Blog Alimentación y Cultura (2020-21) B1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for diciembre 5, 2020

IFFA acogerá al sector de la carne vegana y las proteínas alternativas

La feria de la carne más grande del mundo acogerá al sector de la carne vegana y las proteínas alternativas en su próxima edición. Este evento ha querido innovar y cambiar un poco sus tradicionales celebraciones ya que este sector, el vegano, está aumentando de manera muy rápida y creen que debe contar con una representación en la feria.

IFFA es una feria que se celebra en la capital alemana y es considerada la feria de la industria cárnica más grande del mundo. Este acontecimiento es celebrado cada tres años y su próxima fecha será en 2022 pero ya ha anunciado su principal novedad. Seguramente para muchos no será de su agrado, pero para otros, será una novedad que esperaran con los brazos abiertos.

Los organizadores feriales han hecho un cambio en la descripción del evento y ahora se llamará “Tecnología para la carne y las proteínas alternativas”. Esto lo han hecho con la intención de dar visibilidad a este sector ya que en muy poco ha acelerado su crecimiento y en el mercado están teniendo mucho éxito las proteínas alternativas. En celebraciones anteriores, este evento llegaba al un millón de expositores de 49 países, aunque con esta innovación se espera que estos números aumenten. Hasta la última celebración todo ha girado en torno al procesamiento, envasado y venta de la carne tradicional, pero quieren experimentar. En la próxima, no solo habrá carne tradicional y su proceso, también habrá alternativas veganas e incluso la tecnología utilizada y los ingredientes para el procesamiento y el envasado.

Los responsables de IFFA indican que actualmente las alternativas a la carne tradicional están en pleno crecimiento por lo que es casi obligatorio dar a conocer su desarrollo y su evolución. Esto lo hacen porque quieren ser el patrón referente en este tipo de ferias. Este cambio no hace más que señalar que las proteínas vegetales están siendo bien recibidas por la sociedad como alternativa de la carne. Además, dicen algunos estudios que, en unos años, una gran parte de la población optará por estas alternativas. También, mucha producción de la carne no será de ganaderías tradicionales y será sustituida por carne de cultivo celular y alternativas vegetales.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://gastronomiaycia.republica.com/2020/11/30/la-feria-de-la-industria-de-la-carne-mas-grande-del-mundo-acogera-al-sector-de-la-carne-vegana-y-las-proteinas-alternativas/

Fenavin en 2022, una excepción entre las ferias vinícolas

La gran mayoría de las ferias se han visto afectadas debido a la pandemia del COVID-19 y han tenido que aplazar o cancelar los eventos. Los organizadores han buscado el 2021 como año alternativo, pero Fenavin que estaba previsto para 2021 lo ha aplazado a 2022.

Fenavin en 2022, una excepción entre las ferias vinícolas – Foto: Rueda Villaverde

Este sector ferial ha sido uno de los más afectados este 2020. Debido al coronavirus han quedado muchos eventos sin su propia celebración como por ejemplo London Wine Fire o la Feria Nacional del Vino de Ciudad Real, Fenavin, que ya ha anunciado su próxima convocatoria.

Fenavin celebrará en 2022 su undécima celebración. Después de reunirse los organizadores y analizar todos las ventajas y desventajas de la celebración decidieron aplazarla. Decidieron esto debido a que por culpa de la pandemia las limitaciones tenían que ser muy estrictas. Estos piensan que en 2022 las cosas estarán mejor y podrán celebrar el evento con un poco más de libertad. Analizaron la última celebración y sobrepasaron las 100.000 acreditaciones, más de 18.000 compradores de los cuales una parte provenía de más de 100 países diferentes. Este evento será la excepción de todos los eventos feriales del sector agroalimentario y del vino.

Fenavin 2019

La gran mayoría de los eventos ya ponen fecha en el 2021 siempre y cuando las restricciones sanitarias y el COVID-19 lo permita. Los eventos más importantes comenzaran en mayo con la llegada de la London Wine Fire. Esta feria es muy conocida y en su última edición acudieron unos 13.200 compradores. Aunque los organizadores ya han comunicado que si puede celebrarse mantendrán limitaciones y mucha higiene. A este evento le seguirá Vinitaly en Verona. Este ha cambiado sus fechas tradicionales a junio. Es una de las más grandes del sector del vino y que normalmente llega a los 4.000 expositores y más de 130.000 visitas.

Para más información, pueden consultar el siguiente enlace: https://www.latribunadeciudadreal.es/Noticia/Z3DB9AFDE-A8A1-CA47-423B21E7D37270FF/202011/Fenavin-en-2022-una-excepcion-entre-las-ferias-vinicolas

7 títulos que demuestran que con los libros de cocina sí se juega

Libros donde ingredientes, platos, recetas, mercados o productos exóticos se convierten en algo bonito e interesante

Para muchos hablar de libros de cocina para niños es caer en los recetarios de MasterChef Junior, en alguno firmado por grandes cocineros con supuestos platos divertidos y sencillos explicados en tono infantil y, en general, nada que la mayoría de niños elegiría en el expositor de una.

Pero hay vida más allá: libros donde ingredientes, platos, recetas, mercados o productos exóticos se convierten en algo bonito que realmente pueden ayudar a despertar el interés de los más pequeños por la cocina y la comida.

PASTA
Portada del libro «Pasta» Flamboyant

«Pasta / Ensalada / Fruta»

Nuestro pequeño gourmet casero está encantado con esta colección de tres libros de la editorial Flamboyant. Un menú a base de ensalada, pasta y fruta, ilustrado por Teresa Bellón y compuesto de pocas pero resistentes y gruesas páginas de cartón duro. Está pensado para niños muy pequeños, así que apenas hay texto, pero sí dibujos y mecanismos móviles que les encantarán y con los que podrán cortar la fruta, aliñar la ensalada o escurrir la pasta. Cada uno cuesta unos 12 euros.

Portada del libro
Portada del libro «Patatas ñam-ñam» Cookbook

«Patatas ñam-ñam»

Sus autores lo definen como un libro objeto. Es decir, un libro pensado más para jugar con él que para sentarse a pasar páginas. Esa es la idea: abrirlo y convertirlo en una encimera sobre la que ir cocinando junto a la autora o en una mesa en la que hay que colocar platos o ingredientes.

Pensado para niños a partir de 3 años, la prueba de que no siempre hace falta un iPad para interactuar con un libro. Lo publica Coco Books y su precio es de unos 16 euros.

Portada del libro
Portada del libro «Ajo el cocinillas» Somos libros

«Ajo el ocinillas»

Cocina con cabeza. No, no es el eslogan de algún nuevo gastrobar que reivindica temporada, proximidad o mercado. Es el lema de Ajo el Cocinillas, nuestro nuevo chef mediático favorito. Poca broma, porque tiene ya 5 libros -más que la mayoría de cocineros del mundo real- con una docena de recetas dedicadas a cada estación y clasificadas en desayunos, comidas y cenas.

Editado por Somos Libros, Júlia Solans es la creadora de este simpático personaje. Ella se ocupa de las bonitas ilustraciones y las recetas son cosa de Barbara Pañeda, excepto en uno de los volúmenes dedicado a platos vegetarianos y realizado en colaboración con Verónica Sánchez, de Oh Mami Blue. Cuesta unos 15 euros.

UN RICO PASTEL
UN RICO PASTEL

«Un rico pastel»

A todos nos ha pasado alguna vez, así que es muy fácil empatizar con el protagonista de este sencillo cuento al que no le acaba de salir un pastel. Por suerte -ojo que viene spoiler- acaba consiguiendo preparar la merienda con la inestimable ayuda de unos singulares pinches. Un libro muy simpático para que lean solos o se lo leamos. Y acabar cocinando todos un pastel, claro. Disponible también en euskera, catalán y gallego.

Cuesta unos 13 euros y está editado por Kalandraka que, por cierto, cuenta también con una colección muy interesante para personas con necesidades de apoyo educativo y en las que, entre otras cosas, Nicolas, el protagonista, aprende a cocinar sin fuego o a hacer la compra.

Portada del libro
Portada del libro «Ñam. Sobre lo que comemos» Andana

«Ñam, sobre lo que comemos»

Si queremos que los niños coman de forma saludable es importante explicarles cómo, por qué y qué significa eso. Sí, hacen muchos preguntas y mejor tener a mano respuestas. Y si es un formato como el de este libro, mucho mejor. Publicado recientemente (Andana Editorial) y pensado para niños ya un poco mayores, aborda las cuestiones más interesantes de la alimentación desde un punto de vista muy educativo.

Un repaso a alimentos, formas de comer, curiosidades varias y cuestiones tan interesantes como “por qué la publicidad a veces no dice toda la verdad”. Definitivamente un ejemplar de este libro en todas las aulas haría mucho bien. La autora es la periodista Diana Oliver, de las ilustraciones se ocupa Carmen Saldaña y el prólogo lo firma el conocido nutricionista Julio Basulto. Cuesta unos 20 euros.

Portada del libro
Portada del libro «Mercados, un mundo por descubrir» Flamboyant

«Mercados, un mundo por descubrir»

Somos de esos convencidos de que una de las mejores maneras de que a los pequeños les apasione la cocina es ir con ellos al mercado. Normalmente al del barrio, claro, pero este libro propone salir un poco más allá para recorrer los mercados del mundo. De La Boquería a los mercados flotantes de Vietnam, un viaje con muchos sabores, colores y, echándole un poco de imaginación, aromas.

Hay bastante que leer y muy interesante gracias al periodista Josep Sucarrats, así que en principio no es para niños muy pequeños. Pero también es verdad que los preciosos dibujos de la ilustradora Miranda Sofroniou consiguen que guste a todo el mundo. Lo edita Flamboyant y el precio no llega a los 18 euros.

«Aventuras y desventuras de los alimentos que cambiaron el mundo» A Fin de Cuentos

«Aventuras y desventuras de los alimentos que cambiaron el mundo»

Uno de nuestros favoritos. Sí, ya hemos dicho que los libros de cocina y gastronomía para niños cuando son realmente buenos gustan también a los adultos. Y parece que no somos los únicos, porque va por su segunda edición y ganó el I Premio Iberoamericano al Mejor Libro Informativo para Niños.

De nuevo divulgación gastronómica para niños -o ya chavales en este caso- que combina textos sobre el origen y la historia de esos alimentos que vemos a diario pero que tuvieron una importancia vital en moldear el mundo tal y como lo conocemos (plátano, maíz, pimiento…) con una edición preciosa con ilustraciones de Flavia Zorrilla.

La autora es Teresa Benéitez, fundadora de A Fin de Cuentos, la pequeña editorial bilbaína que publica esta maravilla. De nuevo, una obra que si fuera por nosotros estaría entre los libros de texto del colegio. Cuesta menos de 22 euros.

Para más información consulta 7 títulos que demuestran que con los libros de cocina sí se juega (lavanguardia.com)

Extremadura promociona sus recursos naturales y gastronómicos en eventos internacionales

Ver las imágenes de origen

La Dirección General de Turismo ha promocionado los recursos naturales, culturales, gastronómicos y de negocio de Extremadura a través de su participación y diseño de acciones en diversos eventos turísticos internacionales.

Extremadura ha sido el destino protagonista este martes del webinar organizado por Travel Magazine, la revista para profesionales del sector con más peso en Bélgica y Luxemburgo.

En este webinar, la Dirección General de Turismo ha dado a conocer sus recursos naturales, culturales y gastronómicos, destacando el hecho de ser un destino no masificado y seguro.

Los turistas belgas son grandes amantes de la naturaleza y de las actividades al aire libre como el cicloturismo y el senderismo, y sienten «gran atracción» por la figura del Carlos V.

Un año más, Extremadura ha tenido presencia en esta feria dirigida exclusivamente a profesionales en la que se han establecido más de 25 reuniones con agentes de viajes, turoperadores, prensa y empresas de marketing y promoción, que han mostrado su interés por destinos no masificados y en los que se pueden realizar actividades al aire libre. En este sentido, Extremadura se posiciona como un «destino excepcional».

De hecho, ésta es la primera de las tres grandes ferias mundiales (IBT de Berlín y FITUR en Madrid) que ha sido pionera en adaptar su formato y realizarse en formato virtual. El mercado emisor británico pertenece al grupo de mercados prioritarios para la región, ocupando el tercer lugar tras el mercado portugués y francés.

Otra de las ferias destacadas a nivel internacional es IBTM, una de las «más importantes» de Europa en el sector del turismo de congresos, reuniones y viajes de incentivos, conocido como MICE, que se dirige al mercado internacional. Se celebra en Barcelona y este año contará con edición virtual, tendrá lugar los próximos 8, 9 y 10 de diciembre.

Turismo de Extremadura presentará los recursos y las posibilidades del destino para celebrar viajes o reuniones de negocio a medida, dando a conocer la oferta de la región para este sector especializado.

La promoción de Extremadura también llegará a otros países con diversas acciones, como la publicación de un publirreportaje sobre turismo cultural y los Tesoros Ocultos de Extremadura en la publicación Geo Saison, la revista de viajes, líder de ventas, «más consolidada de Alemania».

En el mercado portugués, se publicará un publirreportaje de Extremadura en la revista Travel & Safaris, del Grupo GEA, que integra más de 300 agencias de viajes en Portugal y una campaña de promoción conjunta del destino Euroace.

Por otro lado, la región participará en el evento Sovon Dag, que se celebrará en Holanda el próximo 28 de noviembre, en el que será copatrocinadora de la web de este evento, además de contar con publicidad en el programa y la revista Sovon-Nieuws.

Finalmente, Extremadura también estará presente en el Festival Obzory de Praga, dedicado al turismo activo, en colaboración con la oficina de Turespaña en Viena.

Extremadura promociona sus recursos naturales y gastronómicos en eventos internacionales (regiondigital.com)

El Festival Gastronómico Siembra Negro Pacífico nos conecta a Coquí

El Festival Gastronómico Siembra Negro Pacífico, se lleva a cabo cada año desde el corregimiento de Coquí, municipio de Nuquí en el Chocó; este año realiza su 6ª versión la cual es virtual, dio inició el viernes 27 de noviembre y va hasta el domingo 29 de noviembre de 2020.

Los platos son preparados con los alimentos que ofrece la región de Coquí.

El festival que hace parte de la Red de Eventos Gastronómicos de Colombia, que lidera el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, tiene como grandes aliados a Areandina, la Fundación Chocoemprende y FUNLEO.

Es un intercambio de sabores y saberes; las mujeres, y la comunidad en general de Coquí, aportan todo su conocimiento ancestral de la cocina del pacifico, la cual se mezcla con la academia de importantes chefs de distintas partes de Colombia que les enseñan nuevas técnicas y cómo hacer procesos de emprendimiento.

Viviana Nariño, Directora del Programa de Gastronomía de Areandina y quien además ayer hizo su charla sobre la Gastronomía aumentada inspirada en Coquí, nos recuerda que la participación de:

Cristian Ramírez y Juan Pablo Artunduaga, Leonel Jaramillo,Eva Bonilla,Cruz Melida Martínez Quinto,María De Los Ángeles Martínez, Medardo Sáenz, José Luis Rivera.

El cierre del festival contará con la muestra de Coquí para domicilios
Coquí, rio, mar, playa, selva, aire puro.

Para la directora Nariño, este festival es importante para la visibilización de Coquí, “Es una experiencia de vida, conectarnos con nuestras raíces; el mar de Coquí es biodiversidad que nos invita a devorarnos Colombia”; «Ir al pacifico colombiano, a coquí, a uno le cambia la vida”.

LOS MEJORES DESTINOS GASTRONÓMICOS

La gastronomía es uno de los aspectos más destacados que diferencian a los países. Si lo pensamos bien podríamos llegar a decir que es el más importante , porque incluso hay sabores que inmediatamente relacionamos con diferentes lugares… Y a eso le sumamos el hecho de que cuando viajamos podemos hacer miles de visitas o actividades diferentes a las que solemos hacer en el lugar donde vivimos. 

Por esas y muchas más razones estos son los países que más destacan culinariamente en nuestro mundo:

Italia, el más internacional de ellos, caracterizado por lo esencial, por condensar los aromas y sabores de sus ingredientes. 

Grecia, por darle un importante papel a sus productos frescos (tomates, patatas, berenjenas, queso o pescado) en forma de ensalada o por ejemplo lasañas.

España, caracterizado por la diferencia de sabores y técnicas según el territorio en el que te encuentres pero con varios denominadores comunes como la utilidad de los productos más próximos de cada lugar o la mezcla de sabores. 

México, destaca sobre todo por su toque picante a cada una de sus elaboraciones y por la mezcla de distintas cocinas que conviven en el país como la de los mayas y aztecas o la española y norteamericana.

Y por último Francia, que desde 2010 su cocina es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Caracterizado por utilizar productos de buena calidad y por su constante innovación. 

Estos son solo 5 de los 10 que podemos encontrar, para ampliar la información podemos recurrir a National Geografic .

Muchos grandes y reconocidos chefs han viajado hasta estos lugares y más para descubrir y aprender diferentes técnicas y sabores y con ello, internacionalizar su cocina. Por qué no lo hacemos también nosotr@s?!

Tomates diseñados genéticamente para producir un medicamento vital para la enfermedad de Parkinson

Los científicos han modificado genéticamente un tomate para producir L-DOPA, un medicamento que se usa para tratar la enfermedad de Parkinson. Los investigadores sugieren que esta innovación podría ser una forma más fácil y económica de producir el medicamento esencial en regiones donde el acceso a los productos farmacéuticos sintetizados está restringido.

Reprogramar genéticamente ciertas plantas que crecen fácilmente para generar moléculas para usarlas como medicina no es una idea particularmente nueva. En lugar de depender de las grandes empresas farmacéuticas para sintetizar medicamentos y luego distribuirlos en todo el mundo, esta estrategia combina el cultivo de plantas locales con procedimientos de extracción simples y de bajo costo para ofrecer a las comunidades sus propias capacidades de producción.

A tomato engineered to produced L-DOPA, a drug used to treat Parkinson's disease

Investigadores del Centro John Innes en el Reino Unido han estado trabajando durante varios años para desarrollar formas de convertir los tomates en pequeñas biofábricas productoras de medicamentos, ya que las plantas de tomate son cultivos de alto rendimiento y se pueden cultivar fácilmente en muchas partes del mundo. La última innovación del equipo, publicada recientemente en la revista Metabolic Engineering, describe cómo los tomates pueden modificarse fácilmente para producir L-DOPA, un fármaco vital para el tratamiento de la enfermedad de Parkinson.

«La idea es que se pueden cultivar tomates con relativamente poca infraestructura», explica Cathie Martin, autora correspondiente del nuevo estudio. «Como OGM (organismos genéticamente modificados) se pueden cultivar en casas de malla, entornos controlados con mallas muy estrechas, por lo que el polen no se escaparía a través de los insectos. Entonces, se podría escalar a un costo relativamente bajo. Una industria local podría preparar L-DOPA a partir de tomates porque es soluble y puede realizar extracciones. Luego, podría hacer un producto purificado de tecnología relativamente baja que podría ser dispensado localmente «.

El estudio de prueba de concepto sugiere que se pueden producir 150 mg de L-DOPA a partir de aproximadamente 1 kg (2,2 libras) de tomates. Además de presentar un nuevo modo de fabricación, el estudio plantea la hipótesis de que esta forma de la molécula producida naturalmente puede ayudar a reducir los efectos adversos observados en algunos pacientes de Parkinson que responden negativamente a la L-DOPA sintetizada químicamente.

Ciertamente, todavía es muy pronto para este tipo de investigación, pero en el futuro, la ingeniería de cultivos como el tomate para producir todo tipo de moléculas útiles podría brindar a las naciones en desarrollo un mejor acceso a la tecnología farmacéutica. Además, como señala el primer autor Dario Breitel, estos cultivos diseñados pueden presentar otros resultados positivos inesperados.

Fuentes:

https://www.jic.ac.uk/press-release/tomatoes-offer-affordable-source-of-parkinsons-disease-drug/

https://newatlas.com/science/tomatoes-engineered-parkinsons-disease-levodopa/