Blog Alimentación y Cultura (2020-21) B1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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¿Qué es la alergia a las proteínas de la leche de la vaca?

La alergia a las proteínas de la leche de vaca, es una reacción inmunológica adversa por la que nuestro cuerpo reconoce como extraño o dañino algún componente del alimento. En este caso se trata de la proteína de la leche de la vaca, entre las que están la caseína o lactoglobulinas. Aunque, la mayoría de las reacciones alérgicas están producidas por la caseína. 

La diferencia entre una alergia y la intolerancia es que en la alergia debe haber una respuesta por parte del sistema inmunológico y las intolerancias suelen tener sintomatología digestiva.

La prevalencia de esta alergia suele ser de niños de hasta dos años de edad, a partir de esa edad, suele ir remitiendo de manera espontánea dejando pocos casos en la edad adulta.

La sintomatología de esta alergia suele aparecer 60 minutos después de haber ingerido la leche. Los síntomas más comunes son de tipo cutáneo o digestivo. También síntomas respiratorios o en situaciones graves la anafilaxia.

Pero ante la sospecha de la existencia de la alergia a las proteínas de la leche de vaca, debido a la presencia de síntomas tras su ingestión, los padres deben comunicárselo al pediatra que será el encargado de solicitar las pruebas diagnósticas.

Leche de vaca: Lo que dice la ciencia | CONtexto ganadero | Noticias  principales sobre ganadería y agricultura en Colombia

Para más información consultar el siguiente enlace:

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alergias-e-intolerancias/alergia-las-proteinas-de-leche-de-vaca

Alimentos para eliminar la anemia

El hierro es un mineral distribuido por todo el organismo y muy importante para la salud, ya que forma parte de proteínas como la hemoglobina o la mioglobina, responsables del transporte y almacenamiento de oxígeno.

Existen dos tipos de hierro, el hierro hemo: presente en los alimentos de origen animal, ya que se encuentran en la hemoglobina y mioglobina. Por otra parte, el hierro no hemo es aquel que se encuentra en los alimentos de origen vegetal y los enriquecidos con hierro.

Los alimentos ricos en hierro son, las carnes rojas magras, el hígado, los frutos secos y las legumbres entre otros.

Durante el consumo de estos alimentos debes evitar el café o el té, ya que pueden entorpecer la absorción de este mineral.

Pero una alimentación variada y equilibrada aporta hierro suficiente para evitar las anemias. Aunque existen grupos de poblaciones que requieren una mayor cantidad de este mineral como es los niños, adolescentes y mujeres embarazadas.

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Para más información consultar el siguiente enlace:

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutricion-y-enfermedad/nutricion-y-anemia-3788

¿Por qué hay arsénico en el arroz y en otros alimentos?

Aunque es conocida la presencia de arsénico en muchos alimentos, concretamente en el arroz es muy controversial, ya que hay que saber la forma de cocinarlo para eliminarlo.

El arsénico es un semimetal que aparece en la naturaleza a partir de distintos procesos. Está en todas partes, de forma que se puede encontrar tanto en el suelo, agua y alimentos, a los que llega por contaminación.

La cantidad de arsénico que pase a la cadena alimentaria depende de la contaminación que haya en la zona en la que se producen los alimentos, de las prácticas agrícolas y la contaminación del lugar en el que se cocine.

Los alimentos que presentan una mayor concentración de arsénico son los pescados, mariscos, las setas y champiñones y la leche.

El arroz es un alimento que concentra grandes cantidades de arsénico por su forma de cultivo y la propia contaminación del suelo. Pero el arroz tiene la característica de que absorbe mejor el arsénico, en comparación con la cebada o el trigo.

La conclusión es que la mejor forma de eliminarlo es ponerlo en remojo la noche de antes, lavarlo y aclararlo hasta que el agua salga clara y hervirlo con cinco partes de agua por cada parte de arroz.

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https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/por-que-hay-arsenico-en-el-arroz-y-en-otros-alimentos

Flavonoides del cacao positivos para la función vascular cerebral

Los flavonoides, unos compuestos fenólicos que dan color a vegetales,semillas y frutas, pero flavonoides que se encuentran en el cacao ha demostrado tener muchos efectos beneficiosos para la salud humana, e incluso para la memoria.

Una investigación realizada en la universidad de Illinois ha demostrado que los flavonoides presentes en el cacao pueden ayudar a la función cerebral y a mejorar el rendimiento cognitivo en adultos jóvenes.

En la investigación se demostró que dos horas después de comer chocolate había más concentración de oxígeno.

En cuanto a las pruebas cognitivas, se averiguó que aquellos que habían tomado cacao rico en flavonoides tenían resultados un 11% más rápidos en los test que antes de haber tomado el cacao.

En cuanto al resultado final, cuatro de los participantes no experimentaron diferencias en la oxigenación cerebral y en las funciones cognitivas, pero se indicó que aquellos que mantienen el cerebro en forma tienen un margen de mejora.

Lo que el cacao hace con la piel de tu cara es mejor de lo que crees

Para más información consultar el siguiente enlace:

https://www.webconsultas.com/noticias/dieta-y-nutricion/los-flavonoides-del-cacao-positivos-para-la-funcion-vascular-cerebral

¿Porqué se genera agua y espuma al cocinar la carne?

Cuando cocinamos la carne al freírse o en la plancha suelta espuma y agua, pero esto no depende de un único factor, sino de varios.

Evitando la creencia popular de que las carnes sueltan agua al ser cocinadas por culpa de aditivos, de los residuos de medicamentos veterinarios, de hormonas, la verdadera causa de esta agua, es que la carne al ser un músculo está compuesta de un 75% de agua. Cuanto más magra sea la carne, mayor será su contenido de proteína y, por tanto, de agua.

La capacidad que tienen las proteínas musculares para retener el agua influye en el color y jugosidad de la carne. Pero también existen situaciones en las que la carne pierde agua, como en la congelación lenta, que favorece una mayor perdida de agua al descongelar la carne.

La producción de espuma puede ser por factores como la pieza, le especia, la maduración o el sexo del animal. Dos de los factores que mejor podemos controlar en la cocina son la combinación del tiempo y temperatura de cocinado y el momento de adición de la sal.

Ahora que ya sabemos como se genera la espuma y el agua durante el cocinado, se pueden emplear pequeños trucos para reducir la formación de la espuma y aumentar la jugosidad de la carne.

Por qué comer incluso un poco de carne roja "aumenta el riesgo de cáncer" -  BBC News Mundo

Para más información consultar el siguiente enlace:

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/por-que-la-carne-genera-espuma-cuando-se-cocina

Los beneficios de comer omega-3

Entre el grupo de macronutrientes que forman los alimentos se encuentran las grasas. Dentro de las grasas se encuentran los ácidos grasos, los cuales son una familia de grasas poliinsaturadas.

Según destaca la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, los ácidos grasos omega-3 son una forma de grasa poliinsaturada que el cuerpo obtiene de los alimentos.

Se consideran esenciales, ya que el cuerpo no los puede producir, de forma que se obtienen de los alimentos, como el pescado de agua fría o en vegetales de hoja verde.

Los ácidos grasos son beneficiosos para el corazón y tiene efectos positivos tales como: acciones antiinflamatorias y anticoagulantes o disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos.

La OMS recomienda consumirlo en todas las franjas de edades, desde los 2 a 4 años, con un consumo de 150 miligramos al día, de los 6 a los 18 la cantidad recomendada es de 200 miligramos al día, y a partir de los 18 años entre 1 y 2 gramos diarios de Omega-3.

Pero según los expertos los importantes es seguir un dieta variada y equilibrada que incluya alimentos como pescados y vegetales. Y si se esta preocupado por no llegar a los valores requeridos se recomienda acudir a un dietista-nutricionista.

Por qué son necesarios los ácidos grasos Omega 3? — Neoactives

Para más información consultar el siguiente enlace:

https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-poder-acidos-grasos-omega-20201206075934.html?_gl=11f3sahj_gaMTg0OTQxODk0OC4xNjA3NzY5Nzcz_ga_2HWC8HS3FS*MTYwNzc2OTc3My4xLjEuMTYwNzc2OTgyOC41

Barcelona, la capital mundial de la alimentación sostenible

Barcelona será este 2021 la nueva capital mundial de la alimentación sostenible y esta tiene la intención de realizar cambios importantes en este sector, ya se han propuesto unos 90 proyectos que se pondrán en marcha el próximo año.

Con este reconocimiento se pretende concienciar a la población de seguir una dieta más saludable y sostenible, ya que hay datos que afirman que un 10% de los niños entre 3 y 4 años tiene obesidad. Otro reto de la ciudad Condal es conseguir que los alimentos saludables sean más asequibles.

Estos cambios pretenden beneficiar económicamente y laboralmente a los comercios de proximidad, ya que algunas de las actividades serán promover la agricultura urbana, y también suponer un cambio para combatir la emergencia climática.

Su candidatura culminará con el séptimo Foro Global del Pacto de Política Alimetaria Urbana de Milán, donde en un pacto aprobado por 200 ciudades, se pone en valor el papel estratégico de estas en el desarrollo de un alimentación sostenible y saludable.

Urban Food Policy Pact

Para más información en el siguiente enlace:

https://elpais.com/espana/catalunya/2020-12-02/barcelona-sera-la-capital-mundial-de-la-alimentacion-sostenible-para-abordar-cambios-importantes.html

Alimentos para aliviar la pesadez después de vacaciones

Después de las vacaciones, con comidas pesadas y abundantes, se ganan unos kilos que después se tienen que perder en la vuelta a la normalidad. Para eso hay ciertos alimentos que ayudan a depurar el organismo después de topos los excesos.

El apio contiene sustancias diuréticas muy eficaces y es considerado un buen depurador de la sangre. Se puede consumir tanto en ensalada como en zumo.

El limón es un cítrico que contiene vitamina C. Tiene propiedades antirreumáticas, antisépticas y depurativas. Se puede consumir tanto en zumos o acompañado con otros alimentos.

El té verde tiene propiedades digestivas y estimulantes, limpia el organismo de toxinas y contiene antioxidantes que aumentan la función hepática.

Por último, el ajo estimula al hígado en la producción de enzimas desintoxicantes que ayudan a filtrar los residuos tóxicos del sistema digestivo. Se utiliza para eliminar sustancias nocivas, como estimulante y expectorante, ayuda a deshacerse de los residuos que van quedando en el organismo. También es bueno para una mejor síntesis de los ácidos grasos lo que ayuda a disminuir el colesterol malo en la sangre.

Los 10 mejores diuréticos naturales « PonteMASfuerte

Para más información consultar el siguiente enlace:

https://www.elmundo.es/yodona/lifestyle/2020/08/28/5f4635c421efa05a098b45e0.html

Colinabo, la verdura con más vitamina C que la naranja

Verdura perteneciente a la familia Cruciferae y que proviene de las zonas frías y húmedas del norte de Europa. Estéticamente consta de un bulbo rechoncho rodeado de hojas verdes grandes, aunque a veces también pueden tener un color más azulado. La corteza exterior es dura y de color verde claro, mientras que la pulpa presenta un color amarillento.

Esta verdura tiene un alto porcentaje en vitamina C, 62 mg por cada 100 gramos, esta vitamina tiene propiedades antioxidantes, mejora la absorción del hierro, e interviene en la formación del colágeno de piel, encías, dientes y huesos.

La mayor parte de esta verdura es agua, casi el 91%, el resto proteínas, hidratos de carbono y fibra.

La mejor manera de comer el colinabo es cortada en láminas, como si fueran chips de patata, aunque también se puede hervir y convertir en puré.

Colinabo | Características, distribución, historia, curiosidades, consumo

Para más información consultar el siguiente enlace:

https://elpais.com/buenavida/la-despensa/2020-11-20/colinabo-la-curiosa-verdura-que-aporta-mas-vitamina-c-que-una-naranja.html

Beneficios del aceite de acebuchina para la hipertensión

Desde los inicios de la mitología Griega y la creación del olivo por parte de Atenea, este fruto ha sido muy estudiado. Pero  la variedad de la acebuchina no ha sido investigada en profundidad. Sin embargo, en la universidad de Sevilla la han estado estudiando los últimos años y han descubierto sus propiedades para reducir la hipertensión.

Este aceite no ha sido suficientemente investigado, ya que se trata de un producto gourmet, un litro de este aceite puede costar entre 50 y 100 euros.

Esta investigación también ha demostrado que una dieta con aceite de acebuchina reduce los valores de la presión arterial y el estrés oxidativo ocular producido por la hipertensión, ya que contiene un mayor número de esteroles, tocoferoles, triterpenos y secoiridoides, en comparación con otros aceites.

En comparación con los olivos normales, este tiene un menor rendimiento, lo que significa que se necesita el triple de kilos de acebuchina para hacer un litro de aceite.

Aceite de acebuchina olivar El Herrerillo de Medina | Cosas De Comé

Para más información, consultar el siguiente enlace:

https://elpais.com/ciencia/2020-11-17/el-aceite-de-los-dioses.html

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