consejo perfecto para no abandonar la alimentación saludable durante las fiestas navideñas es reducir las cantidades que comemos. Es decir, no realizar atracones.

Esta iniciativa ha tenido lugar en Puerto Rico debido a que sus últimos estudios indican que la obesidad ha aumentado. Según la doctora Nivia A. Fernández Hernández, ha aumentado del 65,9% al 69,8%. Un aumento bastante significativo. También indico, que esta enfermedad al igual que las enfermedades crónicas pueden evitarse con una menor cantidad de calorías ingeridas.

Al igual que Puerto Rico, hay muchísimos lugares del mundo con porcentajes de obesidad o sobrepeso elevadísimos. Muchos de ellos ya están tomando medidas con proyectos, charlas… Pero esto deberían hacerlo todos simplemente para prevenir. Como dicen “Más vale prevenir que curar”.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://www.primerahora.com/estilos-de-vida/ph-mas-saludable/notas/controla-la-obesidad-en-navidad/

RICARD CAMARENA EN CASA CON UBER

En la actualidad existen muchas empresas que traen la comida a casa. Es decir, tú haces el pedido y te lo entregan en el domicilio. Desde hace unos años, este método está muy de moda. Aunque, este año ha crecido el número de pedidos por estas plataformas debido a la pandemia.

El chef valenciano, Ricard Camarena, ha optado por esta app para hacer entrega de sus pedidos. Este tiene dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. El chef ha hecho un acuerdo con Uber Eats para entregar los productos de sus 4 restaurantes, en Valencia, de manera domiciliaria.

De ahora en adelante, los clientes de Uber Eats y los de Ricard Camarena podrán disfrutar de las especialidades de sus restaurantes. Cada uno de sus restaurantes tiene unas especialidades: de Central Park podemos destacar el “kilómetro 0” que cuenta con productos frescos obtenidos del Mercado Central de Valencia; del Canalla Bistro podemos probar sus variados platos internacionales; de Habitual recalcamos los platos más Mediterráneos; de Cocaloka remarcamos sus platos con harinas ecológicas.

Por último, el gran chef asegura que hace tiempo que quiere ofrecer este servicio a sus clientes. Primero hizo la prueba con un solo restaurante, Cocaloka, y funciono muy bien. Por tanto, ahora lo ha instalado en todos. Su objetivo es que su clientela pueda disfrutar de sus platos en casa o en el restaurante.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://www.vidapremium.com/ricard-camarena-en-casa-con-uber-4408.htm#1

¿Es posible la dieta mediterránea en fiestas navideñas?

Menú mediterráneo en Navidad

La Navidad ya se encuentra a la vuelta de la esquina y para muchos esto supone grandes atracones, comer mucho dulce y pescado… Pero otros llevan todo el año llevando una dieta saludable y no quieren estropearlo en estas festividades. Por eso, ¿sería posible hacer la dieta mediterránea en Navidad?

Según indican, esta dieta se puede cumplir perfectamente en estas fechas. La dieta Mediterránea no es solo un programa alimentario, es también un estilo de vida y por eso las festividades están marcadas en el calendario. Este programa se caracteriza por incluir las tradiciones y celebraciones.  

La principal clave de la dieta es controlar, compensar y moverse. Es decir, controlar las cantidades que ingerimos, compensar los excesos con más programa mediterráneo y no olvidar hacer un poco de ejercicio. Esto va seguido de hacer un calendario planificando las comidas navideñas y todos aquellos eventos que comamos un poco más de lo normal para poderlo compensar. Finalmente, haremos uso de la Pirámide para organizar nuestro propio menú.

Existen muchos consejos para preparar el menú navideño. Por ejemplo, el cocinado al horno es uno de los típicos en la dieta mediterránea. O para cocinar marisco podemos optar por la cocción al vapor. Asimismo, los aderezos y salsas las pondremos en el centro de la mesa para que cada uno elija su favorita. Para finalizar, los postres podemos combinar los más dulces con la fruta.

Para concluir, podríamos añadir que si que es posible una Navidad sin atracones. Es decir, con una buena organización se puede comer de manera saludable y compensada.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://okdiario.com/salud/dieta-mediterranea-fiestas-navidad-posible-6568700

El chef Xanty Elías y Scolarest se unen contra la obesidad infantil

En los últimos años se han realizado diferentes estudios y todos indican una noticia que no queríamos escuchar. Estas estadísticas indican que más del 20% de la población infantil, sobre todo los niños y niñas entre 6 y 9 años, sufren sobrepeso. Esta cifra es muy elevada y más aún si pensamos que estamos en pleno siglo XXI y existe una gran variedad de alimentos.

Debido a esto, se ha creado el proyecto “Los niños se comen el futuro”. Este ha sido promocionado por el chef Xanty Elías y la Fundación Prenauta. Además, se ha unido la marca de restauración en el ámbito escolar, Scolarest.  

Este proyecto se pondrá en marcha el próximo año, 2021. El objetivo que tienen en este proyecto es que se pueda impartir en el mayor número de centros educativos y así desarrollar una alimentación correcta. Asimismo, este designio ha tenido lugar vía online debido a la situación en la que nos encontramos. Tuvo mucho éxito ya que estuvieron presentes más de 100 clientes de la compañía de restauración educativa. También se plantea la asignatura como un proyecto transversal.

El chef apunta que en la educación infantil existe una gran ausencia en cuanto a conocimientos alimenticios. Muchos de ellos no saben de donde provienen alimentos tan comunes como el tomate o la patata. Su finalidad no es formar chefs con estrellas Michelin, ni mucho menos. Su objetivo es formar niños con conocimientos sobre los alimentos y futuros consumidores del mercado.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://www.eleconomista.es/ecoaula/noticias/10941278/12/20/El-chef-Xanty-Elias-y-Scolarest-se-unen-contra-la-obesidad-infantil.html

EL BULO DE LA SALSA BARBACOA

Ni es salsa ni es ná’. ANA VEGA ‘BISCAYENNE’

Cuando oímos hablar de la salsa barbacoa muchos la relacionamos con condimentos del fuego. Esta salsa ni es original ni es sana. El sabor de este condimento se ha introducido en el mundo de la alimentación y ya se usa en todos los alimentos. Se utiliza tanto en aperitivos, conservas, precongelados y, sobre todo, en las hamburguesas. Podíamos atrevernos a decir que la salsa barbacoa es el nuevo kétchup.

¿A esto os sabe la salsa barbacoa?

Un ejemplo sobre este aliño es que para las generaciones que empezaron comiendo snacks con sabor a kétchup conforme se hagan mayores necesitaran snacks con zarandeos más exagerados. Podemos considerar la barbacoa como el salto de las generaciones a la adolescencia culinaria. Cada vez más desmesurada en sus sensaciones gustativas.

Algunos estudios certifican que muchos saborizantes industriales están considerados como la “cocaína de supermercado” ya que genera una dependencia proporcionada por el glutamato monosódico. Este inhibe la sensación de saciedad en el que se puede llegar a comer desproporcionadamente sin tener hambre.

Esta salsa ya ha llegado ha influir en la alimentación vegana. En esta podemos encontrar algas, chips de lentejas y salchichas veganas con este sabor.

Realmente, la salsa barbacoa no tiene una receta original, más bien, es una mezcla de otras salsas industriales. Las verdaderas salsas para barbacoa son muy diversas pero las más conocidas son el romesco catalán y el chimichurri argentino.

La chimichurri, esa sí que es una salsa. MIRIAM GARCÍA

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/11/25/articulo/1606297433_371775.html

Fogonero noruego, la gran fuente de vitamina B12

En los tiempos en los que vivimos, la población ha mostrado un gran interés sobre los alimentos y también en adquirir las dosis de vitaminas y nutrientes adecuados. En los últimos estudios se ha demostrado que a través de la ingesta de un pescado podemos adquirir la cantidad de vitamina B12 necesaria.

El pescado del que hablamos es el fogonero noruego, un pez que comparte familia con el bacalao. Además de tener la vitamina B12 ideal para el cuerpo humano, también podemos destacar algunas de sus cualidades beneficiosas. Por ejemplo, ayuda con la pérdida de peso, el mantenimiento de glóbulos rojos y neuronas, la fabricación del ADN…Asimismo, evita la aparición de la anemia perniciosa o megaloblástica.

Las personas que no mantienen el nivel adecuado de esta vitamina pueden sufrir algunos problemas de salud. Algunos de estos pueden ser cansancio, debilidad, anemia megaloblástica, pérdida del apetito o afecciones neurológicas. Estos son algunos de los síntomas y pueden resultar graves si no son tratados. Es decir, debemos tener en cuenta los niveles de esta vitamina.

Este tipo de vitamina no es preciso adquirirla a partir del fogonero noruego. Unas grandes fuentes de vitamina B12 son el hígado vacuno y las almejas. Seguidas de la carne de ave, carne, pescado, leche y otros productos lácteos. Además de en ciertos cereales para el desayuno y levaduras nutricionales.

Para concluir, podemos destacar que este pescado tiene la dosis perfecta para este tipo de vitamina, pero no es el único alimento para adquirirla. Siempre podemos recurrir a los productos citados anteriormente.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://www.tododisca.com/vitamina-b12-pescado-dosis-suficiente-fogonero/

El té verde, un gran aliado para combatir la hipertensión

Actualmente, gran parte de la sociedad opta por remedios naturales, como las infusiones, para combatir alguna enfermedad. Prefieren los remedios caseros antes que los medicamentos. Algunas de las infusiones más consumidas son la valeriana, la manzanilla, el jengibre, la menta, los frutos rojos, el té (es la más popular del mundo) … De todas las infusiones, nos centraremos en el té y dentro de este, con el té verde.

El té verde es una de las infusiones más populares. Además, es un gran aliado para hacer frente a la hipertensión y controlarla. Esta enfermedad es una de las más comunes entre la población según la OMS (Organización Mundial de la Salud) y también es una de las principales causas de muerte. Por tanto, este tipo de infusiones ayuda a combatirla, pero también tenemos que llevar una alimentación saludable. Esto ha augmentado en los últimos meses ya que debido a la pandemia ocasionada por la COVID-19 hemos tenido que cambiar algunos hábitos y también ha augmentado el estrés en muchas personas.

Este tipo de té también proporciona muchos beneficios. El primero seria que ayuda a hacer frente a las alergias alimentarias. Esto ha sido comprobado en un estudio en la Universidad de Shinshu, en Japón. El segundo seria que ayuda a tener una piel más cuidada sin tener que aplicar cremas. El tercero y bastante importante ya que, con el consumo de este, hace que las inflamaciones no se hinchen tanto. En cuarto lugar, tenemos el beneficio de que ayuda a reducir la presión arterial y puede regular el peso corporal. Estos serían algunos de los beneficios de este té entre muchos otros.

En conclusión, el consumo de este té ayuda a combatir la hipertensión, pero también tiene muchos otros beneficios. Esto tendrá lugar siempre que tengamos una ingesta correcta del té, es decir, que lo consumamos de manera moderada y no con dosis excesivas.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://www.tododisca.com/te-verde-aliado-combatir-hipertension/

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