IXON Food Technology anunció hace poco un nuevo método de conservación de alimentos ecológico y energéticamente eficiente que puede mantener la carne fresca y jugosa hasta por dos años sin refrigeración o el uso de conservantes.
Imagina el impacto potencial a largo plazo en la industria alimentaria mundial con la tecnología para «retener» el sabor fresco de la carne sin los costos de energía de la refrigeración durante el almacenamiento y el transporte. Esto también podría generar menos desperdicio de alimentos, lo que llevaría a un mayor suministro mundial sin aumentar la producción de carne.
El producto tiene el sabor de la carne fresca con la vida útil y la conveniencia de la carne enlatada, y utiliza muy poca energía, a diferencia de la carne congelada.
La revolucionaria tecnología de la empresa se llama «ASAP», que significa envasado aséptico avanzado al vacío. Desarrollada, la tecnología ASAP permite esterilizar los alimentos a una temperatura suave de 60 grados Celsius (140 ° F) en lugar de las altas temperaturas que se usan tradicionalmente en el enlatado que pueden minar la humedad y el sabor. Esta tecnología innovadora promete ayudar a la industria alimentaria a reducir costos, ahorrar energía y aumentar la eficiencia de producción.
El producto se encuentra actualmente en una crowdfunding campaign en la popular pagina Kickstarter y las primeras unidades serian enviadas a quienes las compren en febrero del 2021.
Sus principales caracteristicas son:
Duradero: vida útil garantizada de hasta 2 años.
Única: la carne de primera calidad se esteriliza a 60 grados Celsius (140 ° F) utilizando métodos sous- vide para conservar el sabor y luego se empaqueta asépticamente con aceite de oliva virgen extra para preservar la frescura.
Sostenible: Se almacena a temperatura ambiente durante 2 años sin necesidad de refrigeración.
Conveniente: se cocina rápidamente
Calidad y Sabor: Solomillo de ternera y chuletas de cerdo 100% natural orgánico USDA y Canadá orgánico premium. De sabor fresco sin sabores artificiales, conservantes ni productos químicos.
La campilobacteriosis es una toxiinfección de origen alimentario cuya resistencia de la bacteria campylobacter a los antibióticos se ha convertido en un problema de salud pública.
Se ha desarrollado un proyecto cuya solución está basada en el uso de bacteriófagos, para el biocontrol de Campylobacter en el sector avícola.
En concreto, este proyecto se centra en el desarrollo de una solución antimicrobiana natural a base de bacteriófagos, la cual puede ser utilizada como terapia a nivel de granja o como herramienta de biocontrol en mataderos.
Asimismo la alta incidencia de campylobacter, conlleva un elevado coste para los sistemas de salud pública, lo que el proyecto supone una mejora en la lucha contra esta bacteria.
Para obtener más información consultar en el siguiente enlace:
Siete empresas e instituciones nacionales, incluido el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), forman parte de CO-FRESH.
CO-FRESH es un proyecto de investigación europeo que tiene como objetivo promover cadenas de valor agroalimentarias más sostenibles y eficientes.
El proyecto tiene una duración de 42 meses y cuenta con una financiación de 7,5 millones de euros por parte de Horizon 2020, el programa de investigación e innovación de la Unión Europea.
El proyecto, en el que participan 26 actores (de 10 países distintos), está liderado por el CNTA.
El principal objetivo de CO-FRESH es diseñar y poner en funcionamiento sistemas innovadores para las cadenas de valor agroalimentarias y aplicarlos a nivel europeo.
Para ello, se emplearán herramientas que permitan promover estas soluciones en base a nuevas tecnologías de conservación de alimentos más sostenibles, nuevos modelos de gestión… Estos enfoques mejorarán el desempeño económico, social y ambiental.
El proyecto cuenta con socios que presentan siete cadenas de suministro de frutas, hortalizas, verduras… En ellas, dos de las cuales están ubicadas en España, se llevarán a cabo las experiencias piloto para demostrar los beneficios de las soluciones innovadoras desarrolladas y aplicadas en el proyecto. CO-FRESH utilizará el enfoque de Investigación de Intervención, un método para examinar los efectos de una intervención de un resultado de interés para estudiar modelos de innovación colectiva dentro y entre organizaciones.
Los alimentos caducados o en proceso de descomposición normalmente dan pistas visuales con su aspecto de mal estado, pero no siempre lo identificamos a primera vista. Un equipo de investigadores de la Universidad Tecnológica de Nanyang en Singapur ha ideado un sistema para saber si un alimento está pudriéndose. La app para móviles se llama «E-nose» y su sistema se basa en el mismo principio que el olfato humano, pero realmente, más que oler, identifica si los colores del alimento son normales o no leyendo un código de colores que cambia según el estado.
La idea es que los envases de un alimento integren sensores que reaccionan con las aminas y compuestos volátiles que se producen en la carne o el pescado. Estos sensores hacen que, según la composición de la atmósfera del envase, el código de barras cambie de color. El usuario no ha de identificar el código, sino que es una app para móvil la que hace este trabajo, como si fuese un código QR.
Según los resultados que publica el equipo de la Universidad Tecnológica de Nanyang, el E-nose ha sido capaz de identificar los alimentos estropeados el 100% de las veces y los frescos o algo menos frescos con una precisión entre el 96 y el 99%.
La intención del invento parece clara: que antes de comprar los alimentos, podamos pasar el móvil por él y descubrir en qué estado de descomposición de encuentra. Sin embargo, implantarlo no sería sencillo, ya que todas las empresas deberían colocar en sus envases los sensores necesario, cuyo precio no se sabe aún.
Para consultar más información accede a https://www.rtve.es/playz/20201110/tu-movil-podria-chivarte-si-comes-alimentos-caducados/2054900.shtml
by aantgar on 11 de noviembre de 2020 at 11:15 · Filed under Sin categoría and tagged: literatura
Se trata de un grandioso libro llamado «Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking» (Cocina Modernista : El arte y la ciencia de cocinar) de cinco tomos que abarcan los temas: historia y conocimientos básicos; tecnología y equipamiento; fauna y flora; ingredientes y preparación; recetas y un manual de cocina.
Esta enciclopedia gourmet reúne el arte culinario contemporáneo, procedimientos y procesos de laboratorio y técnicas de las mejores cocinas del mundo. Aunque parezca una obra dedicada únicamente para profesionales, también incluye recetas que se pueden hacer en una cocina corriente.
Su autor, Nathan Myhrvold, que fue director de Microsoft, invirtió alrededor de unos 10 millones de dólares en instalar un laboratorio integrado por un equipo de científicos, chefs e inventores especializados.
Este conjunto de volúmenes tiene el propósito de reinventar la cocina y sentar las bases de una nueva. Teniendo en cuenta todo lo que abarca, como no podía ser de otra manera, su precio es muy elevado, rondando los 500 euros, por lo que muy pocas personas pueden permitirse comprarlo.
