Blog Alimentación y Cultura (2020-21) B1

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for noviembre, 2020

El sistema agroalimentario y el Covid-19

Durante la pandemia del Covid-19, a pesar de no haber sufrido la escasez de alimentos, si que hemos sido testigos de la impresionante recesión económica y esto sumado a los niveles de estrés a los que nos exponemos, ha afectado de forma directa nuestra dieta, pues hay estudios que afirman que estas han disminuido nutritivamente hablando. Preocupados ante la situación la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) decidió convocar una reunión telemática para intentar buscar una forma de lograr la transformación de los sistemas agroalimentarios y lograr en ellos la sostenibilidad y a medida de lo posible la digitalización.





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¿Residuos cárnicos o energía renovable?

En España viene de largo la tradición de no echar nada a perder del cerdo. Pues parece ser que ya tenemos algo más en común con Méjico, porque la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla ha desarrollado un proceso en el que transforma los residuos de la indústria cárnica en energía eléctrica y compost, con una eficiencia del 100%. ¡Sí! 100%. Al final va a ser verdad que «del cerdo hasta los andares».

Hongo Chaga

El hongo chaga está de moda gracias a sus diversos beneficios para la salud. Además, ha sido incluido en el estudio que ha elaborado la CNTA sobre semillas, frutas, raíces y hongos emergentes que más triunfan en la alimentación saludable.

Este hongo es un hongo parásito que crece en regiones frías como Canadá y que tiene una tradición como remedio médico casero en países como Rusia o China. En Estados Unidos, se empezó a usar en los años 90, y hoy causa furor.

Ahora ha llegado a Europa, donde se realizan artículos que hablan de sus beneficios para la salud. Entre otras, se habla de propiedades antioxidantes, para reducir el colesterol, para prevenir o tratar el cáncer (colorrectal, de mama, de útero, etc.), la pancreatis, para bajar la presión arterial, fortalecer el sistema inmunológico o para reducir los niveles de azúcar en sangre.

Además, el hongo Chaga es muy rico en nutrientes. Contiene vitamina B, vitamina D, potasio, aminoácidos, fibra, cobre, calcio…

Pero, ¿cómo se consume?. La forma más tradicional de consumir este hongo es en pequeños trozos que se preparan como infusión mezclándolos con agua. El resultado es una bebida parecida al café.

Sin embargo, hay ocasiones donde se debe evitar su consumo como cuando nos estamos medicando para enfermedades autoinmunes, tomando anticoagulantes, insulina… Tampoco hay que tomarlo si nos detectan cándidas en el organismo, si tenemos problemas de sequedad o picor en las mucosas, gases o colon irritable.

Organismos bioluminiscentes y sus múltiples aplicaciones.

Los mares bioluminiscentes de China brillan con más intensidad

A pesar de que pueda parecer algo sobrenatural, existen multitud de seres vivos, macroscópicos y microscópicos, capaces de emitir luz en presencia de un movimiento externo. Químicamente, ocurre que su luciferina se oxida en presencia de la enzima luciferasa y el ATP (fuente de energía de los seres vivos). A esta propiedad le llamamos bioluminiscencia.

LUCIFERINA Y LUCIFERASA | El Vril de la Ecología

APLICACIÓNES

Relacionadas con la indústria agroalimentaria:

  • Medir el nivel de higiene en superficies, con el luminómetro.
  • Analizar la calidad del lavado de manos, con el luminómetro.
Bioluminiscencia: Herramienta de Medición y Análisis en Lavado de Manos  Clínico Aplicado a la Odontología
  • En proyectos de desarrollo de plantas transgénicas bioluminescentes para alumbrar las calles, por Genome Compiler.
  • Estudiar la contaminación en aguas, ya que las sustancias tóxicas afectan a la intensidad lumínica que producen las bacterias bioluminiscentes.

Otras:

  • Como herramienta para el estudio del Alzheimer, Parkinson y cáncer, y la regeneración celular.
Bioluminiscencia: herramienta para el estudio del cáncer y la regeneración celular
  • Para fabricar LED’s con proteínas fluorescentes de algunas medusas.

https://www.investigacionyciencia.es/revistas/investigacion-y-ciencia/la-unificacin-de-las-fuerzas-554/microbios-brillantes-9293

https://www.investigacionyciencia.es/noticias/la-bioluminiscencia-un-fenmeno-generalizado-en-el-ocano-15274

https://pousta.com/glowing-plant-project/

http://laboratoriodebioluminiscencia.blogspot.com/2016/04/aplicaciones-de-la-luminiscencia.html

https://www.rtve.es/noticias/20180918/proyecto-espanol-busca-usar-bioluminiscencia-medusas-sector-tecnologico/1801542.shtml

El Banco de Alimentos vuelve a superar su récord

En los 25 años de actividad del Banco de Alimentos, nunca se había recaudado tal cantidad de alimentos, este año se han recogido más de 400.000 kilos de comida. Uno de los motivos de este nuevo récord a sido debido a que esta recogida de alimentos ha sido la primera gran recogida virtual. Este récord ha sido gracias a la solidaridad ciudadana.

El motivo principal de que este año la recogida haya sido virtual, es debido a la situación actual con la pandemia, pero esto no ha frenado a la gente a donar alimentos para los mas necesitados. En esta situación extraordinaria, es decir la pandemia mundial, la cual está afectando económicamente a muchas familias, y dejando sin ingresos necesarios a muchas personas necesitadas, es necesaria la ayuda de la gente y como hemos podido observar mucha gente se ha unido para ayudar a la gente mas necesitada, afectada por la pandemia.

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Recuperando productos.

Mercadona, haciendo una apuesta por productos tradicionales, de temporada y de cercanía ha intentado dar visibilidad a la chirimoya. Fruta que trajeron los españoles de Latinoamérica en el siglo 18 y se ha cultivado aquí desde entonces.

Para ello ha aumentado su compra de este producto, según dicen, un 25% más que el año pasado.

Muchos estudios abalan a la Chirimoya como una fruta dulce, calórica y muy saludable. Además de ser muy agradable al gusto.

Personalmente creo que nunca la he probado, pero ahora me parece una oportunidad más que adecuada para dar le una oportunidad a esta fruta (que se ve que es típica) y por lo que dicen los que la han comido, deliciosa.

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201125/fruta-arrasa-mercadona-dulces-espana-no-engorda/537447557_0.html

Cual es la curiosa historia de la Hamburguesa?

Es uno de los platos de fast food mas famosos en el mundo y todos lo hemos probado muchas veces en nuestras vidas, pero, cuales son sus orígenes?, y de donde proviene su curioso nombre?

Antes de que la hamburguesa llegara a América, era una tradición culinaria popular en Europa. Una colección antigua de recetas acredita la primera preparación de carne picada al siglo IV; otros historiadores creen que fueron los mongoles quienes difundieron la tradición en el siglo XIII cuando los guerreros escondían carne cruda debajo de sus sillas para ablandarla y cocinarla. Se extendió por todo el imperio y por toda Europa, y Moscú adoptó una versión cruda, conocida hoy como steak tartar, a finales de siglo. Los rusos llevaron la receta a los alemanes en el siglo XVII, llegando a través del puerto de Hamburgo. En 1747, la salchicha de Hamburgo apareció por primera vez en un libro de cocina, The Art of Cookery, Made Plain and Easy, y a principios del siglo XIX, el filete de Hamburgo se incluyó en el Oxford English Dictionary.

Cheese Burger at Gott's Roadside, Palo Alto | © Jun Seita/Flickr | In the 1960s, McDonald's advertised the ability of a customer to eat the same burger anywhere in the United States, and a few decades later it made the same feat possible in much of the world | © peter klashorst/WikiCommons | The 1936 White Castle Building No. 8 in Minneapolis, Minnesota | © McGhiever/WikiCommons

En la década de 1840 sdice que el bistec de Hamburgo se comió en los barcos antes de llegar a los EE. UU desde Alemania. En 1873, apareció por primera vez en un menú en Delmonico’s en la ciudad de Nueva York. Unos pocos años más tarde, Frank y Charles Menches de Nueva York y Charlie Nagreen de Wisconsin, ambos dicen ser sus creadores, sirvieron una versión del patty-on-a-bun en sus respectivas ferias locales. Pero cualquiera que sea su génesis, la hamburguesa no recibió una atención significativa hasta que fue presentada en el almuerzo de Louis en la Feria Mundial de St. Louis en 1904, conocida por presentar alimentos nuevos y silvestres a los estadounidenses.

Y en 1941, el icónico McDonald’s Bar-B-Que abrió en San Bernardino, California; en 1948, los hermanos Richard y Maurice McDonald se centraron en su hamburguesa de 15 centavos. Ese mismo año, In-N-Out lanzó el primer lugar de hamburguesas para autoservicio en Baldwin Park, California. Dirigido por McDonald’s, la comida rápida franquiciada al estilo estadounidense se extendió por todo el mundo. McDonald’s lanzó su famoso Big Mac en 1968, y Wendy debutó con su memorable comercial con el eslogan ‘¿Dónde está la carne?’ Para la década de 2000, Estados Unidos se había convertido en una nación obsesionada con las hamburguesas: en 2001, las hamburguesas constituían el 71 por ciento de toda la carne de res servida en restaurantes comerciales. Hoy en día, solo EE. UU. Come más de 40 mil millones de hamburguesas al año.

Red Friday

El sector pesquero se suma a la tendencia del Black Friday.

La Organización de Productos Pesqueros de Almería se ha sumado a la celebración del Black Friday con una campaña de descuentos de la gamba roja, para fomentar su consumo. La compra de dicho marisco se realiza a través de la tienda digital »Del Barco a la Mesa».

El Red Friday se prolongara hasta finales de noviembre y permitirá a los consumido adquirir, en un plazo entre 12 y 24 horas, uno de los productos pesqueros «de alta gama».

El gerente de la OPP-71,  ha asegurado que el cierre la hostelería y restauración, habitualmente gran sector demandante de gamba roja, «va a permitir a muchos consumidores poder degustarlo en sus domicilios con totales garantías».

En esta campaña, la gamba roja mediana estará disponible a un precio de 55€ el Kg, mientras que el precio de la gamba roja extra será de 70€ el Kg.

https://www.revistaalimentaria.es/vernoticia.php?volver=&noticia=red-friday-el-sector-pesquero-se-suma-al-black-friday

El gran libro de los alimentos del mundo de Christian Teubner

Este libro es un gran manual gourmet para descubrir el maravilloso mundo de la comida fresca y de alta calidad, con una amplia variedad de cocinas de todo el mundo.

Este libro está clasificado por categoría de producto, complementado con llamativas fotografías en color, que presenta una variedad de alimentos de la A a la Z, añadiendo otra información adicional sobre animales y botánica, además ofrece consejos y trucos para un uso adecuado en la cocina.

Que no se escape de tus manos la guía de referencia, el consultor práctico de compras y un libro bellamente ilustrado, todo en uno: un libro que invita a apreciar y leer con atención.

Damm Equilater: la cerveza molecular

Equilater: llega la primera cerveza molecular

Damm presenta Equilater, la cerveza elaborada mediante el maridaje molecular, una metodología que identifica las moléculas dominantes en las bebidas y busca alimentos que las compartan, consiguiendo así maridajes perfectos.

Se trata de una “imperial stout” envejecida en barrica de castaño del Montseny, con un toque mediterráneo que le otorga los higos secos y el hinojo, creado juntamente con François Chartier.      

Es una cerveza de color marrón oscuro casi negro, densa y opaca, envejecida durante dos meses en barrica de castaño, con una espuma compacta y cremosa. Desde la compañía explican que tanto el hinojo y los hijos secos, como el envejecimiento en barrica, son dos de los vértices de este triángulo. El tercero son las maltas tostadas utilizadas en su creación.

Damm ha trabajado con cuatro tipos de maltas para lograr la expresividad global y la complejidad de Equilater: malta pale ale, que aporta estructura y notas aromáticas afrutadas y dulce; malta abadía, potencia las notas a frutos secos y miel, y contribuye al perfil con sus matices a chocolate; malta caramelo, que otorga cuerpo y notas de cereal, y malta de torrefacta que, junto con la cebada tostada, son los responsables del color marcadamente oscuro.

En esta cerveza encontramos la molécula anetole, que proviene del hinojo y que casa con platos frescos, como el ceviche. También está presente la molécula solerone, que se encuentra en los higos secos y que combina perfectamente con sabores caramelizados. La molécula cyclotene, que está presente en todas las cervezas de tipo Stout en las que predominan las maltas tostadas, casa con un pincho de pulpo a la brasa y tocino confitado. Y finalmente, la molécula furfural, que proviene de la maduración en barrica, es perfecta para combinar con un mini canelón tradicional de pollo y trufa.

El sumiller François Chartier recomienda beberla a una temperatura de 8 a 10º C.

https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20201014/33816/damm-lanza-nueva-cerveza-elaborada-mediante-maridaje-molecular-equilater.html

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