En los últimos años, la economía circular y la reevaluación de residuos se han convertido en una vía importante para lograr el desarrollo sostenible, representa una oportunidad para reducir el impacto ambiental de la agricultura y es posible aislar fitoquímicos como carotenoides, tocoferoles o compuestos. Los fenoles en diversos subproductos y les dan una segunda vida. Un factor importante en la reutilización de estos residuos es el proceso mediante el cual se seleccionan las materias primas, donde variables como la temperatura, la presencia de oxígeno o el tiempo son los prooxidantes a los que se debe prestar atención. Además, también puede ser interesante usar fluidos supercríticos o microondas para extracciones menos agresivas.
¿Qué son los compuestos fitoquímicos?
Los fitoquímicos o fitonutrientes pueden definirse como componentes químicos orgánicos que se originan en el reino vegetal, ya que la mayoría de ellos son metabolitos secundarios de estas sustancias. Además de aportar color y color, también pueden jugar un papel defensivo (protegerlos de infecciones E invasión). olor.
Los fitonutrientes no se consideran sustancias esenciales que contribuyan a la dieta, pero pueden aportar una serie de beneficios al organismo a través de una variedad de vías metabólicas y procesos de optimización. Algunos de los efectos que se les atribuyen son:
Los efectos antioxidantes, antibióticos y antifúngicos son los efectos que la industria alimentaria busca en la producción de alimentos funcionales (en términos de antioxidantes, no solo aumenta la vida útil de los alimentos, sino que también mejora la composición de los alimentos).
Efectos hipoglucémicos e hipotensores, por lo que están relacionados con la salud metabólica y el sistema cardiovascular.
Mejora del sistema inmune.
Efecto antiinflamatorio.
aumento de la absorción de otros nutrientes.
Progresos a nivel cognitivo.
Algunas fuentes alimentarias de fitoquímicos que se pueden hallar en la dieta son: frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos, semillas, setas, hierbas y especias.
by Cesar on 22 de diciembre de 2020 at 19:25 · Filed under Sin categoría and tagged: 2020, literatura
Este año de estar en casa se ha traducido en más tiempo en la cocina, horneando y cocinando comida reconfortante, y en sentir nostalgia por los restaurantes, para aquellos en busca de nuevas recetas para agregar variedad a sus cuarentenas, Para quienes que buscan experimentar a través del gusto, los curiosos de la química y otros que se esfuerzan por elegir alimentos sostenibles y saludables, aquí están los mejores libros del año.
El hombre que comió demasiado: la vida de James Beard
Esta fascinante biografía narra la vida de una figura destacada en la cocina estadounidense, rastreando el ascenso de James Beard a la fama culinaria desde su infancia en el noroeste del Pacífico hasta el catering de cócteles gay en Manhattan y la publicación de una Biblia culinaria estadounidense, James Beard’s American Cookery. Si bien Beard era gay, su personalidad pública encerrada se convirtió en la de un «soltero asexuado», escribe John Birdsall, dos veces ganador del premio James Beard. Su libro retira este barniz para mostrar un retrato más completo de la vida de Beard, examinando el uso del lenguaje codificado por parte del cocinero en los primeros libros de cocina y su lugar en la comunidad LGBTQ de la ciudad de Nueva York.
Falastin: un libro de cocina
Sami Tamimi, cofundador de los famosos restaurantes mediterráneos Ottolenghi de Londres, y Tara Wigley, escritora gastronómica y ex alumna de Ottolenghi, se adentran en la comida de la tierra natal de Tamimi, Palestina. (No hay una letra «P» en árabe, explican el título del libro). Las recetas de los libros de cocina, como la tarta de pollo con shawarma, la tarta de queso labneh y la berenjena untada con tamarindo, están pensadas para ser factibles para los cocineros caseros, con notas amistosas sobre lo que se puede preparar con anticipación y combinarlo con fotografías atractivas de alimentos repletos de hierbas.
Cómo ser un consumidor consciente: elegir alimentos que sean buenos para ti, los demás y el planeta
Este digerible libro está destinado a ser una guía integral para las personas que se han preguntado cómo comer de manera responsable y terminaron en el «pozo de agua oscuro y húmedo de veintisiete ventanas de navegador diferentes» sin buenas respuestas. Sophie Egan, periodista y directora de salud y sostenibilidad del Culinary Institute of America, no está interesada en la moralización estricta, por ejemplo, ofrece orientación para el «carnívoro consciente», sino en ayudar a los lectores a descifrar listas de ingredientes y afirmaciones nutricionales. Ella explora el fenómeno del «fraude alimentario» (como cortar queso parmesano con pulpa de madera), señala que una barra de chocolate requiere unos ridículos 450 galones de agua para ser producidos y ofrece una lista de consejos para reducir nuestra dependencia en plásticos de un solo uso.
Cool Beans: la guía definitiva para cocinar con la proteína vegetal más versátil del mundo, con 125 recetas
El libro de cocina centrado en las legumbres, del editor de alimentos del Washington Post, Joe Yonan, debutó apenas un mes antes de que los estadounidenses, en pánico, compraran libras de frijoles de los estantes de sus supermercados, lo que lo convierte en una colección de recetas muy adecuada para 2020. Con base en preparaciones de frijoles de todo el mundo, Yonan presenta una impresionante variedad de ideas para incorporar frijoles en una comida sabrosa a base de plantas. Están los sospechosos habituales, muchos tipos de hummus y platos de frijoles y arroz, así como cannelini canneloni, pan relleno de frijoles georgianos y ceviche de frijoles lupini. Yonan convierte frijoles en postres e incluso bebidas; su margarita agria salada pone aquafaba, el líquido que viene con una lata de garbanzos, para usar en lugar de clara de huevo. Yonan también responde a preguntas urgentes sobre los frijoles: ¿remojar o no remojar? ¿Hay alguna manera de reducir el potencial de flatulencia de los frijoles? —En prosa vivaz.
La ecuación del sabor: la ciencia de la buena cocina explicada en más de 100 recetas esenciales
Lleno de hechos fascinantes y recetas deliciosas, el nuevo libro de Nik Sharma describe los componentes científicos de una comida deliciosa. Sharma se basa en su experiencia en biología y química y su crianza en Bombay (ahora Mumbai) para presentar una teoría completa y clara de la cocina, completa con diagramas llamativos sobre las propiedades de diferentes edulcorantes o la química minuto a minuto de hervir un huevo. Explica la reacción de Maillard que ocurre cuando los alimentos se cocinan y por qué las verduras blanqueadas conservan su tono vibrante, pero las verduras recocidas se vuelven aceitunas opacas.
by vcirsen on 22 de diciembre de 2020 at 19:09 · Filed under noticias
Dani García se retira de la competición por las estrellas Michelin después de conseguir su tercera estrella. El famosos chef afirma que tras 25 años en este sacrificado mundo de entre fogones necesita paz. Tras este duro año Daniel esperaba gestos más solidarios con los más necesitados en la gala Michelin y afirma con gran claridad que para él es más importante cuidar a sus 600 empleados que mantener las estrellas y así, puede permitirse algún fin de semana libre.
El malagueño confiesa que aunque ha sido un año difícil para todos, nada ha frenado la apertura de sus nuevos restaurantes y sus proyectos de crecimiento por todo el mundo como Miami, NY, Londres y París.
Ya de vuelta en Madrid trae novedades al Dani Brasserie, donde aparece el sándwich mixto. Pretende disfrutar de esta época navideña y revisar que todo funciona correctamente, ya que confiesa que es bastante inconformista y perfeccionista, hasta el punto de elegir las “playlist”.
Entre risas confiesa que pretende montar el árbol de navidad en familia y cocinar para todos el día 24.
Narra en confianza su navidad más especial, que fue ni más ni menos que el año pasado. Donde confiesa que era la primera vez en 18 años que no trabajaba en Navidad.
Con tan solo 22 años consiguió su primera estrella Michelin y tras fracasos fue creciendo y aprender del sector.
by aantgar on 22 de diciembre de 2020 at 18:40 · Filed under Sin categoría and tagged: gastronomía
La prestigiosa revista estadounidense «Wine Spectator» nombró al vino Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2010 como el mejor vino del mundo. Le dieron a este producto de la Rioja una puntuación de 96 puntos.
Este vino nació en la finca La Plana de 40 hectáreas, plantada en 1950, ubicada en Finca Ygay. Está elaborado con un 85% de Tempranillo y un 15% de Mazuelo y tiene una crianza en barrica de roble americano y francés durante 24 meses. Su precio ronda los cien euros, pero es muy difícil encontrarlo.
En cuanto al cava, el Mascaró Brut, fue votado como el mejor del mundo en The Champagne & Sparkling Wine World Championships. Es un cava elaborado con un 80% de uva Parellada y un 20% de Macabeo. Su precio no llega a los 15 euros; tan solo cuesta 12 euros.
Es de un color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos, fuerte en nariz, con mucha fruta y sabor a levadura fresca. El año pasado, en el mismo concurso, esta bodega catalana ganó el premio al mejor vino rosado del mundo.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y de Nutrición advierte al consumidor que presente alergia o intolerancia a la leche que no consuma este bizcocho de chocolate puesto que contiene este alérgeno y no está indicado en el etiquetado.
Este producto incauto ha sido inmovilizado cautelarmente debido a este error, por ello la AESAN recomienda a las personas que presentan una cierta intolerancia a la leche que se abstengan de tener este producto en sus hogares.
El equilibrio perfecto entre la acidez y la dulzura de la naranja valenciana, acompañado de su piel y color, debido al clima de estas tierras, han conseguido que Críticos Valencianos se sientan en el deber de reconocer el prestigio de este cítrico respecto al resto de regiones y que defiende la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
El camino de la IGO empezó en 1999 y paso de 30 almacenes a contar con 61 en la actualidad.
El aumento de almacenamiento tan importante que ha sufrido la IGP a derivado en un incremento de la cantidad de kilos. En tan solo tres años ha crecido en un 70%.
En la actualidad cada vez hay más cadenas comerciales que apuestan por las naranjas con sello IGP, han pasado de dos rondar los 14 o 15.
Los almacenes se vieron afectados por la pandemia y la nueva normalidad adaptada al covid. Hay que mantener las distancias de seguridad, los EPI, los turnos y sobretodo, mucha higiene. Sin embargo, a pesar de las duras circunstancias el presidente de la IGP ha salido reforzado por el aumento de la demanda en los meses de verano.
Cara al futuro se mantiene una visión positiva debido al aumento de la demanda del producto local, y de la calidad.
Los frutos presentan muchas propiedades nutritivas, como reducir los niveles de colesterol o ayudar a perder peso. Por ello no hay problema en comerlos pues estos presentan múltiples capacidades y enriquecen la dieta.
A pesar de tener mala fama por su alto contenido en grasas, alrededor del 50-70%, y por su alta densidad energética, entre 160 y 180 Kcal por cada 100 gramos. Pero los frutos secos también tienen beneficios para la salud. Además de ser una perfecta fuente de nutrientes esenciales, aportando un elevado contenido de proteínas, antioxidantes, fibra, minerales y vitamina B y. Además de que las grasas que contienen son “buenas”, es decir, son monoinsaturadas y poliinsaturadas, ayudando a disminuir los niveles de colesterol LDL. Bajan los triglicéridos, disminuyen la coagulación de la sangre y mejoran la salud de los vasos sanguíneos.
Por todo esto la OMS ha incluido este producto dentro del marco de una dieta saludable. Además de que la Fundación Española del Corazón aconseja comer alrededor de 50 gramos diarios de frutos secos. La mejor manera de comerlos es en “versión cruda” y a pesar de no tener propiedades milagrosas, pueden cubrir diversas necesidades nutricionales o ayudar a la regulación de dolencias. Se pueden consumir piñones y almendras para las dolencias óseas; nueces y pistachos para el tránsito intestinal; avellanas, nueces y almendras para la reducir los niveles de colesterol; y muchos más.
Después de este año que hemos pasado, y en la situación en la que nos encontramos para las fiestas navideñas, os voy a proponer 1 receta que nos alegrará un poco la navidad.
Como receta propongo unas tortitas proteicas de pan de jengibre, para darle un toque navideño a las tortitas del desayuno. Para esta receta solo se necesitan 4 sencillos ingredientes; 1 cazo de pan de jengibre, 1 plátano, 2 huevos y 1 cazo de copos de avena.
Estos son los pasos a seguir para realizar la receta;
Vertir los huevos y el plátano en una batidora hasta alcanzar una maza fina y homogénea
Añadir el pan de jengibre (proteína en polvo) y los copos de avena a la mezcla y volver a batir.
Calentar un poco de aceite a fuego medio/bajo en una sartén mediana y vierte un cuarto de la masa anteriormente realizada.
Cocinar la masa durante 1 minuto, girar la tortita, y cocinar el otro lado durante otro minuto. Y repetir este proceso hasta que se acabe la masa de tortitas realizada.
(Opcional) añade toppings, como sirope sin azúcar y un poco de nata montada. O también puedes añadir algunos trozos de fresas o plátano.
A continuación, voy a nombrar qué aporta nutricionalmente esta receta;
El jengibre posee muchos antioxidantes, tradicionalmente usado como planta medicinal. Se trata de un antimicrobiano, y antiinflamatorio aliviando el dolor y la hinchazón en personas con artritis además de reducir las molestias del dolor muscular. Y también ayuda a reducir los niveles de grasa en sangre.
El plátano aporta una gran cantidad de vitamina B, esencial para la producción de energía en las células. También protege los sistemas inmunitario y nervioso, así como reducir la tensión arterial.
Por último, los copos de avena aportan fósforo, magnesio y hierro, además de vitamina B y E. así como una gran cantidad de antioxidantes y antiinflamatorios como las avenantramidas.
Sin duda alguna el aguacate es un alimento que está de moda hoy en día, no es difícil adivinar el motivo: desde su delicioso sabor, su origen exótico y lo bien que lucen los platillos de las celebridades en Instagram con ese toque verde vivo, ha dado auge a la industria que ahora crece de forma vertiginosa gracias a este cultivo que ha transformado en muchos casos al sector agrario en mono productor.
Pero detrás de todas las propiedades que tiene, esconde problemas importantes de impacto medio ambiental que desde hace unos años ya afecta de manera directa a comunidades enteras. Para conseguir la textura cremosa del aguacate es imprescindible cantidades exorbitantes de agua durante su cultivo, que solo determinadas condiciones climatológicas son capaces de ofrecer sin significar un daño para el entorno, sin embargo, debido a la fuerte demanda mundial de millones de toneladas de este producto anualmente, el alimento de moda en el mundo occidental ha pasado a ocupar campos de otros cultivos que necesitan un aporte muy grande de agua.
De esta manera es como en muchas comunidades de localidades en México y en Perú se han quedado sin agua, teniendo que caminar hasta un kilometro para rellenar barriles y rendirla en el hogar, debido a que las plantaciones próximas de aguacate dejan sin riego a la zona. Esta situación ha generado mucha polémica en el mundo agrícola y aún pasando años desde los primeros casos seguimos a la expectativa de conocer las soluciones que se les proporcionaran a estas familias.
Esta empresa, dedicada a la fabricación de balanzas comerciales que incorpora las última novedades en el sistema de counicaciones, han ampliado en el último mes su conjunto de ofertas, incorporando dos nuevos modelos: VT-1200 y PC-1200.
Sus novedosos productos se caracterizan principalmente por:
-El aumento y mejora en la potencia y resistencia del producto, proporcionando una mayor velocidad de respuesta, gracias a los nuevos procesadores Intel Celeron, equipados con Windows 10.
-Las certificaciones ip65 e ip67, que verifican la protección ante chorros continuos de agua y el resguardo ante las inmersiones temporales y el polvo. De esta forma, se permite el empleo de estos artilugios en condiciones más específicas y complejas, sin que haya ningún tipo de problema.
-Además, lleva integrado un sistema de etiquetado y pesaje para aquellos que nos dispongan en casa de estas herramientas, sin dejar pasar las funciones particulares dirigidas a las empresas.
Para conocer más acerca de estos nuevos productos :
