Blog Alimentación y Cultura (2020-21) B1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Cesar

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Los Mejores libros sobre alimentación del 2020

Este año de estar en casa se ha traducido en más tiempo en la cocina, horneando y cocinando comida reconfortante, y en sentir nostalgia por los restaurantes, para aquellos en busca de nuevas recetas para agregar variedad a sus cuarentenas, Para quienes que buscan experimentar a través del gusto, los curiosos de la química y otros que se esfuerzan por elegir alimentos sostenibles y saludables, aquí están los mejores libros del año.

El hombre que comió demasiado: la vida de James Beard

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Esta fascinante biografía narra la vida de una figura destacada en la cocina estadounidense, rastreando el ascenso de James Beard a la fama culinaria desde su infancia en el noroeste del Pacífico hasta el catering de cócteles gay en Manhattan y la publicación de una Biblia culinaria estadounidense, James Beard’s American Cookery. Si bien Beard era gay, su personalidad pública encerrada se convirtió en la de un «soltero asexuado», escribe John Birdsall, dos veces ganador del premio James Beard. Su libro retira este barniz para mostrar un retrato más completo de la vida de Beard, examinando el uso del lenguaje codificado por parte del cocinero en los primeros libros de cocina y su lugar en la comunidad LGBTQ de la ciudad de Nueva York.

Falastin: un libro de cocina

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Sami Tamimi, cofundador de los famosos restaurantes mediterráneos Ottolenghi de Londres, y Tara Wigley, escritora gastronómica y ex alumna de Ottolenghi, se adentran en la comida de la tierra natal de Tamimi, Palestina. (No hay una letra «P» en árabe, explican el título del libro). Las recetas de los libros de cocina, como la tarta de pollo con shawarma, la tarta de queso labneh y la berenjena untada con tamarindo, están pensadas para ser factibles para los cocineros caseros, con notas amistosas sobre lo que se puede preparar con anticipación y combinarlo con fotografías atractivas de alimentos repletos de hierbas.

Cómo ser un consumidor consciente: elegir alimentos que sean buenos para ti, los demás y el planeta

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Este digerible libro está destinado a ser una guía integral para las personas que se han preguntado cómo comer de manera responsable y terminaron en el «pozo de agua oscuro y húmedo de veintisiete ventanas de navegador diferentes» sin buenas respuestas. Sophie Egan, periodista y directora de salud y sostenibilidad del Culinary Institute of America, no está interesada en la moralización estricta, por ejemplo, ofrece orientación para el «carnívoro consciente», sino en ayudar a los lectores a descifrar listas de ingredientes y afirmaciones nutricionales. Ella explora el fenómeno del «fraude alimentario» (como cortar queso parmesano con pulpa de madera), señala que una barra de chocolate requiere unos ridículos 450 galones de agua para ser producidos y ofrece una lista de consejos para reducir nuestra dependencia en plásticos de un solo uso.

Cool Beans: la guía definitiva para cocinar con la proteína vegetal más versátil del mundo, con 125 recetas

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El libro de cocina centrado en las legumbres, del editor de alimentos del Washington Post, Joe Yonan, debutó apenas un mes antes de que los estadounidenses, en pánico, compraran libras de frijoles de los estantes de sus supermercados, lo que lo convierte en una colección de recetas muy adecuada para 2020. Con base en preparaciones de frijoles de todo el mundo, Yonan presenta una impresionante variedad de ideas para incorporar frijoles en una comida sabrosa a base de plantas. Están los sospechosos habituales, muchos tipos de hummus y platos de frijoles y arroz, así como cannelini canneloni, pan relleno de frijoles georgianos y ceviche de frijoles lupini. Yonan convierte frijoles en postres e incluso bebidas; su margarita agria salada pone aquafaba, el líquido que viene con una lata de garbanzos, para usar en lugar de clara de huevo. Yonan también responde a preguntas urgentes sobre los frijoles: ¿remojar o no remojar? ¿Hay alguna manera de reducir el potencial de flatulencia de los frijoles? —En prosa vivaz.

La ecuación del sabor: la ciencia de la buena cocina explicada en más de 100 recetas esenciales

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Lleno de hechos fascinantes y recetas deliciosas, el nuevo libro de Nik Sharma describe los componentes científicos de una comida deliciosa. Sharma se basa en su experiencia en biología y química y su crianza en Bombay (ahora Mumbai) para presentar una teoría completa y clara de la cocina, completa con diagramas llamativos sobre las propiedades de diferentes edulcorantes o la química minuto a minuto de hervir un huevo. Explica la reacción de Maillard que ocurre cuando los alimentos se cocinan y por qué las verduras blanqueadas conservan su tono vibrante, pero las verduras recocidas se vuelven aceitunas opacas.

Fuente: https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/ten-best-books-about-food-2020-180976406/

Cinco películas sobre el desperdicio de que deberías ver

La búsqueda de buenos documentales puede resultar abrumadora. La abundancia de opciones puede llevarte a buscar en Netflix durante horas, debatiendo son resultados. Afortunadamente, aquí tienes una lista de cinco documentales relacionados con la comida que valen la pena, basados reviews online. Tanto si eres un entusiasta de la comida que busca aprender más sobre la producción de alimentos como un estudiante que busca reducir el desperdicio de alimentos en tu campus.

1. «¡Wasted!»

Dirigida por Anna Chai y Nari Kye y lanzada en octubre de 2018, «Wasted!» busca «cambiar la forma en que la gente compra, cocina, recicla y come»

La película muestra cómo los chefs reutilizan alimentos que de otro modo serían desechados para crear platos deliciosos. Una vez que sepa cómo nuestras prácticas actuales relacionadas con la producción de alimentos y el desperdicio de alimentos contribuyen al cambio climático, seguramente te sentiras inspirado para adoptar prácticas más sostenibles.

2. «A place at the table»

Este documental, dirigido por Kristi Jacobson y Lori Silverbush, se centra en la difícil situación de tres estadounidenses que padecen inseguridad alimentaria. Lo guía a través de sus días y enfatiza las luchas que enfrentan durante las comidas. Según la película, uno de cada dos niños estadounidenses recibirá asistencia alimentaria en algún momento, y alrededor de 50 millones de estadounidenses dependen de programas de alimentos caritativos. “A Place at the Table” destaca que los problemas causados por el hambre pueden aliviarse si los estadounidenses reconocieram que acabar con el hambre debe ser una prioridad.

3. «How to Feed the World”

¿Buscas un cortometraje que resuma muchos de los problemas relacionados con el acceso a los alimentos y la inseguridad alimentaria a los que nos enfrentamos actualmente? “Cómo alimentar al mundo”, dirigida por Denis van Waerebeke, debería estar en tu lista. La película de 10 minutos, que fue creada originalmente para espectadores de entre nueve y 14 años y que se puede ver de forma gratuita en Vimeo, utiliza gráficos coloridos para explicar cómo la globalización y el comercio influyen en qué alimentos están disponibles en diferentes regiones del mundo. Aunque distribuir alimentos a personas desnutridas en países más pobres puede ayudar temporalmente, este acto en realidad puede causar más daño a las economías locales, perpetuando más problemas, argumenta la película. “Cómo alimentar al mundo” insta a los miembros de la Tierra a trabajar juntos para comer de manera más sostenible para crear una solución duradera.

4. «Taste the Waste»

¿Te cuesta imaginar cuánta comida se desperdicia? “Taste the Waste”, dirigida por Valentin Thurn, te proporcionará una vision más completa de la cantidad de comida que se tira, gran parte de la cual aún es comestible. En la Unión Europea se tiran 90 millones de toneladas de alimentos al año, incluidos 3 millones de toneladas de pan, según la película. La cámara recorre contenedores de basura llenos de artículos de panadería «viejos» y camiones llenos de verduras «insuficientes». Describe cómo se utiliza la tecnología para desechar los tomates basándose únicamente en sus colores, y explica cómo «la comida que se tira en Europa y América del Norte sería suficiente para alimentar a todas las personas hambrientas del mundo tres veces».

5. «Solo cómelo»

¿Qué se obtiene cuando dos cineastas, Jen Rustemeyer y Grant Baldwin, se dan cuenta de las consecuencias del desperdicio de alimentos? Un documental que detalla nuestra «obsesión sistemática con las fechas de vencimiento, los productos perfectos y el tamaño de las porciones», según el sitio web de la película. «Just Eat It» rastrea las vidas de Rustemeyer y Baldwin mientras sobreviven de los alimentos que fueron designados para la basura. Esta película, que es divertida y entretenida, además de ser «reveladora», según las críticas, probablemente te hará reconsiderar cómo examinas los productos en el supermercado.

Fuente: https://www.foodrecoverynetwork.org/blog/2018/3/1/61knccblrq60hnhyglwolm8k2uyr9h

19 increíbles tradiciones culinarias alrededor del mundo

A chef in Japan prepares hand-made sushi at a sushi bar.

La mayoría de la gente está familiarizada con los sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO, pero ¿sabía que las Naciones Unidas también reconocen la «cultura intangible» como algo para celebrar y salvaguardar?

Los elementos culturales que carecen de forma física pero que se expresan a través del conocimiento, la habilidad o el ritual son igualmente importantes para dar forma a la cultura viva. Estos incluyen representaciones artísticas, festivales, prácticas sociales, herencia oral, artesanía y, por supuesto, tradiciones gastronómicas.

La comida y la cultura se entrelazan. Los procesos involucrados en preparar, servir y compartir ciertos alimentos y bebidas pueden parecer simples, pero a menudo tienen un significado social y cultural importante. Las recetas y las prácticas dietéticas se pueden utilizar para transmitir conocimientos de una generación a la siguiente.

Cocinar y comer ciertos alimentos como parte de una celebración puede solidificar los lazos sociales. Para los viajeros, conocer la escena gastronómica local y unirse a las tradiciones culinarias es una de las mejores formas de profundizar sus conocimientos y enriquecer su experiencia.

Actualmente, la UNESCO reconoce 19 tradiciones relacionadas con la comida y la bebida como parte de su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Aquí la lista:

Cultura gastronómica: tradiciones culinarias reconocidas por la UNESCO

Fuente:https://wander-lush.org/food-culture-unesco/#Lavash_Armenia

Tomates diseñados genéticamente para producir un medicamento vital para la enfermedad de Parkinson

Los científicos han modificado genéticamente un tomate para producir L-DOPA, un medicamento que se usa para tratar la enfermedad de Parkinson. Los investigadores sugieren que esta innovación podría ser una forma más fácil y económica de producir el medicamento esencial en regiones donde el acceso a los productos farmacéuticos sintetizados está restringido.

Reprogramar genéticamente ciertas plantas que crecen fácilmente para generar moléculas para usarlas como medicina no es una idea particularmente nueva. En lugar de depender de las grandes empresas farmacéuticas para sintetizar medicamentos y luego distribuirlos en todo el mundo, esta estrategia combina el cultivo de plantas locales con procedimientos de extracción simples y de bajo costo para ofrecer a las comunidades sus propias capacidades de producción.

A tomato engineered to produced L-DOPA, a drug used to treat Parkinson's disease

Investigadores del Centro John Innes en el Reino Unido han estado trabajando durante varios años para desarrollar formas de convertir los tomates en pequeñas biofábricas productoras de medicamentos, ya que las plantas de tomate son cultivos de alto rendimiento y se pueden cultivar fácilmente en muchas partes del mundo. La última innovación del equipo, publicada recientemente en la revista Metabolic Engineering, describe cómo los tomates pueden modificarse fácilmente para producir L-DOPA, un fármaco vital para el tratamiento de la enfermedad de Parkinson.

«La idea es que se pueden cultivar tomates con relativamente poca infraestructura», explica Cathie Martin, autora correspondiente del nuevo estudio. «Como OGM (organismos genéticamente modificados) se pueden cultivar en casas de malla, entornos controlados con mallas muy estrechas, por lo que el polen no se escaparía a través de los insectos. Entonces, se podría escalar a un costo relativamente bajo. Una industria local podría preparar L-DOPA a partir de tomates porque es soluble y puede realizar extracciones. Luego, podría hacer un producto purificado de tecnología relativamente baja que podría ser dispensado localmente «.

El estudio de prueba de concepto sugiere que se pueden producir 150 mg de L-DOPA a partir de aproximadamente 1 kg (2,2 libras) de tomates. Además de presentar un nuevo modo de fabricación, el estudio plantea la hipótesis de que esta forma de la molécula producida naturalmente puede ayudar a reducir los efectos adversos observados en algunos pacientes de Parkinson que responden negativamente a la L-DOPA sintetizada químicamente.

Ciertamente, todavía es muy pronto para este tipo de investigación, pero en el futuro, la ingeniería de cultivos como el tomate para producir todo tipo de moléculas útiles podría brindar a las naciones en desarrollo un mejor acceso a la tecnología farmacéutica. Además, como señala el primer autor Dario Breitel, estos cultivos diseñados pueden presentar otros resultados positivos inesperados.

Fuentes:

https://www.jic.ac.uk/press-release/tomatoes-offer-affordable-source-of-parkinsons-disease-drug/

https://newatlas.com/science/tomatoes-engineered-parkinsons-disease-levodopa/

Cual es la curiosa historia de la Hamburguesa?

Es uno de los platos de fast food mas famosos en el mundo y todos lo hemos probado muchas veces en nuestras vidas, pero, cuales son sus orígenes?, y de donde proviene su curioso nombre?

Antes de que la hamburguesa llegara a América, era una tradición culinaria popular en Europa. Una colección antigua de recetas acredita la primera preparación de carne picada al siglo IV; otros historiadores creen que fueron los mongoles quienes difundieron la tradición en el siglo XIII cuando los guerreros escondían carne cruda debajo de sus sillas para ablandarla y cocinarla. Se extendió por todo el imperio y por toda Europa, y Moscú adoptó una versión cruda, conocida hoy como steak tartar, a finales de siglo. Los rusos llevaron la receta a los alemanes en el siglo XVII, llegando a través del puerto de Hamburgo. En 1747, la salchicha de Hamburgo apareció por primera vez en un libro de cocina, The Art of Cookery, Made Plain and Easy, y a principios del siglo XIX, el filete de Hamburgo se incluyó en el Oxford English Dictionary.

Cheese Burger at Gott's Roadside, Palo Alto | © Jun Seita/Flickr | In the 1960s, McDonald's advertised the ability of a customer to eat the same burger anywhere in the United States, and a few decades later it made the same feat possible in much of the world | © peter klashorst/WikiCommons | The 1936 White Castle Building No. 8 in Minneapolis, Minnesota | © McGhiever/WikiCommons

En la década de 1840 sdice que el bistec de Hamburgo se comió en los barcos antes de llegar a los EE. UU desde Alemania. En 1873, apareció por primera vez en un menú en Delmonico’s en la ciudad de Nueva York. Unos pocos años más tarde, Frank y Charles Menches de Nueva York y Charlie Nagreen de Wisconsin, ambos dicen ser sus creadores, sirvieron una versión del patty-on-a-bun en sus respectivas ferias locales. Pero cualquiera que sea su génesis, la hamburguesa no recibió una atención significativa hasta que fue presentada en el almuerzo de Louis en la Feria Mundial de St. Louis en 1904, conocida por presentar alimentos nuevos y silvestres a los estadounidenses.

Y en 1941, el icónico McDonald’s Bar-B-Que abrió en San Bernardino, California; en 1948, los hermanos Richard y Maurice McDonald se centraron en su hamburguesa de 15 centavos. Ese mismo año, In-N-Out lanzó el primer lugar de hamburguesas para autoservicio en Baldwin Park, California. Dirigido por McDonald’s, la comida rápida franquiciada al estilo estadounidense se extendió por todo el mundo. McDonald’s lanzó su famoso Big Mac en 1968, y Wendy debutó con su memorable comercial con el eslogan ‘¿Dónde está la carne?’ Para la década de 2000, Estados Unidos se había convertido en una nación obsesionada con las hamburguesas: en 2001, las hamburguesas constituían el 71 por ciento de toda la carne de res servida en restaurantes comerciales. Hoy en día, solo EE. UU. Come más de 40 mil millones de hamburguesas al año.

Kibus sirve automáticamente comidas calientes … para perros

Mientras que algunos dueños de perros alimentan a sus perros con comida cruda en lugar de croquetas, otros han cambiado recientemente a comida para perros deshidratada. El dispositivo Kibus de diseño español funciona con este último, rehidratándolo automáticamente con agua caliente y sirviéndolo a la hora de las comidas.

The world's first automated device that prepares healthy and tasty dog food

Así es como funciona Kibus …

Una vez a la semana, los usuarios llenan su tanque de comida con tapa con hasta 2 kg (4.4 lb) de un alimento para perros deshidratado de su elección (no croquetas), además de llenar su tanque de agua de 4 litros (1 gal). Utilizando botones de control y una lectura electrónica en la parte superior del dispositivo, luego indican las horas del día en las que desean que se alimente a su perro, junto con el peso de cada porción.

En los momentos señalados, Kibus procede a calentar un poco del agua, la mezcla con un poco de comida y luego vierte la mezcla en el plato de comida integrado. El proceso de preparación toma seis minutos y la comida se sirve a una temperatura de 38 ºC (100 ºF). Para asegurarse de que el perro no se lo pierda, Kibus emite una alerta musical cuando cada comida está lista.

Su tanque de agua se usa adicionalmente para llenar automáticamente el cuenco de agua integrado de Kibus, cuando un sensor incorporado detecta que necesita ser llenado. Tanto los tazones de comida como los de agua se pueden quitar para lavarlos a mano o en un lavavajillas.

Les Merveillœufs: Los primeros huevos vegetarianos

Una iniciativa creada por dos mujeres francesas han ideado una revolucionaria alternativa vegana a los huevos.

¿Pueden ser usados de la misma manera que los huevos de gallina? ¿De qué está hecha la cáscara? ¿A qué saben? Las dos fundadoras, Philippine Soulères y Sheryline Thavisouk, respondieron a todas estas preguntas

Les Merveillœufs

¿Cuales son los ingredientes de Les Merveillœufs?

La lista definitiva de ingredientes aún se está elaborando y será revelada en los próximos meses. Pero la investigación que hemos hecho se basa principalmente en las legumbres. El problema que enfrentamos ahora es encontrar el equilibrio exacto de ingredientes para crear la fórmula correcta.

¿Cuándo planean que los «Les Merveillœufs» estén a la venta?

Les Merveillœufs estarán a la venta tan pronto como nuestras pruebas reciban la luz verde, para que podamos garantizar que son nutricionalmente viables. Nuestro objetivo es que estén disponibles comercialmente a mediados de 2020.

¿Que tipos de recetas se podrán cocinar con los huevos Les Merveillœufs? (por ejemplo, revueltos, fritos, hervidos, claras de huevo batidas en un postre)

Los huevos Les Merveillœufs se pueden comer exactamente igual que los huevos de gallina, por ejemplo en una tortilla o como materia prima en la cocina. En términos de batir las claras de huevo en el horno, esto está resultando difícil por el momento, pero tenemos la intención de estar a la altura del desafío.

¿Tienen la misma cantidad de grasas y proteínas que un huevo de gallina?

Tanto el contenido de grasa como la cantidad de proteína es ligeramente menor en nuestros huevos vegetarianos (alrededor de un 10% menos que en un huevo de gallina). Nuestros consumidores son muy conscientes de su consumo de proteínas en general, así que lo tenemos en cuenta.

¿El perfil nutricional es el mismo que encontramos en un huevo de gallina?

Aparte de las diferencias que ya hemos cubierto, los Merveillœufs son menos calóricos que los huevos de gallina y contienen fibras dietéticas.

¿Cual es el sabor de estos huevos vegetarianos?

Es difícil describir el sabor de un huevo en general, ya que el sabor es muy sutil. Pero los Merveilleufs tienen un sabor ligeramente más sulfuroso.

https://dietadelhuevo.com/wp-content/uploads/2020/02/les-merveilloeufs.jpg.webp

Fuente:

https://www.euronews.com/living/2020/02/06/first-vegan-eggs-hatched-in-a-lab-but-what-are-they-made-of

ASAP Meat: La carne que puedes guardar sin refrigerar y hasta por dos años!

IXON Food Technology anunció hace poco un nuevo método de conservación de alimentos ecológico y energéticamente eficiente que puede mantener la carne fresca y jugosa hasta por dos años sin refrigeración o el uso de conservantes.

Imagina el impacto potencial a largo plazo en la industria alimentaria mundial con la tecnología para «retener» el sabor fresco de la carne sin los costos de energía de la refrigeración durante el almacenamiento y el transporte. Esto también podría generar menos desperdicio de alimentos, lo que llevaría a un mayor suministro mundial sin aumentar la producción de carne.

El producto tiene el sabor de la carne fresca con la vida útil y la conveniencia de la carne enlatada, y utiliza muy poca energía, a diferencia de la carne congelada.

La revolucionaria tecnología de la empresa se llama «ASAP», que significa envasado aséptico avanzado al vacío. Desarrollada, la tecnología ASAP permite esterilizar los alimentos a una temperatura suave de 60 grados Celsius (140 ° F) en lugar de las altas temperaturas que se usan tradicionalmente en el enlatado que pueden minar la humedad y el sabor. Esta tecnología innovadora promete ayudar a la industria alimentaria a reducir costos, ahorrar energía y aumentar la eficiencia de producción.

El producto se encuentra actualmente en una crowdfunding campaign en la popular pagina Kickstarter y las primeras unidades serian enviadas a quienes las compren en febrero del 2021.

Sus principales caracteristicas son:

Duradero: vida útil garantizada de hasta 2 años.

Única: la carne de primera calidad se esteriliza a 60 grados Celsius (140 ° F) utilizando métodos sous- vide para conservar el sabor y luego se empaqueta asépticamente con aceite de oliva virgen extra para preservar la frescura.

Sostenible: Se almacena a temperatura ambiente durante 2 años sin necesidad de refrigeración.

Conveniente: se cocina rápidamente

Calidad y Sabor: Solomillo de ternera y chuletas de cerdo 100% natural orgánico USDA y Canadá orgánico premium. De sabor fresco sin sabores artificiales, conservantes ni productos químicos.

Fuentes:

https://www.kickstarter.com/projects/ixon/ixon-preservative-free-meat-you-can-store-at-room-temp?lang=es

El Ayuno y sus efectos en nuestro cuerpo

La Magia del Ayuno

Todos hemos escuchado o leído sobre el ayuno y su práctica religiosa como forma de purificar el cuerpo y fortalecer el espiritu, entonces, ¿qué implicaciones tendría sobre nuestro cuerpo si lo practicamos de manera constante y controlada?

Esto es lo que llamamos el Ayuno Intermitente o Intermittent Fasting y se ha convertido en una de las dietas más populares y recomendadas para la pérdida de peso y, y entre otros beneficios, regular los niveles de hormonas como la insulina, mejorar la presión arterial y el apetito, previniendo enfermedades como la diabetes y mejorando tu estado de ánimo.

Eat Healthy

¿Qué es exactamente el ayuno intermitente? 

El ayuno intermitente es exactamente lo que parece: episodios periódicos de ingesta calórica muy baja o nula, todos los tipos de ayuno se basan esencialmente en la misma idea: cuando se reduce la ingesta calórica, nuestro cuerpo utilizará la grasa almacenada para obtener energía.

Comer con restricciones de tiempo le da a nuestro cuerpo más tiempo para consumir grasa. Cuando comemos, nuestro cuerpo usa los carbohidratos para obtener energía y, si no los necesitamos de inmediato, se almacenan en el hígado como glucógeno o se convierten en grasa. Una vez que terminamos de comer durante el día, nuestro cuerpo continúa funcionando con la glucosa de los carbohidratos que acabamos de comer durante unas horas antes de aprovechar los carbohidratos almacenados, o glucógeno, en el hígado. Ese glucógeno dura varias horas antes de agotarse aproximadamente ocho horas después de que dejamos de comer, que es cuando nuestro cuerpo comienza a aprovechar la grasa almacenada.

Cuando acortamos nuestra ventana de alimentación y ampliamos nuestra ventana de ayuno, pasamos más tiempo en este modo de quema de grasa de nuestro metabolismo(cetosis). Pero en el momento en que volvemos a ingerir alimentos, incluso si es solo café con un poco de azúcar y leche, volvemos al otro modo y comenzamos a quemar carbohidratos y a almacenar glucógeno y grasa. Entonces, si terminas de comer a las 10 p.m. con un refrigerio de la noche, tu cuerpo se quedará sin glucógeno y comenzará a quemar grasa alrededor de las 6 a.m. (si normalmente desayunas a las 6 a. M.) Pero si lo cambias a las 9 a. M., le has dado a tu cuerpo tres horas adicionales para usar la grasa como combustible.

¿Como Ayunar?

Primero se tiene que definir una ventana de tiempo para comer, LFasting Schefdulea mayoría de las personas optan por una de aproximadamente seis a ocho horas por día, lo que significa que consumen todas sus comidas dentro de este período de tiempo y ayunan durante las horas restantes (que generalmente incluye un ayuno nocturno).

Esto se puede traducir a ventanas de 6/18 u 8/16 aunque estas pueden ser un poco agresivos, especialmente para los iniciados, así que ventanas de 10/14 o 12/12 son comunes también.

Otros tipos de ayuno pueden ser mucho más largos, consisten en comer normalmente cinco o seis días a la semana y ayunar total o parcialmente uno o dos días. Otro enfoque es la dieta rápida, también conocida como dieta 5: 2. Bajo este plan, comería normalmente durante cinco días a la semana y reduciría sus calorías a aproximadamente el 25 por ciento de la ingesta normal en dos días no consecutivos de la semana. En sus dos días de ayuno semanales, los hombres consumen solo 600 calorías, mientras que las mujeres están limitadas a 500 calorías.

¿Cuáles son los beneficios y riesgos?

Los estudios en humanos han demostrado que es seguro y increíblemente eficaz, pero en realidad no lo es más que cualquier otra dieta. Además, a muchas personas les resulta difícil ayunar.

Pero un creciente cuerpo de investigación sugiere que el momento del ayuno es clave y puede hacer que sea un enfoque más realista, sostenible y eficaz para la pérdida de peso, así como para la prevención de la diabetes.

Un riesgo potencial del ayuno intermitente es que puede afectar negativamente tu capacidad para obtener los beneficios del ejercicio, con el existe el riesgo de que el cuerpo no solo queme grasa, sino que también queme y pierda músculo, quemar proteínas no solo puede dañar la fuerza muscular, sino también ralentizar el metabolismo, lo que dificulta la pérdida de peso a largo plazo. Además, esta dieta puede llevar a algunas personas a tomar decisiones alimentarias pobres e impulsivas porque tienen mucha hambre después del ayuno.

Bibliografía:

https://www.dw.com/es/por-qu%C3%A9-el-ayuno-es-importante-para-las-religiones/a-48679156

https://health.usnews.com/wellness/food/articles/the-case-for-skipping-meals

https://health.usnews.com/wellness/food/articles/beginners-guide-to-intermittent-fasting-everything-you-need-to-know

Intermittent fasting: Surprising update

The science behind intermittent fasting — and how you can make it work for you