Blog Alimentación y Cultura (2020-21) B1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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acatgar

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Sanidad pide que no se consuma el bizcocho de chocolate.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y de Nutrición advierte al consumidor que presente alergia o intolerancia a la leche que no consuma este bizcocho de chocolate puesto que contiene este alérgeno y no está indicado en el etiquetado.

Este producto incauto ha sido inmovilizado cautelarmente debido a este error, por ello la AESAN recomienda a las personas que presentan una cierta intolerancia a la leche que se abstengan de tener este producto en sus hogares. 

https://www.larazon.es/sociedad/20201221/2fazhxdduney5ky2tdwjs2f76m.html

Napoleón y las conservas de alimentos.

La historia del origen de las conservas de alimentos se remonta al siglo XVIII, cuando el gobierno de Napoleón Bonaparte ofrecía un premio de 12.000 francos a quién encontrara un proceso que permitiera hacer duraderos los alimentos durante largo tiempo para abastecer la campaña del ejército.

Nicolás Appert fue el inventor del proceso de esterilización con calor de los alimentos envasados en recipientes cerrados, este proceso recibió el nombre de appertización. 

Las muestras conservadas de Appert eran enviadas a la Marina francesa que batallaba en el Mediterráneo. Más tarde, Louis Pasteur que trabajó sobre las fermentaciones alcohólicas demostró que la teoría de la generación espontánea no era válida. 

Pasteur, agradeció a Nicolás Appert en su libro, la existencia de sus pasos o etapas esenciales. 

ESTA APP TE HARÁ LA VIDA MÁS FÁCIL.

Recientemente se ha diseñado una app llamada Allergeneat que puede ayudarte a controlar qué productos tienes que evitar si sufres un trastorno o algún tipo de alergia alimentaria. 

Se ha comprobado que las personas que tienen algún problema tardan mucho más tiempo en hacer la compra que los que no presentan ningún problema. Para ello Quim Sánchez y el director de tecnología José María Falcón han diseñado esta aplicación con el fin de ayudar a estas personas a reponer sus existencias de manera más rápida y segura.  Esta aplicación como muy bien explican los creadores, es capaz de diferenciar entre los 14 alérgenos que puedes consumir o no en menos de un segundo y te aseguran que todos los productos que pongas en la cesta no van a producir ningún daño a tu salud. Uno de los objetivos principales por lo que se ha creado es para que estas personas puedan empezar a consumir productos nuevos de los que antes desconfiaban por miedo a que les produjese algún daño. 

Su uso es muy fácil, con el que cada usuario se registra introduciendo su intolerancia y tan solo escanear la etiqueta del producto esta app te indica si puedes o no consumirlo. 

https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2019-04-17/aplicaciones-alergia-alimentaria_1872934/

Trucos que usan las cadenas de comida rápida para que pidas mas de la cuenta.

Cuando vamos a un establecimiento de comida rápida, estos siempre están situados en los lugares de paso, es decir, en calles comerciales, grandes, gasolineras… y su horario es amplísimo. 

Unas de las técnicas más usadas frecuentemente es el diseño del establecimiento que se hace muy llamativo con ventanales grandes para que desde el exterior se pueda ver la gente que come dentro. Entre las que más se utilizan también es imprescindible resaltar el olor tan característico que estos proporcionan una vez te encuentras dentro del local y esto está pensado para incrementar el apetito.  

 Además, hacen que todos los instrumentos tengan un uso fácil y sencillo para que el consumidor haga un menor esfuerzo psíquico y físico. Sin embargo, no ofrecen una carta con todos los productos, sino que ponen en un cartel los menús. Esto está pensado para que vayas seleccionando los productos por separado y te resulte más caro, de modo que siempre se termina eligiendo un menú. Así ellos habrán conseguido su objetivo, ganar dinero a través del marketing. 

Estas son unas de las tantas técnicas que se utilizan en las cadenas de comida rápida 

https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2014-01-20/los-trucos-que-usan-las-cadenas-de-comida-rapida-para-que-pidas-mas-de-la-cuenta_76088/

Ondas eléctricas para elaborar zumos.

En la universidad de Almería han utilizado una tecnología basada en ondas eléctricas mediante las cuales se puede determinar la composición del producto, en este caso de los zumos, antes del envasado. 

Estas ondas, permiten detectar a tiempo real si el producto tiene un exceso o déficit de azúcar y otros componentes de este jugo durante su proceso de elaboración. 

La unión de vario tipos de ondas como podrían ser las microornadas, luz ultravioleta y los rayos X forman un campo electromagnético que al ser aplicado a un alimento produce una serie de efectos que pueden variar según las condiciones físicas y químicas del producto.  Para ello, los expertos se basan en una propiedad denominada permitividad, que es la capacidad de un alimento para almacenar energía electromagnética y convertirla en térmica. Por ejemplo, la manzana tendrá un nivel de permitividad mayor que la fruta deshidratada. 

Esta técnica ha sido aplicada en alimentos líquidos, en concreto, en los zumos. 

http://biotech-spain.com/es/articles/ondas-el-ctricas-para-elaborar-zumos-a-la-carta-/

ALIMENTACIÓN EN TIEMPOS DE COVID

Mediante un estudio realizado por un equipo de investigadores de la Universidad de Castilla-La Mancha, la Universidad de Córdoba y de la Cátedra FESBAL-Universidad Politécnica de Madrid, se ha mostrado que el COVID-19 y el confinamiento que este conllevó han afectado y siguen afectando a nuestros estilos de vida y a nuestra manera de alimentarnos. Durante este estudio se han observado tanto cambios positivos como negativos, dependiendo de la situación de cada hogar, para nuestra salud.

Dichos investigadores crearon una encuesta llamada  #ConFood19 https://tinyurl.com/confood19  que realizaron a más de 850 hogares cuyos resultados fueron que dos de cada tres han modificado sus hábitos alimentarios debido al confinamiento.

Durante la pandemia ir a hacer la compra suponía una peripecia, por lo que la gente empezó a planificar todo aquello que iba a consumir durante la semana, resultando clave para evitar el desperdicio de alimentos. También se observo que cada vez había más personas que dedicaban más tiempo a cocinar y aumentó el interés por las recetas saludables. No obstante, también se produjo un aumento en el número de veces que se come al día, surgiendo así el “picoteo” ocasionado por el aburrimiento o el estrés produciéndose a la vez una disminución de la actividad física y un aumento de la obesidad.

Una de las caras más duras que ha ocasionado esta pandemia es que muchos hogares se han visto afectados por la falta de ingresos y por tanto también en la capacidad para obtener suficientes alimentos.

https://www.agroclm.com/2020/05/02/como-afecta-el-confinamiento-a-nuestra-manera-de-alimentarnos/

LA IMPORTANCIA DE LA CULTURA BAR.

La crisis de la Covid-19 se ha reflejado en todos los ámbitos de la sociedad, sobretodo en la hostelería, que ha sido uno de los más afectados. La hostelería es un sector fundamental de nuestra economía. El bar es el punto de reunión en el que surgen las historias, por lo que es importante cuidar los bares puesto que son una parte de nosotros. 

Durante la crisis sanitaria las marcas como Heineken han invertido más de 150 millones de euros para apoyar a los bares. Por ellos se creo #FUERZABAR, un proyecto online para ofrecer recomendaciones al sector hostelero. 

Por otra parte, surgió en Talento Cruzcampo una plataforma para ayudar al trabajo e incluso iniciar sus propios proyectos a través de un programa de formación dirigidos por profesionales, en los que se aprenderían las habilidades de la hostelería entre otros. Es por eso que ¡apoyar a los bares es apoyar a nuestro futuro! 

https://elpais.com/elpais/2020/12/10/eps/1607619875_888672.html

El primer mercado mayorista de alimentos ecológicos de España.

Recientemente se ha inaugurado un nuevo supermercado en Barcelona.

Biomarket, así es como se llama, es el primer mercado mayorista de alimentos ecológicos. Este hecho se ha calificado como un momento histórico, ya que además de ser el primer mercado mayorista de alimentos frescos ecológicos de España también es el primero de Europa en cuanto a concentración de empresas hortofrutícolas.  El principal objetivo por el que se ha iniciado este proyecto es para que estos alimentos dejen de ser un “lujo” para pocas personas y pasen a ser una norma para toda la ciudadanía, así lo ha dicho Ada Colau.  Se ha hecho con el fin de conseguir un modelo alimentario justo y saludable. 

También dispone de un espacio destinado a la venta directa de los pequeños agricultores pudiendo ocupar el espacio que necesiten dependiendo de la cosecha que tengan en cada momento del año.  Con este proyecto la alcaldesa ha querido incitar la soberanía alimentaria apostando por “un pacto” entre el campo y la ciudad, en el que el sector primario juega un papel fundamental. 

https://www.elperiodico.com/es/barcelona/20201209/colau-reivindica-alimentos-ecologicos-dejen-10924324

¡¡¡NO TE DEJES ENGAÑAR!!!

Es habitual ver como en la publicidad nos venden las lonchas de jamón york como aliadas de un estilo de vida saludable, pero es todo lo contrario.

El jamón york es un producto cárnico que tiene un aspecto grisáceo por lo que contiene una gran cantidad de colorantes para proporcionarle un color más agradable al consumidor. Además, la vida de los productos envasados es más larga que la de un producto natural debido a que estos contienen una gran cantidad de nitritos que conservan el color y el sabor durante mucho más tiempo. 

Es imprescindible que elijamos el jamón envasado con mayor porcentaje de carne puesto que este tendrá un menor porcentaje de ingredientes hirientes.

Debemos tener precaución cuando encontremos productos etiquetados como “extra jugoso”, ya que este ha sido hinchado con más agua de lo habitual con el fin de sacarle un mayor rendimiento y los que son “bajo en grasa” porque puede que en estos los niveles de sodio o azúcares haya aumentado en gran cantidad para proporcionar un mejor sabor. 

Muchas veces encontramos en los productos envasados reflejos o manchas en la superficie. En el caso del jamón york, por ejemplo, puede ser debido a que esté tratado con algún producto químico que altera la superficie de la carne. Especialmente si el paquete lleva mucho tiempo abierto, veremos como el jamón york suelta un jugo llamado limo que frecuentemente cometemos el error de ponerlo bajo el agua para eliminarlo. 

Es importante que este líquido no lo retiremos, pues retrasa el crecimiento de las bacterias.

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201124/peligros-brillante-jamon-cocido-elegir-seguridad-super/538196857_0.html

¿Conoces la trazabilidad alimentaria?

Es un sistema esencial para controlar los riesgos que pueden afectar a la cadena de suministro de alimentos, permitiéndonos rastrear todos los pasos que ha seguido un alimento desde su origen hasta terminar en manos del consumidor. 

Tiene una enorme importancia debido a que permite mantener la seguridad alimentaria. Los principales objetivos de este sistema es suministrar información verdadera al consumidor y la calidad de sus productos. Gracias a ella se evitan muchas muertes, ya que es posible localizar el foco de la contaminación y retirar ese producto del mercado. Además, permite el rastro de un pienso o un animal destinado a la producción de alimentos, así como de sustancias con probabilidad de serlo. 

Por ejemplo, durante el control aleatorio de los niveles de dioxinas en la leche, se detectó un alto nivel en dioxinas en el producto lácteo. La trazabilidad permitió tirar del hilo pudiendo retirar el producto del mercado y localizar el origen donde se había producido la contaminación. 

La trazabilidad de los alimentos en el etiquetado es una de las principales herramientas que permiten su trazabilidad, conteniendo un código de barras que debe registrarse por estándares de trazabilidad cuya etiqueta debe contener el origen, los ingredientes, el centro de fabricación o su distribución entre otros. 

https://www.traza.net/2019/10/16/que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-como-aplicarla/
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