En esta última temporada del programa, se han desplazado a Zaragoza para centrarse en restaurantes de comida China. Y en uno de esos restaurantes, Chicote se ve forzado a cerrar la cocina de un restaurante de la mano de la policía.
En un principio Chicote habla con una persona que está dentro de la comunidad China para preguntar si el menú que ofrecían estos restaurantes se ajusta a su cultura. Respondiendo este que no, que se adaptan a los gustos españoles.
En estos programas se quería quitar el estigma de que en estos restaurantes no hay mucho control. Pero en el restaurante más polémico se encontró que el establecimiento no contaba ni con frigorífico, y tenía muchísimos productos sin envasar. Como consecuencia de la falta de higiene, la cocina estaba llena de bichos, y se vieron obligados a cerrarla de inmediato. El desenlace del restaurante y del resto de sus visitas dará una imagen completa de esta oferta gastronómica, el programa se puede ver los jueves en el ‘prime time’ de La Sexta.
by aantgar on 20 de diciembre de 2020 at 17:37 · Filed under noticias
En este 2020, el pasado noviembre, el sector pesquero ha participado en la celebración del Black Friday a través de diversos descuentos en sus productos más premium, en especial la gamba roja, además de ofrecer pedidos a domicilio.
Esta iniciativa, impulsada por la campaña Red Friday y la Organización de Productos Pesqueros de Almería OPP-71, tiene el propósito de facilitar a los clientes el mayor número de productos de la manera más sencilla posible.
Por medio del negocio online «Del barco a la mesa», asociado a Cepesca (Confederación Española de Pesca), se ha permitido el envío a toda España de productos frescos del mar, mediante una entrega express.
El precio de este año de la gamba roja mediana rondaba los 55 euros, a la vez que el de la gamba roja extra estaba alrededor de los 70 euros. En suma, entre los 15 barcos de la flota de la OPP-71 de Almería, se han llegado a capturar 60.000 kilogramos de Aristeus antennatus. (gamba roja)
Independientemente de las características y particularidades de este producto, además incluye gran cantidad de beneficios entre los que se incluyen el bajo contenido en grasa, su aporte en vitaminas del grupo B, vitamina D y vitamina E y ser una ser una fuente de proteínas.
En la universidad de Almería han utilizado una tecnología basada en ondas eléctricas mediante las cuales se puede determinar la composición del producto, en este caso de los zumos, antes del envasado.
Estas ondas, permiten detectar a tiempo real si el producto tiene un exceso o déficit de azúcar y otros componentes de este jugo durante su proceso de elaboración.
La unión de vario tipos de ondas como podrían ser las microornadas, luz ultravioleta y los rayos X forman un campo electromagnético que al ser aplicado a un alimento produce una serie de efectos que pueden variar según las condiciones físicas y químicas del producto. Para ello, los expertos se basan en una propiedad denominada permitividad, que es la capacidad de un alimento para almacenar energía electromagnética y convertirla en térmica. Por ejemplo, la manzana tendrá un nivel de permitividad mayor que la fruta deshidratada.
Esta técnica ha sido aplicada en alimentos líquidos, en concreto, en los zumos.
El hierro es un mineral distribuido por todo el organismo y muy importante para la salud, ya que forma parte de proteínas como la hemoglobina o la mioglobina, responsables del transporte y almacenamiento de oxígeno.
Existen dos tipos de hierro, el hierro hemo: presente en los alimentos de origen animal, ya que se encuentran en la hemoglobina y mioglobina. Por otra parte, el hierro no hemo es aquel que se encuentra en los alimentos de origen vegetal y los enriquecidos con hierro.
Los alimentos ricos en hierro son, las carnes rojas magras, el hígado, los frutos secos y las legumbres entre otros.
Durante el consumo de estos alimentos debes evitar el café o el té, ya que pueden entorpecer la absorción de este mineral.
Pero una alimentación variada y equilibrada aporta hierro suficiente para evitar las anemias. Aunque existen grupos de poblaciones que requieren una mayor cantidad de este mineral como es los niños, adolescentes y mujeres embarazadas.
Para más información consultar el siguiente enlace:
Aunque es conocida la presencia de arsénico en muchos alimentos, concretamente en el arroz es muy controversial, ya que hay que saber la forma de cocinarlo para eliminarlo.
El arsénico es un semimetal que aparece en la naturaleza a partir de distintos procesos. Está en todas partes, de forma que se puede encontrar tanto en el suelo, agua y alimentos, a los que llega por contaminación.
La cantidad de arsénico que pase a la cadena alimentaria depende de la contaminación que haya en la zona en la que se producen los alimentos, de las prácticas agrícolas y la contaminación del lugar en el que se cocine.
Los alimentos que presentan una mayor concentración de arsénico son los pescados, mariscos, las setas y champiñones y la leche.
El arroz es un alimento que concentra grandes cantidades de arsénico por su forma de cultivo y la propia contaminación del suelo. Pero el arroz tiene la característica de que absorbe mejor el arsénico, en comparación con la cebada o el trigo.
La conclusión es que la mejor forma de eliminarlo es ponerlo en remojo la noche de antes, lavarlo y aclararlo hasta que el agua salga clara y hervirlo con cinco partes de agua por cada parte de arroz.
Para más información consultar el siguiente enlace:
Hace 100 años era costumbre que taberneros, pasteleros, panaderos o quien fuera relacionado con el mundo de la hostelería entregaran a sus clientes habituales una felicitación navideña a cambio del dinero que éstos considerasen, lo que se conoce como «la voluntad».
Junto a la felicitación era costumbre mandar un obsequio material llamado aguinaldo, que es el regalo que se pedía o se daba en atención a la festividad del nacimiento del Señor, que unas veces eran cosas comestibles y otras dinero o joyas. En resumen, era una mezcla entre lo que hoy conocemos como cesta de Navidad y la paga extra, un agasajo que se hacía por Navidades a aquellos con quienes se mantenía cierta amistad. Además, quienes recibían estos regalos, por cortesía debían «devolverlos» en forma de dinero o de buenos alimentos.
A día de hoy, estos detalles se siguen haciendo, aunque cada vez de forma más actualizada, a trabajadores de grandes empresas o a los clientes más frecuentes de ciertos comercios. Y gracias a esta antigua tradición podemos darnos cuenta de lo importante que ha sido siempre una buena alimentación para el ser humano.
Por último, mencionar que en la Biblioteca Nacional de España podemos encontrar miles de las postales anteriormente mencionadas, entre las que destacan las relacionadas con el mundo de la cocina, como la siguiente, muy común entre los taberneros: «Soy un trabajador diligente y cariñoso, haga frío o calor yo trabajo sin reposo. Y en llegando este día de la fiesta de Navidad, desearos yo que podría ¡sino mucha felicidad!».
Últimamente la industria alimentaria esta trabajando en el desarrollo de panes enriquecidos con el uso de harinas integrales no convencionales. Gracias a la tecnología de microencapsulación del hierro, que tiene el objetivo de obtener un pan saludable y sostenible que permita aumentar el consumo de antioxidantes y que mejore la microflora intestinal del consumidor.
El mercado del pan, los productos de panadería, está en una constante apuesta por la innovación. Están trabajando en un proyecto europeo de Bake4fun con Investigación y Desarrollo Panadero S.L, Emilio Peña S.A y el centro tecnológico AINIA (Paterna, Valencia)
Esta investigación permitirá mejorar la biodisponibilidad del hierro en los panes enriquecidos, mediante el uso de la microencapsulación. Un proceso muy utilizado en la industria alimentaria con el objetivo de mejorar la protección de los aditivos (de esta manera se protege al pan de la oxidación), además de incrementar la biodisponibilidad del compuesto bioactivo microencapsulado.
En esta investigación se estudiará la influencia del pan obtenido por fermentación con masa de harina tradicional en la mejora del organismo en lo referente a la mejora de la microflora intestinal, el índice glucémico y el estado antinflamatorio y oxidativo.
Gracias a la aplicación de la tecnología de microencapsulación aportada por AINIA en estos productos, se ha conseguido superar el efecto amargo del hierro en los mismos, logrando así que las características organolépticas, aroma y sabor, sean del agrado del consumidor.
El Basque Culinary Center (BCC) es una institución académica y de investigación en San Sebastián, Guipúzcoa (España). Está formada por dos centros. El primero, la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragón que tiene como objetivo formar a los profesionales culinarios en este siglo presente. El segundo, Centro de Investigación e Innovación este pertenece al ámbito de Alimentación y Gastronomía. Aunque también forma parte la plataforma de eventos y promoción de la gastronomía.
Fachada del ‘Basque Culinary Center’ en San Sebastián.
Esta institución tiene una serie de actividades preparadas para este 2021 que es su décimo aniversario. Las actividades tendrán lugar de enero a septiembre. Asimismo, sacará dos nuevos másteres, dos cursos de especialización entre otros cursos para profesionales de este ámbito. La BBC está habilitando actividades y programas para la celebración. Las actividades las podrán disfrutar estudiantes, docentes, instituciones, chefs…
De todas las novedades que se esperan para el próximo año, las más esperadas son los másteres. Estos dos serán impartidos por la Universidad de Mondragón, que ya imparte otros ocho. El primero, “Máster en Comunicación Gastronómica” comenzará en octubre. Este tendrá como objetivo formar a profesionales con manejo en los canales digitales, tanto para restaurantes como para medios de comunicación. El segundo, “Máster en Formación del Profesorado de Gastronomía”, arrancará en enero, pero del 2022. Aunque, también se esperan con muchas ganas los cursos. Uno de ellos será “Cocina Farm to Table” y combinará la formación en la cocina con la horticultura, la enseñanza de técnicas…
Aspirantes a chef en uno de los cursos del BCC.
El centro dará mucha importancia a las nuevas tecnologías y a la digitalización. Consecuentemente, hizo una reunión hace unos días en la que acudieron grandes chefs como Diego Guerrero o Elena Arzak. En esta reunión se hizo una estadística de este 2020 tan extraño y destacaron que ha sido exigente y transformador. Aunque, también añaden que la digitalización, la innovación y el trabajo en equipo ha sido clave para seguir adelante.
EPQ el pozo alimentación potencia su linea de loncheados de la marca legado ibérico con el lanzamiento de nuevas presentaciones y formatos que refuerzan su posicionamiento en el mercado, llegando de esta forma a nuevos consumidores.
se trata de los estuches, de medias lonchas de jamón y paleta «legado ibérico», de elegante diseño, compuestos por 15 bisteres de producto loncheado y envasado al vacío, lo que permite también su conservación fuera de frío.
los sobres, que tienen un peso de 60 gramos en el caso del jamón, y de 65 gramos en la referencia de paleta, contienen medias lonchas con separador que se caracterizan por su gran calidad, sabor y aroma.
A esta novedad se une la linea de loncheados con jamón y paleta «legado ibérico» cortado a lascas. Estas soluciones se caracterizan por su carácter premium y fresco, su perfil nutricional saludable y el mejor sabor del ibérico, como lonchas recién cortadas a mano. El jamón y la palta ibérica corte a lascas se presentan en un formato de bandeja envasada al vacío de 90 y 110 gramos, respectivamente, por lo que necesita frio para su conservación.
La filosofía de la marca Legado Ibérico se basa en ofrecer al consumidor un producto homogéneo de altísima calidad gracias a varios factores como el hecho de que ElPozo Alimentación dispone de ganadería ibérica propia, desarrolla piensos exclusivos enriquecidos con ácido oleico para optimizar la alimentación del animal y lleva a cabo un exhaustivo seguimiento de todo el proceso productivo, bajo estrictos controles de calidad a través de su sistema de Control Integral de Proceso (CIP), que supervisa todas las fases.
«Ingredientes: The Strange Chemistry of What We Put in Us and on Us
Como ya decimos en su día, en la actualidad, la sociedad se esta preocupando cada vez más por los alimentos que come. Esto conlleva a que les intrigue saber que llevan estos productos. Por esto, se ha sacado el libro “Ingredients”. Este está formado por un listado de alimentos procesados, los cuales la gran mayoría son de la dieta española y americana. Su autor es un químico llamado George Zaidan. El químico analizó el mido de lo natural y toda la información tan contradictoria de esto.
En el libro también se ha tenido en cuenta que las sustancias químicas no han sido bien recibidas por las personas. Zaidan cree que las sustancias químicas no son malas en sí. Pero la población va a comprar y cree que no es lo mismo Vitamina B2 que 7,8-dimethyl-10-[(2S,3S,4R)-2,3,4,5-tetrahydroxypentyl]benzo[g]pteridine-2,4-dione y es exactamente lo mismo. Esto no ocurre solo con esta vitamina, ocurre con todas las sustancias de todos los alimentos.
«Llevamos siglos glorificando y vilipendiando diferentes clases y categorías de alimentos. ¿Quién nos dice que toda esta cosa sobre los alimentos ultra procesados no es la última moda?», polemizó Ingredients.
La lista de alimentos procesados es tan larga que esa compuesta de alimentos buenos para una alimentación diaria. El país con un mayor porcentaje es Alemania, seguido de España y de Estados Unidos. Según indica el químico, a la sociedad le parecieron tan altas estas cifras que no se lo creían. Pero él aclaró que los porcentajes se basan en las calorías que ingerimos y estos alimentos ultraprocesados son muy ricos en calorías.
El objetivo de este libro es no tener miedo cuando veamos un nombre químico muy largo ya que seguramente equivaldrá a uno más conocido. También quiere que la gente conozca los ingredientes de estos alimentos ya que muchos le resultaran sorprendentes.
